重庆餐饮网

原创:火锅加盟店开业注意事项

火锅早知道 2019-06-23 15:13:37
关注“火锅早知道”,每天都有原创好资料。

分店开业之时,为使各个分店店具有持续竞争力,公司特提出开业注意事项:
1、分店店应接受总公司筹备经理及相关支持人员意见,听从总公司人员统一指挥。
2、开业按照筹备经理《人员配置计划》进行招聘工作,要多储备员工,开业时服务员、传菜员、厨房洗碗工、切配师傅要多招聘,多找熟练工,避免假期短工。提前一个半月招聘好大堂经理、厨师长、调料师、切配师傅,接受总部的培训且合格;开业前一月(至少15天)招聘好其他人员,并进行培训。
3、待筹备经理、总厨、调味师到齐时,由分店商安排到当地经营好的同业(至少2家以上)品尝味道,了解情况(一起可以节约费用)。
4、制定菜单时,必须按当地大众化消费定位,菜价在中上水平。菜单应为至少三联(收银、出品、服务员);并将当地其它火锅店菜单和本店菜单一并传真至总部,接受公司建议后再制定菜单。
5、听从后厨经理合理厨房布置,在口味调整上必须结合当地习惯。
6、正式开业前应有3—5天试营业,试营业可以不做优惠活动或将酬宾力度小一些,以此锻炼及磨合前厅、厨房。不要急于开业,必须将内部(特别是装修、人员)调整好后再开业。
7、装修期间保证厨房提前7天完成;库房提前20天完成;招牌提前10天亮灯;出纳、会计装修期间到位;库管提前10天到位。
8、开业前期活动间,在菜品备货量上必须按总台数的2――3倍备货,部分畅销品要以4倍备货。菜品采购必须按时、保质、保量,干货、调味品在营业前3――5天开始采买,冻货提前2天到位,鲜货提前1天到,厨房标注急用菜在上班前30分钟必须到位。
9、向总公司订购物资,四川、重庆地区提前10天,外地提前20天。
10、收取各主要供货商的入场费、保证金和物资赠送应作好登记上账工作。
11、开业宣传时,必须做到高效、全面。不要节约投入,一定要在当地造成声势。宣传在营业前5天推出,期间必须每天都有,保持影响及加深映象。
12、营业10天前必须确定好各供货商,保证开业菜品数量、质量,不缺菜。
13、营业前5天做好订餐卡、名片,在广告宣传时发放和放置店堂,方便顾客。
14、开业前3天必须调试酒楼的水、电、气及灶具,检查桌椅等的安全、通道是否防滑、排水是否畅通。运转所有电器设施、设备(如空调效果、灯光度、排风是否畅通),了解其性能和负荷问题。做好开业停电的应对措施,发电机放置在通风处,灶具要用木条卡住或用4颗螺钉固定四个塑料角。
15、开业请客时尽量在白天中午,并且应分批进行。请客要由熟悉人员专门接待,避免尴尬发生,请客要提前告知筹备经理和厨师长宴请的人数、时间、单位等情况,以便合理安排桌位、菜品、酒水等。
16、应在开业前办好证照,保证有发票提供,并由专人在吧台保管与发放。如税务未办好,可以临时提前申请购买发票。同时注意不要将营业报表及记录放于吧台,防止丢失和检查。
17、开业前全体员工试锅,让员工品尝时了解小师兄火锅锅底、菜品特色及内部设施性能。
18、服务员特别是传菜员必须记住台号,尽量不出现菜品上错。
19、在开业时,要注重大局,不要为小事与顾客斤斤计较,保证开业顺利。
20、保证菜品质量,做到先进先出。抓好出品速度,防止出品慢。
21、开业时由于收银员不熟练,应增加人手帮忙,保证顾客能及时结帐.
22、建议开业最好不预订,订餐不要订满,应预留一半。(订餐可以交定金,并点好锅底菜品,订餐告知预留时间在30分钟)
23、开业注意劳动强度合理控制,接待客人要有时间和数量限制,晚接待时间不要超过9点,防止人员不稳定过快流失,造成无人服务。
24、防客走单、防收银收假币,预防服务员漏单,防服务员听错、报错、埋错单。
25、开业前1天召开全体员工动员和情况通报大会,统一思想,明白店堂布置。开业时每天至少开会四次,大堂上、下午各一次,厨房晚上一次,夜晚管理人员一次。注意开会要点明了简洁,勤开会、开短会,开会多总结和多安抚。
26、必须加强安全意识,保证不出现安全事故。
27、开业生意火爆,人员较多,保安必须加强巡视,不发生偷盗事件 。
28、注意员工餐的质量和数量,开业期每天一荤且数量不少,正常期员工餐4元∕人标准为宜,应一日三餐(特殊地区如北京、上海、西藏、沿海等应要更高),北方地区应为四川、重庆等地员工提供以米饭为主的员工餐。员工住宿要人性化,男女宿舍要分开,应有足够床位、被褥垫子,安装热水器、电风扇,北方冬天要有暖气供应。
关注“火锅早知道”,每天都有精彩原创文章,传递最有价值的火锅商业资料。
你的转载是小编写原创的动力!


Copyright © 重庆餐饮网@2017