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素素探店丨盐池滩羊和重庆火锅组CP?美味与健康兼备口感与快感齐飞,这队我站了!

素素探店 2019-06-05 16:47:57

本篇阅读姿势

关键词:盐池滩羊  重庆火锅底料  滩羊去骨后腿  特色嫩牛肉  现杀牛蛙  手打滩羊肉丸  小料自助

类型:川味火锅

获取方式:公众号回复【俏川邦】


Hiahiahia~吃货胖友们你们造吗,wuli吃货届的大魔王——陈晓卿回归了!这次跟他一起露面的还有馋哭隔壁小孩、舌尖一二原班人马打造的美食纪录片《风味人间》!

煎炸烹炒烟火气十足的诱人画面,李立宏嚼劲十足的旁白解说,作曲家阿鲲的配乐……

在大佬陈面前,自称资深吃货的素素童鞋秒变小学森,恶补完《风味人间》第一集《山海之间》后,忍不住想把整集文案抄下来细细品读。

嘶嘶哈哈淌口水间发现,虽然还是原来的“底料”和“配方”,但《风味人间》早已经走出了国门,就像导演张平说的那样,已经开始用全球的视野来观察中国的食物。

比如中国的火腿,在西班牙在他们双方古代没有沟通的情况下,做的方式、贮存的方式,用的工艺居然都很相似。

这种在美食方面东西方的不谋而合和不约而同,着实妙不可言,简直棒呆嘛!

思及此,猛然发现,前几天探到的位于市北区南京路285号俏川邦川味火锅,创造性地让宁夏盐池滩羊与重庆火锅来了次激情碰撞,居然还真给他发现了一种别样美味?

这种美食方面的“壮举”,请多多砸向如饥似渴的素素童鞋好吗。


老家盐池的老板

把最爱的家乡滩羊和重庆火锅组CP

说起宁夏盐池滩羊,跟大佬陈也有段缘分,那可是《舌尖上的中国二》盛赞过的羊肉呐。

作为宁夏盐池特产的滩羊,因其得天独厚的生长环境,羊肉细嫩,无膻味,不仅曾在《天天向上》圈粉一众明星吃货,更是G20杭州峰会和2018上合峰会国宴指定食材。

常年少雨、多风、干旱、寒冷的盐池,可以说是沙漠的代表,农作物难以生长,但却是甘草、苦参、车前子等优质牧草生长的温床。

生长在如此环境中,吃着中草药喝着矿泉水长大的滩羊不仅蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质元素含量丰富,更具有抗癌的稀有元素硒。

先不说口味怎么样,单这营养和保健方面的优势,说它是“肉中人参、宁夏一宝”毫不夸张啊有木有?

再加上蒙古羊后裔的身份,盐池滩羊四肢刚健、善于奔走,作为运动健将的它们,自然精壮少体脂且脂肪分布颇为均匀,因而肉质极为鲜美细嫩。

就像每次有外地朋友来青,都会拉着素素童鞋询问哪里好吃一样,最懂一方美食的还得是当地“土著吃货”。

俏川邦川味火锅的老板,便是一个正儿八经的宁夏盐池人,从小耳濡目染,自然懂得滩羊的美好和迷人之处。

离乡来青打拼10几年后,越发想念这口包裹着对家乡思念的细嫩鲜美。又因自己是个川锅爱好者,电光火石间一个闪念:

我们有国宝级的滩羊肉,他们有享誉海内外的锅底和蘸料,如果它们……?

仿佛如有神助般,滩羊与川锅这对美味与健康兼而有之的新CP组队成功,俏川邦川味火锅由此诞生。


宽敞明亮、古典简约

是大红灯笼高高挂的“天府之国”

