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成都火锅培训学校

冒菜培l训 2019-06-05 06:50:28

成都火锅培训学校18980791726

特色酥鱼汁

适合范围:活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟,放入味汁中浸泡即可

口味:复合鲜香味

用料:凉开水1千克,日本烧汁200克,海天生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150克,家乐鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克,料酒250克,青芥辣50克。

制作:将所有原料混合均匀即可。

建议:复合味很突出,品尝时可以感受到浓郁的橙汁味道,但是圆泡椒的味道有些“黯淡”,所以圆泡椒必须切碎再用,而且用料混合后,要略微浸泡再使用。

在这里给大家介绍我们的配方:

红泡椒、醪糟、圆葱、大葱、姜段、米醋、蚝油、东古一品鲜、蜂蜜各50克,白糖、拍蒜、料酒各100克,生抽200克,白胡椒粒20克,五香粉10克,粗辣椒面20克,柠檬5片,放入锅内,大火烧开,改小火熬5分钟。

专业的火锅培训学校 蒜泥味汁

配方(配制30份菜)

蒜泥250克,精盐50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50

制法

将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

配制说明

此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开味。

渭北杂盘汁

适合范围:

用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。

口味:复合味

用料:正宗火锅培训  正规火锅培训  火锅培训多少钱

芝麻酱50克,花生酱25克,渭北玉米醋、香料水各150克,盐、白砂糖各5克,东古一品鲜50毫升,葱花、姜米、蒜米各3克,香菜末、炝椒油各1克。

制作:1、芝麻酱和花生酱混合均匀,先用醋和香料水调开,再放入剩余的调料搅拌均匀。

2、炝椒油。锅内放入大豆油2500克,烧至三成热时,放入陕西干朝天椒段500克、花椒100克,小火炼至辣椒变成焦黄色,过滤取油。

建议:此酱汁味道不错,比较适合北方厨师使用,用这款味汁来拌海凉粉,味道超赞。如果是陕西、山西以外的厨师烹调,那么醋的用量还是要略微减少一点点的。

茄汁味汁

配方(配制20份菜)

蕃茄酱200克,白糖300克,精盐15克,白醋50克,蒜泥30克,姜末10克,色拉油200

制法

将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清

500克及以上调料炒匀即成。

配制说明

此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。

时蔬汁



适合范围:

用来拌制各种爽口蔬菜。

口味:

清爽酸辣味

用料:

橄榄油、辣鲜露各25克,蒸鱼豉油60克,纯净水、紫林陈醋各30克,鲜泰椒粒、白糖水(白砂糖和水按照1:1的比例搅拌至糖溶化)各10克,炒香的白芝麻、鸡粉各2克。

制作:

所有用料调匀即可。

建议:

这款酱汁用来拌蔬菜,味道是不错的。如果是美观度要求很高的酒店,可将芝麻的用量减少一半。

正宗的火锅培训学校 陈皮味汁

配方(配制30份菜)

陈皮50克,碎干椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精盐30克,白糖15克,料酒30克,姜片15克,葱白15克,红油100

制法

将陈皮剁成碎末,与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油,焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。

配制说明

本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味,但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香,陈皮味浓。


杨记蜀味正宗超美味的部队火锅家常做法!

杨记蜀味主料:方便面、年糕、火腿肠、猪肉、起司、辣椒、洋葱

杨记蜀味辅料:葱、姜、蒜、辣椒酱

杨记蜀味步骤:1、准备各式各样的火腿肠~因为每种口味不同~切成小块或者片;

2、准备一些洋葱,辣椒,葱;

3、切一些猪肉或者牛肉也行,放入一些辣椒面;

4、准备一个汤锅,放入以上的食材;

5、一些韩国辣椒酱是必备的,要是没有的话用家里的辣椒酱也可以;

6、加水或者高汤开始煮,最好是有鸡汤骨头汤什么的味道会更好,汤里加入一些自己喜欢的调味料、鸡精什么的;

7、煮上20分钟左右,全部入味以后放入方便面;

8、再加入青红小辣椒,增加口感;

9、最最最重要的就是起司,非常美味,必须加入哦,加入一片两片都行哒;

10、煮上一会就好啦,其实很简单,只要有足够的食材就可以,部队锅就是因为简单又美味闻名;

11、是不是相当美味呀~

众口难调,各种辅料添加以个人口味偏好为主,吃得开心吃得爽就好。私以为寒冷的大冬天,

一顿火锅最能吃出人间情味。

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