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麻辣火锅、变态辣烤翅...又辣又爽,很多用的竟都是“辣椒精”!

健康时报 2020-09-21 09:29:52

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最近,一篇名为《为什么现在吃辣之后肚子难受的现象越来越普遍?》的消息刷了屏。



文章称:有没有发现这几年以来只要一吃辣就会腹痛而且会拉肚子,原以为是吃的东西不新鲜或者是地沟油的问题,结果发现,这是辣椒精的问题。饭店商家为了让火锅等菜肴要达到一定的辣度,需要大量的辣椒,为了降低成本,他们使用辣椒精,同时又能保持同样的辣度。



到底什么是辣椒精?


辣椒精,别名“辣椒油树脂”,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。辣椒精之所以被发明出来,最早是为了解决新鲜辣椒容易发霉的问题。


辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等多种复杂的化学物质。但辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。


如果你不知道辣椒精是什么的,或者以为辣椒精是什么违法黑科技或者都市传说的,请买一包廉价的包装鸭脖子或者小鱼,看看配料表里面有没有“辣椒油树脂”辣椒精又叫作辣椒油树脂。

辣椒精又叫辣椒油树脂


如果想知道辣椒油树脂和辣椒有没有区别的,可以买一包配料表里是辣椒油而非辣椒油树脂的小鱼或者鸭脖,和前面买的一起吃对比看看。


为什么现在都放辣椒精?


那么,为什么商家们放着好端端的辣椒不用,而偏偏要用辣椒精代替辣椒呢?


1. 比辣椒更辣


辣椒精,即使不用辣椒,厨师都能做出比辣椒更辣的东西。


辣椒中产生“辣味”的是辣椒素,而辣椒素在辣椒中含量因品种而定,一般为0.2%~0.5%。但如果换成辣椒精来说,只要十万分之一的浓度便可使味觉感到明显辣味。

 

2. 价格更便宜


麻辣火锅、变态辣烤翅...等川菜主要靠“朝天椒和“二荆条辣椒”,朝天椒十块钱一斤,磨成粉价格翻倍;二荆条辣椒一公斤价格大概在十几块。而辣椒精批发的话一公斤是五十块左右,但一公斤辣椒精稀释之后可以当120公斤辣椒用。如果店规模比较大的话,一个月省下的辣椒成本至少可以多雇一个伙计。


按照某个火锅店老板的说法,一瓶50块钱左右的特辣辣椒精,如果是火锅的用量,至少可以供应上百桌了。而50块钱的辣椒,充其量也只能炒制五六桌火锅底料。这也难怪很多商家选辣椒精而不用辣椒了。



辣椒精对身体有没有害?


辣椒精被广泛用于需添辣的各类食品、辣味调味品、方便面调味料、酱菜榨菜等,其实是我们在日常生活中经常接触的食品添加剂。而我国《食品安全法》规定,餐饮单位只可少量添加食品添加剂,但在火锅中超量使用“化学添加剂”是不合规定的。


有些人为寻求“辣”的刺激,尝试的“变态辣翅”、特辣火锅之类的,其实不宜食用,因为人体摄入的辣椒精不宜超标。而且未稀释过的辣椒精、或稀释未达标准的辣椒精,都是不能食用的。



专家介绍,如果辣椒精严格按照国家法规要求,按比例稀释后使用,一般是不会给人体造成危害的。而且很多人也不是天天都去吃麻辣火锅、变态辣鸡翅等。所以正常情况下影响不大。


但是目前,很多商家为了追求“特别辣”的噱头,满足消费者嗜辣的快感,以及很多商家并不知道应该稀释多少倍,更不懂如何标准化稀释。所以,不少商家都属于超量使用。这样的话,长期食用可能会对身体造成一定危害。


另外,辣椒精的辣度远高于辣椒,所以如果您有消化道有炎症或有溃疡、痔疮等,应避免进食添加过多辣椒精的食品,易造成胃肠道不适。


最后,专家建议,在使用辣椒精时,商家应当自律,在火锅或其他食品使用了食品添加剂,应告知消费者,尊重消费者的知情权。


看完快把这篇文章转给家人,

放了“辣椒精”的火锅,最好还是少吃!



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参考资料:

①羊城晚报《吃辣腹泻 是“辣椒精”惹祸?》

②齐鲁晚报《火锅辣味刺激,当心加了辣椒精》

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值班主任:杨小明  本期编辑:鲁洋

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