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从麻辣火锅里吃出来的一堂哲学课

乐在当下 2019-07-01 12:48:45



乐乐道来



吃火锅, 真的可以吃出一堂哲学课!

我慢慢吃, 您慢慢看... ... 



这次过年, 全家嗨翻了,一大家子热热闹闹全来我的家乡——成都过年。 


美食嘛, 自然少不了麻辣火锅。 


再加上《舌尖上的中国3》又提起了让人口水直流的乐山串串,我们家除了最小那只, 其他全部人每天都想倾巢出动,伴着辣椒味的空气,大快朵颐。 


就算是在博物馆里看文物, 快到饭点时, 跟好友聊起的肯定是 吃, 吃,吃, 吃火锅!


下面这张手绘图, 真的是我的真实写照。




对于正宗的四川人来说, 吃火锅, 到底都吃些什么呢?

你曾质疑过自己在火锅店里点的菜地道么?


听交响乐、每天享受按摩的牛羊?

No. No. No. 


喝着泉水、吃新鲜虫子的家禽?

No. No. No. 


心情欢畅、活蹦乱跳的海鲜?

No. No. No. 


重庆麻辣火锅起源于清末民初,重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食。


注意, 关键词“廉价实惠”。


在那个年代, 什么食材才具备这些特点呢?


牛的下水, 上不得台面的边角料。  

例如牛毛肚(医学上称:牛胃);血旺; 肝腰... ... 


为何是这些食材呢?


当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝,在南岸过夜,翌日早过江,将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺,在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净,去梗,外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。


据说,这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。



四川著名作家李劼人, 1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章,对重庆火锅做了可信的考证。


“吃水牛的毛肚火锅,发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般劳力朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量……”




一锅麻辣鲜香的锅底, 真是化腐朽为神奇。 

这成为纤夫和苦力花最少钱, 最大程度获得饱腹感和营养的美食!


抗战期间,LIFE 杂志摄影记者——美国摄影师卡尔·迈当斯拍摄的两张重庆老照片,反映了重庆火锅店营业历史最早的照片。


   ▲ 美国LIFE杂志摄影师卡尔·迈当斯拍摄的40年代的重庆火锅店


“直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了,从担头移至桌上,泥炉依然,只是将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁,也改由食客自行配合,以求干净而适合各人的口味。” (源于四川著名作家李劼人 《风土杂志》)



  ▲ 美国LIFE杂志摄影师卡尔·迈当斯拍摄的40年代, 正在重庆独自烫火锅的年轻人


在四川吃火锅时, 蘸料的选择很重要。

北方的亲们, 建议入乡随俗,选择“麻油蒜泥碟”。 


别动不动就来“ 小妹儿, 有没有麻酱?”


10年前, 带一帮从美国、台湾、新加坡和北京来成都出差的同事们吃火锅, 他们就这么问,结果, 你猜怎么着?


小妹儿说,“ 没有麻将, 只有扑克!”。 


四川麻辣火锅配“麻油蒜泥碟”肯定自有道理。


火锅又烫又麻, 直接入口, 容易烫伤和上火, 但是在麻油中一滚, 起到降温的作用。蒜泥, 有杀菌奇效, 防止肚子不舒服。


来看看现在被四川人吃火锅时“必点”的菜, 先深呼吸几下, 注意控制情绪。 



黄喉


大多数人, 听见这个名字, 以为是猪或者牛的喉咙。 

抱歉抱歉,跟喉咙半毛钱关系都没有


它是猪、牛等家畜的动脉血管,(一般为主动脉,又称心管)。 


   ▲ 为了让大家一目了然, 找到“老眼昏花”, 终于找到解刨图, 请仔细看黄喉的位置 (红色主动脉)



主要成分是平滑肌,说到底富含蛋白质,营养学家称这比肝、胃等内脏营养价值还高。 


在火锅中重要的特点就是爽脆, 任凭翻滚的辣油煮多长时间都不会老, 绝对“神器”。 




猪脑花



每次吃火锅点菜, 选好牛油锅底后, 第一道菜肯定点猪脑花,还要双份。 


每当要下锅煮的时候,我脑海里满满想的都是—— 当年周口店北京猿人发掘现场,一位来自德国的古人类学家魏登瑞发现了一个谜, 那么多头盖骨,却找不到身体其他部分的骨骼,最后推论可能是当时拎着一堆别人的脑袋,用石头击碎,吸食脑花。我不寒而栗,呀,四川人爱吃脑花的传统是那时就留下的?


毛肚



牛胃。 

烫法很简单,遵循, “七上八下”保证火候刚刚好!



鸭肠



现在的火锅店, 为了保证鸭肠的新鲜, 做一个冰球, 把鸭肠放置其中。 


夹一条, 也尊崇“七上八下”的原则, 鲜脆爽口。 


黄喉、毛肚、脑花、鸭肠、血旺... ...  哪样名贵?哪样稀有?当被丢弃的下脚料遇见麻辣鲜香的火锅, 一切都改变了。 


四川火锅至今引得无数人为之折腰。 


手里若握着一副烂牌时, 你有没有心情和愿望将它打好?

人生若遇不顺时, 能不能像这红红火火的火锅一样, 翻滚得更加灿烂。 


因为, 这一生,最有意义的挑战,莫过于将平凡日子过成灿烂良辰。


祝福你!



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一个马拉松爱好者。

一个火锅脑残粉。 


专注亲子育儿、博物馆教育和女性成长。 

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1.懒惰愚昧没有目标和成就的生命

2.充满行动,忙碌和欲望的生命

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让我们成为第三种人。


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