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四川火锅培训哪家好

冒菜培l训 2019-06-29 11:33:45

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餐饮市场越来越大,但是餐饮人的日子却越来越不好过。同行竞争激烈大商场多稀释客流,物价房租各种费用又不断上涨,利润率被极大的压缩,倒闭的餐厅是越来越多了。怎么办?

提高客单价是一个方法,但怎么做,是很多餐厅都在头疼的问题。我们提出了4个思路,不妨试试。

在餐厅日常经营中,销售利润很大一部分来自人均客单价和翻台率。要提升客单价,让顾客心甘情愿买单,要多花点心思:

1、让顾客多点单

2、让你的菜品升值

3、好的服务很重要

4、品牌加持升值

小“套路”让顾客多点菜

 1、有选择性的价格

去小区门口剪发时,那里最基础剪发的价格就是28元/人和68元/人,我常常觉得58元的太贵,所以通常就选择28元的。有一天再次剪发的时候发现多出了一个48元的套餐,于是我果断选择了48元,因为觉得不用很贵的价格还能享受到更好的服务。

其实人都是有贪便宜的心理的,太贵的不敢买太便宜的觉得不值,在这种纠结犹豫之下一旦出现一个中间的可比较的价格,毫不犹豫就会选择。

我们在菜单推销的时候可以拿出高毛利润的中间值菜品B,给顾客AC两个中比较,自然顾客选择B的会很多;或者有些高价的菜品,可选择推出中份,低于原本价格,拿低价来享受到高价的菜品,一来餐厅提高利润,二来顾客愿意,何乐而不为呢?

2、组合套餐

我们去吃快餐、火锅的时候,往往都能看到有很多套餐,一般是以主食+小食+饮料这样的配比,我们单独选择其一消费是很便宜,但是对比再花差不多10元就能享受到更多美食,会觉得很划算,这样一来餐厅的客单价也会提升,一般每个人价格会提升10~15元。

看似套餐的售价要比单卖低很多,但如果是大批量的采购制作反而成本不会高多少,重点是套餐卖出去了,平均的客单价也随之上升,原本一碗面的单价20元,套餐加个小菜饮料定价到32元,一个人增加12元的客单价,如果是1000人就是1.2万的增长!

3、满额套路

我和朋友去超市买东西,原本只打算买洗发水的我们,结果看到当天有活动,满150元赠送50元购物券(仅限酒水饮料类),于是买了各种东西凑够150元,也如愿以偿拿到50元购物券。

当然拿到券之后我们又开始计划下次购物买酒吃火锅的活动,毫无疑问的是,还是要来这家超市买。

满xxx返xx,其实效果远比直接送要好,返券的金额宁可要比送的要高,这样子不仅会增加顾客点单价格也会增加第二次的消费率,因为这个券不是白送而是有消费门槛才能拿到,顾客来店消费的频次也会增加。

4、低利润菜单隐性处理

顾客点菜一般是通过菜单和服务员来进行,可以通过刻意忽略低价菜来提高客单价,即在菜单中将利润低的菜“隐形处理”,将好的菜品,能保证口碑、颜值高的菜放置在黄金地带,这样在顾客点单中能增加点中的几率,并且还能让顾客觉得用餐实惠划算。

小技巧让菜品升值

运用当下应季菜品

刚刚过去的应季春食,长江第一鲜的刀鱼热潮还未退去,小编便被那动辄四五千一斤的价格吓到了,刀鱼少而贵,但是依然不能阻止众多为了尝春日一口鲜的吃货们,尽管价格如此之高,但是依然供不应求,为什么?因为应季不候!