讲真,虽说能让素素童鞋快速认准一家店的首要原则是“好吃”,但菜品颜值、店面环境和服务水平也都是占有一定分值的。

而店面环境作为首当其冲的“第一印象”,也是很关键哒。

比如俏川邦,还在马路中间时就被这敞亮霸气的门头吸引到,在店门口宽绰的停车位选了顺眼的一个停好车步入店内,先是被正前方高高挂起的“福”字灯笼暖到。

而后便又被右手边的“身份证”和大花轿阻住了脚步,以致玩心大起。

待到真正正儿八经进入烟火气十足的俏川邦本帮,340㎡细细逛下来,着实被这宽敞明亮又不失古典风雅、宛若古装剧中京城头牌酒楼的配置惊艳到。

还未开吃,已然心生好感。

除却2个全封闭大包间,厅内还有多个镂空木门隔断的半包和近十桌散台,同时容纳120人用餐都不显拥挤。


锅底&小料

店内共有5种锅底可选,牛油全红、特色番茄、养生菌汤、滋补骨汤和特色鸳鸯锅底。作为点单率最高的特色鸳鸯锅底,又有牛油骨汤、牛油菌汤和牛油番茄三种可选。

当然啦,荤素通吃的素素童鞋必须选择肉菜皆可涮的牛油骨汤啦,48元吃到两重口味锅底,完全划算嘛。

说到锅底,俏川邦还特意设置有好意头满满的“开鸿运”仪式。

锅底上桌后是被红色“开鸿运”纸条“封印”住的,加汤开火前,服务员会躬身低语:您好,打扰一下,请您把这个鸿运开一下。

待到客人把鸿运纸条开启后,随即加汤的服务员便会喜气洋洋地送上祝愿:祝您鸿运当头红红火火。

真是的……瞎说什么大实话嘛~!都乐出鱼尾纹了呐。

牛油锅底是重庆火锅最传统也最经典的锅底,老派重庆火锅讲究突出牛油的香味,看到了锅里的乳白色小心心了不?那便是一块足有3两重的鲜牛油。

制作过程中还会加入八角、桂皮、茴香、草果等香料提香。

整个熬制过程需要2-3小时,这样熬煮出来的底料才是汤红油亮、醇香浓郁、麻辣鲜香很是到位的正宗川锅。

在此要特别提醒大家的是,俏川邦微辣版的牛油红锅,真的特!别!辣!即便已经吃过不下50家火锅,“阅锅无数”的胖胖们也完全在它面前败下阵来。

一开始只会觉得香,伴随着肉肉入肚后才是嘶嘶哈哈停不下来的辣辣辣,是鼻尖冒汗和鼻腔冒火的那种辣……如果不是嗜辣如命,千万不要尝试重辣……

毫不夸张地说,在素素童鞋的印象中,俏川邦的小料台应该是最“隆重”的。

齐刷刷锃锃亮一排十余种配料已经足够抓人眼球,它们楼上居然还配备有宁夏滩羊秘制酱汁、川锅经典酱汁、麻辣干碟和红油酱汁四种蘸料的主料和调配方法说明。

蘸料按人头5-6元1位无限续加不说,更加重要的是,新鲜鲜切的当季水果和小零食还免费吃?

emmmm,忍不了了,必须尽快开始这段感情了~!


特色滩羊肉

作为店内主打,特色滩羊肉不管在什么时候都是妥妥的C位一哥。

在锅底大开、所有肉肉都跃跃欲试亟待下锅时,一定要拦住同伴们的筷子,在所有菜品下锅涮煮之前,整个干干净净的锅都是特色滩羊肉的,而且要整盘一股脑儿全下进去,这样才能真正体会这第一位的鲜美。

骨汤白锅涮煮过后的滩羊肉最大程度上保留了肉肉本身的细嫩和香滑,完全没有膻味。而在辣锅历练过一番之后的肉肉,即便锅底再辣再霸道,已完全掩盖不住滩羊肉本身的味道。

原本以为只有麻酱和滩羊肉这对官方CP才最好吃,忍不住偷偷蘸油碟尝了一口,居然也很是美味!


滩羊去骨后腿肉

虽然都是取自滩羊肉,但相比薄切的滩羊肉卷,大片厚切的去骨后腿滩羊肉,则是另外一番更为“厚重”的满足。

一片肉肉到底有多大呐,只能看图说话了。虽然素素童鞋的脸,只有巴掌大,但这一片后腿肉居然完全遮住了脸?emmmm,怕了怕了。

虽然羊肉本身很好熟,但又大又厚厚厚厚厚厚的肉肉,下锅后还是要多煮一会会儿。

涮熟后的肉肉微微蜷曲,虽然面积看起来小了不少,但体积丝毫不减,最好是整片放入口中,享受那种嘴巴里面放不下但又不忍割舍的qiao大份满足~

饱含汤汁的肉肉十分进汁入味,很有咀嚼感。


手打滩羊肉丸

通常情况下,认准店里滩羊肉的熟客,都会点两盘滩羊肉,再来一盘手打滩羊肉丸,跟着老饕们吃一定不会错哒。

相比机器出品,店内的手打羊肉丸肉质更紧致有劲道且更有弹性。

涮煮过后只微微变色,大小并未改变,油碟里面打个滚降降温后,齿尖轻咬下去又很是松软,完全没有扎扎实实一坨肉的感觉,可见打丸子的师傅手艺很是高超嘛。


特色嫩牛肉

看这鲜红晶亮的色泽,是不是已经忍不住啦?

