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【厨易培训】菌汤火锅

厨易餐饮资源平台 2019-05-14 06:18:52

让餐饮创业简单容易


成品展示


评价

味型:鲜香

烹调方法:煮

特征:烹饪简单,汤味鲜美,菌菇香浓,回味无穷!


材料准备


主料:鸡骨架100克,香菇150克,金针菇150克,杏鲍菇150克,蘑菇150克。

配料:盐适量,枸杞适量,大枣适量,姜丝适量,葱段适量,料酒20克。

现代配料:大骨浓汤粉10克,野生菌粉10克,三鲜味晶10克,赋香王1克


制作过程


1、将鸡骨架清洗干净,加适量盐、料酒、赋香王腌制十分钟;把香菇,杏鲍菇,金针菇,蘑菇等洗干净沥水备用。


2、在锅中放入适量清水,放入鸡骨架大火熬出血沫,捞出倒掉后在水中加入枸杞、大枣、姜丝、葱段、料酒、大骨浓汤粉野生菌粉,再加入适量清水,大火煮开后换成中火熬四十分钟,熬好后盛出备用。


3、在锅中加入适量油,把所有的菇类放进去爆香。等所有的菇类都炒好之后,加入刚才熬煮的鸡汤,再稍微加一点点水,大火继续煮5分钟后加入三鲜味晶、适量盐,转中火再煮20-30分钟。


4、接下来就可以配上我们自己喜欢的肉类,蔬菜,豆制品,海鲜,丸子等我们日常吃火锅常备的东西开吃了

做菜有感

1.为什么要用现代配料?

祖国烹饪文化博大精深,伟人邓小平说过:科学技术是第一生产力。现在是科学技术信息时代,知识改变命运。生物科技现代配料的运用,提高了人们对美食的营养和口味的需求。

2.味料同源

现代配料必须是从真实食材中萃取。也用于烹饪食材。使菜肴营养无害健康。尊重科学,尊重自然。人为添加,加的很少,弥补食材的不足。不加不行,增加菜肴风味质感,妙不可言。

3.大道若简

厨师的最大作用是牢牢掌握制菜的核心密码(味道)招牌菜,菜品要镇得住客人的胃口,餐饮必须转型,厨师的观点必须转变。就是提高技术,增香、增味、增质、增感。快乐积极热爱餐饮。并快速学会生物高科技产品,现代配料的合理、正确并风味化使用!


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以最具开放包容的川菜为重心,兼容中华其它菜系优点,紧紧抓住经典招牌菜品,借助现代科技最新成果,不断革故鼎新,推陈出新,让招牌菜品大放异彩;再以签约大厨为圆心,通过厨易平台交流深造,充分发挥大厨个人技术特长,把特色招牌菜传授推荐给广大的餐饮经营朋友,从而展现大厨风采,体现大厨价值,实现创业梦想,让大厨也能不断走向成功!


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