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小火锅加盟店如何“赶走”客人

程大餐饮 2020-07-23 15:34:12

程大个餐饮

小火锅加盟店如何“赶走”客人

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文/程大个


小火锅加盟店本着品牌优势,采取味道和一定的经营策略是可以很快聚集起来人气的。那么在聚集起来人气的同时,就有很多人要考虑翻台率了,觉得因为是自助,在固定的消费中还是需要量的。

所以很多人会想方设法“赶人”。其实要我来说“赶人”还不如“感人”,让其消费受到感动这才是打造一个店的灵魂。

但无论如何一些加盟店是无法达到这样的效果的,除了服务之外,“感人”最难的是让顾客感受到你们的诚意满满,比如雨天为行人单独设置避雨的地方,当然这个需要你的店面积大,或者屋檐大,直接写上某某小火锅店,下雨天为您遮风挡雨,请到屋檐下避雨,然后再安排人送点儿一次性被子的热水,这在程大个小火锅店里用过,当然效果很好。大家口碑宣传很快。一个小细节,其实可以温暖很多人。

凡事尽在细节处。这只是一个例子。

可是很多人仍然无法达到,那么怎么办?

如果非要“赶人”,那么一定要“赶”的很有技巧。

一定注意要在人比较多的时候,可以采取以下方式:

1,放一些节奏明快的歌曲,让人有种愉悦和紧迫感,大家在潜意识里会觉得需要快一些。

2,夏天的冷气开足一些,很多人不习惯于这种冷气氛围就会吃快一些,冬天暖气可以低一些。

3,鼓励吃的比较快的,比如做些活动,一小时内吃完的奖励一包火锅料,或者其他的小奖品。

4,专门设置一些不太舒服的凳子,建议不要太多,适可而止,这些不舒服的就吃的比较快。

当然以上个人建议你的店面还没有到达一定的品牌效应,一定的口碑下不要轻易用,要不然会弄巧成拙

如果人量不足,那么在聚集人气阶段要相反而行。

其实小火锅店的赢利点,并不一定非要在翻台率上,要根据当地人的消费习惯和人文素质来考虑,有些人就很讨厌你稍微一点点不太如意的地方。

其实大多数,如果是占用用餐时间长,可以设置一些环节进行提高附属菜品的消费,可以为他们推荐一些小招牌菜,或者建议一些特色的。如果可能会引起方案的话,就专门做一个附加消费的菜单,供他们选择,而且一般小火锅自助的话酒不是免费的,只有餐料水果免费,所以可以鼓励他们多喝酒。

这些都是方式方法。但记住一定不要用力过猛,不要心狠,还是要以客户为中心。不要损害客户的利益,造成品牌价值的贬值。




程大个



程大个,程大个餐饮创始人,白手起家,“小而美餐饮格局”倡导者,打造“程大个小火锅,程大个鱼头面,程大个麻辣香锅”等品牌提出餐饮面对老百姓才是永恒的经营概念,树立”轻经营“模式,以面对目前餐饮市场的变化,为加盟者提供了一个简洁操作,简易运行,轻松简单的创业模版,为餐饮的发展做出了前瞻性的寓言,被各媒体报道为深谙互联网的创业厨师。

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