店里的特色嫩牛肉每天都是从清真寺现进而来,而且重要的是,每天只能抢到那么10斤、8斤,限量的嫩牛肉,晚来就吃不到啦。

就像它们“生前”光鲜亮丽的模样,涮煮过后的嫩牛肉,依旧嫩滑,牙齿轻触就能齐根切断的爽快感非它莫属啦。


牛蛙

同特色嫩牛肉一样,店里用来涮煮的牛蛙肉也是每天现进活蛙,现杀现用,真的不用过多强调,入口的那一刻真假立辨。

涮煮前的牛蛙除了大只好似没什么其他的吸引力,但完全成熟后的牛蛙……

大颗大颗白白嫩嫩的蒜瓣肉挂满汤汁后更显红润,简直致命诱惑!

即便外表裹满各种百转千回的汤底和蘸料,当齿尖破开蛙腿蒜瓣肉的外层嫩皮,蛙肉本身的鲜美直接迸发出来,迅猛霸占口腔,一口一口大快朵颐好不愉快!


大刀腰片&大片毛肚

裹满干碟的腰片几乎与蘸料融为一体,入口先是腰片齐根切断的软嫩,而后是白芝麻和干料的辛香,最后才是秒变张飞的辣。

也正是这张牙舞爪的辣劲,让人忍不住再去吃第二第三口,最后整片吃完,鼻头都冒出了细密的汗珠,只有一个字:爽!

大刀毛肚则是意料之中的脆爽,咯吱咯吱的爽脆,QQ的很有嚼劲,外表的颗粒间或冒出令人愉悦的小调皮。


鸭掌&鸭舌&鸭肠&鸭血

从菜单就能看出老板对川锅中鸭肉涮品的爱,鸭胗、鸭肠、鸭舌、鸭掌、鸭血等等,可以说基本把鸭鸭整个搬进了锅里。

在这里向大家推荐以爽脆取胜的鸭肠和软糯的无骨鸭掌、啃趣十足的鸭舌和水水灵灵的鲜鸭血。

尤其是鲜鸭血,只看着这饱满弹滑的小模样,就莫名生出一种“吃了它皮肤就能一样水灵”的错觉。

还有长长长长长的鸭肠,真的是肠如其名,冰镇过后的鸭肠更加脆爽,从这头脆到那头,整个过程都十分愉快。


方竹笋&贡菜

整个团队都是肉食动物,如果桌上一定要有点绿色,首推贡菜和方竹笋。不管是川锅还是其他锅,只要菜单有,它俩都是必点。

方竹笋和贡菜都是以脆取胜,竹笋煮久一点也没关系,依旧脆爽,但贡菜千万不要煮老哦,变得绵软的贡菜就失掉了香脆本色。


茴香小油条

现炸的小油条刚上桌时还是热热的,好看的焦糖色和上面零星点缀的茴香粒,色彩和卖相上已经十分诱人,香酥的口味和口感上更胜一筹,完全不是靠脸吃饭那一卦的好吗。

入口的第一感觉,只有香和若隐若现的咀嚼快感,而且,吃油条丝毫感觉不到油腻的恐怕也只有茴香小油条能做到了!


文末互动

留言区参与互动,写出“俏川邦最吸引你的菜品”,最走心/有趣/特别的2位,将获得免费吃名额1个。


俏川邦川味火锅

市北区南京路285号-1

0532-66028225

周一至周日

9:00-22:30



素粉福利

素素探店&俏川邦川味火锅


福利一

10个免费吃名额

俏川邦川味火锅


福利二

49.9元抵100元代金券

每桌限用5张

不含锅底酒水和饮料

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代金券使用时间
即日起至12月31日


公众号回复

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白素素,资深媒体人。重度美食爱好者,美食专栏作者。爱生活,爱美食。以不遗余力地发现美食为己任。如果你是美食爱好者,如果你发现了享受美食的好去处,欢迎加主编微信baisusu12-2018进行推荐。

约稿邮箱:baisusu2017@126.com

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