这种应季性的菜品一般口感好,可作为餐厅很好的推销品,一般服务员推销的时候多加几句话:只在x月~x月生长,过了季节就没这个味道了。客人点单的时候多会点一到时令菜,再者中国人有四时养生的观念,在什么季节吃什么菜,以应四季。

值得注意的是时令菜不一定非要很贵,但要有,而且定价不能比普通菜底,稀缺、养生、健康、好吃,这些特点都让众多顾客愿意为之消费。

2、整体环境的提升

同样的在外面吃麻婆豆腐,有人愿意花3块钱为之买单,同样也有人愿意花130元为之买单,其中探讨的就不再是价格而是价值问题了。

这130元的麻婆豆腐包括的不止是菜品,还有餐厅舒适的环境、合适的服务、干净的卫生等,这些都是包含在菜品的价值中,菜品价值要匹配整体的环境。

笔者通常去呷哺呷哺吃火锅人均也不过55元,后来呷哺呷哺整体环境升级,设置包间、偏美式工业风后,再次去吃打完6.9折后人均居然到了65元,因为在吃菜品的同时也在为环境买单。

如今的消费升级,场景革命,大批资本入驻餐饮企业,大趋势在倒逼餐饮人亟待变革,很多时候餐厅卖的不仅仅是菜品,而是一种理念或是生活方式。

3、强调食材的产地、功效

我们常常看到一些高端的餐厅里,点菜就会很明显的发现菜单中多了一个不一样的东西——食材介绍,多以强调原产地与其功效为主,而且越是高价的菜越明显,越主推的菜越明显。

这样强调其实是在告诉消费者这道菜的价值,因为原材料正宗而且是绝对优选,所以菜品口味好价格贵是合理的,并且让消费者愿意为之买单。

再来说功效,其实是为菜锦上添花。同样的一盘醋溜白菜,我们换个说法即白菜来自长白山精选3月生长的,具有清热解毒生津止渴功效,看到这里是不是一下子夏天点菜的人会变多。

好的服务员很重要

好的服务员也是好的菜品销售员,更是餐厅的软实力活名片,如何引导点单也是跟客单价息息相关。

1、热情服务,拉近距离

刚开始要适度的热情服务,要温情但不可格式化,否则会引起客人反感。一开始就拉近与客人的距离,从内心对此不会很抗拒,这时候菜品销售就顺利的多!

2、针对性的推销

仔细了解顾客用餐的目的,面对不同的客群了解需求,推销不同形式的菜品。如果是家庭聚会要注意多关照小孩子和老人;如果是情侣聚餐则多一般要考虑女士的选择;如果是同事聚餐要抓住点单人的喜好。

3、菜品要侧重性的推销

菜品要有侧重性的推销,不一定是推荐高价格的 ,但是一定是高利润好口碑的,一般来说套餐类和饮料类尔等毛利润高的,抓住时机在看到顾客犹豫不决时,适时的介绍,提高消费者客单价。

4、正确的推销语言

良好的语言表达能力是很重要的,不是说如何的巧舌如簧,而是关键要走心,真正抓住消费者需求,灵活巧妙使用推销语言,让顾客尝试良好感受,同时在有限的时间内吸引顾客,抓住顾客的心理。

品牌加持产品升值

1、加深广告投放力度

广告的作用是传播,而带来的结果就是消费者对产品进行一系类的知觉、记忆和情感等方面的影响,直接的对比就是打广告多的餐厅给顾客印象要比普通餐厅深的多,像喜茶刚进上海的时候也是大量投放媒体广告,加上一些网红推手,直接的结果就是满城皆知。

好的广告是能激发消费者的消费动机,而且能培养消费者对品牌的信任和好感并且树立良好的企业形象,因此精细的广告质量非常重要。

举个大家再熟悉不过的例子:西贝。走进西贝便会被墙面上电视里的纪录片吸引,各种产品介绍、制作工艺等,逼格满满看得人也是口水满满,因为纪录片实在是质量好拍得跟舌尖一样。看着就感觉从西贝频幕溢出的情怀和质量,自然在消费者心中就是这样的形象—产品好干净好吃国际认证服务社会,而稍微比其他同质产品贵一点的价格也同样能接受。

2、与其他产品有不同的卖点

品牌是可以溢价的,当你的产品与其他有不同的卖点时,消费者会情愿多花一点钱,虽然严格来说可能都差不多,但是多花的那一部分钱是品牌的溢价。

喜家德饺子人均要35差不多,比起普通的饺子店要贵,但是因为其产品一开始的起点就跟其他家的不同,精选食材苛刻的公益严格的经营,堪称是中餐界华为的喜家德就这样俘获人心。

不同的卖点中让消费者在其中找到情感价值,甚至消费者在产品中能找到情感寄托,而这个时候品牌溢价就很自然而然,因为消费者愿意。

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