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【餐饮人物】李德建 重庆德庄实业集团董事长

京餐伙伴餐饮猎头 2020-11-17 06:40:34

人物背景

李德建--重庆德庄实业(集团)有限公司董事长。中国烹饪协会火锅专业委员会副主任委员。重庆市火锅协会、市饮食行业协会、市餐饮商会、市维护企业权益协会副会长。2003年荣获“中国餐饮业优秀企业家”称号;2006年被评为重庆市非公有制经济优秀社会主义建设者;2006年第6届中国管理100年会管理100人。
第一个推出火锅三宝,即德庄毛肚、德庄汤、德庄酒;第一个引进CIS企业形象设计战略策划;第一个实行全国火锅底料中央配送;第一个率先通过ISO9001国际质量认证;第一个推出青一色火锅。
在改革开放大潮中,餐饮业是“迎浪而上”的先行板块,在中国餐饮业改革发展的历程中,德庄集团这个年轻但分量十足的企业,立于浪头的最前端,成为中国餐饮业的发展“排头兵”。
诞生仅10个年头的德庄集团,以拥有“天下第一大火锅”而闻名遐迩,先后荣获“全国餐饮百强企业(第六位)”、“全国连锁百强企业(餐饮排名第五位)”、“全国绿色餐饮企业”、“全国餐饮连锁十佳企业”、“中国名火锅”、“中国名宴”、“金鼎奖”、“中国商业信用企业”、“重庆市著名商标”、“重庆市商贸流通企业30强”、“重庆市农业产业化重点龙头企业”、“农业产业化国家重点龙头企业”等荣誉称号。历经9年发展,德庄集团年产值已达20亿元,成为名副其实的“火锅帝国”。
作为主宰这个“帝国”的“大脑”,德庄集团董事长李德建自1992年“下海”创业以来,创造了餐饮业中有名的“德庄模式”。很多与李德建交往过的人,都说他有股子坚韧不拔、敢闯敢干的精神,也有重庆人独有的豪爽与激情,而其早年教书育人的经历,让他染上了一身的儒雅与谦逊,众人称其为“火锅儒商”。
李德建12岁时经历过父亲从“检察院干部”到“国民党特务”的沉痛打击,他因此从小康陷入困顿,这对他来讲是一个严峻的考验。特殊的经历和际遇,使李德建养成了对人对事的敏锐度和洞察力,和对命运、对世事的深刻琢磨与反省。
1972年,作为“可教育好的子女代表”,18岁的李德建被推荐上了工农兵大学。大学毕业后,他成了一名中学地理教师。1986年,他被调往重庆市一重点中学任教。1992年,李德建成为重庆市第一批下海的一级教师。
被涉商海,李德建给一个刚创办的电器小厂当厂长,可却领不到工资;接着与几个朋友合伙办厂,生产“高科技神灯”,生意虽好但合伙人却变成了仇人,只得散伙。最后,李德建只得自己办厂,从生产嘉陵摩托车减震到建筑用射钉枪,李德建尝尽了商场的酸甜苦辣:表面风光,实则三角债缠身……

1999年,李德建注册了自己的火锅品牌“德庄”,又请来专业公司做全套CIS形象设计。这年年底,第一家德庄火锅店正式开业。李德建的火锅店一开业就以前所未有的30元/人的自助餐打开局面。
经营思路:“火锅帝国”有三宝

提到德庄,食客们的第一反应绝对的“德庄三宝”:德庄毛肚、德庄汤和德庄酒,特别是德庄毛肚,色泽天然鲜活,富有弹性和肉感;下锅涮烫,久煮不老;入得口中,脆嫩化渣,尤受广大食客的喜爱。
“德庄毛肚”的成功推出,使得德庄火锅各店门庭若市。李德建一鼓作气,带领公司研发部们继续从菜品上创新来提高德庄的竞争力,开发自主知识产权的特色产品。随后,“德庄汤”和“德庄酒”也相继开发成功,成就了“德庄三宝”。

产品保障:“帝国崛起”标准化铺路

ISO9001管理是德庄集团这个“火锅帝国”能立于不败之地的核心,而使李德建下定决心导入ISO9001认证,却源于客人偶然的一句话。
2000年下半年的一天,在店里的李德建听见顾客议论:“嗯,还是总店的味道好吃些”;“分店的味道就是差一些啊。”当时,李德建就想:怎么解决这个问题呢?除非每一个店都派炒料技术最好的同一个师傅坐镇,但他又不是神仙可以分身……想着想着,他的脑筋“急转弯”:厨师不可以分身,但炒料可以集中啊!
为了这一句话,李德建立马腾出一间数千平方米的厂房集中炒料,并向各连锁店集中配送,由此,李德建全面实施“标准化”战略的信心大增。2001年,李德建力排众议,坚定推行三条ISO9001管理的理念核心:首先是以顾客为中心,这是德庄的老传统。其次是产品标准化,集中炒料是产品标准化的开始。第三是服务管理程序化、表格化。这些标准的实施优化了德庄品牌,创造出缔造百万、千万富翁的“德庄模式”。 靠着ISO9001的实施,短短9年时间,德庄集团已经是一家集火锅、中餐、食品、物流于一身的集团公司,下辖6家子公司、一个研究所、一所培训学校,有大型直营酒楼30余家,特许加盟店近400家的大型餐饮连锁集团。

质量管理:质量是企业的生命
从92年下海以来,李德建一直坚持“做企业就是做人,人品决定产品,产品是人格的一种延伸,产品是人品与产品质量的统一体”的质量管理理念。在集团的大会小会上,李德建总是反复强调:“我们把产品投放到市场也就是把我们自己放在了市场,把公司的形象放在了市场。经营什么样的产品,就是在做什么样的人。客户利益高于一切,企业最直接的服务对象就是用户。如果我们没有做到这一点,那就意味着公司违背了诚信的服务原则。诚信经营时代,做人就做诚信的人,做产品就做优质的产品。”
“不抓质量,天诛地灭”,德庄集团以此来警示员工,也是对广大消费者的郑重承诺。为此,德庄不遗余力,投入大量人力、物力和财力,严格把好每一道关口,确保到消费者手中的每一件德庄产品都是优质产品。

目前德庄集团产品涉及原料品种近300种,为了应变农产品质量因季节性因素变化较大的状况,德庄集团拟定了一套严格的原辅料验收标准和验收方法,以把住入口质量关。
扩张线路:基地打牢“帝国”基础

“谁拥有了原材料基地,谁就拥有了餐饮业的未来。”“要做百年企业,就要拥有坚实的原材料基地。”李德建要让田间地头成为德庄集团的“第一车间”。辣椒、花椒、生姜、方竹笋等火锅原料和菜品开始按照德庄的要求种植、生产,通过集中炒料,然后向各连锁店集中配送,为全行业的加盟连锁大发展奠定了基础。
随后,德庄先行一步,依托重庆石柱县10万亩辣椒产业基地进行辣椒科技产业开发,在万州、合川等地建立了500万只山地乌骨鸡养殖示范基地,在南川和永川等地分别建立生姜、方竹笋、豆瓣等原材料生产基地。这样,企业不但掌控了原材料的来源,而且降低了经营成本,菜品的品质也得到了保证。
为了生产符合德庄标准的毛肚、鸭肠等菜品,德庄集团专门投资1.35亿元,在南岸茶园新城区征地68亩,建设了三峡库区优质农产品综合深加工项目——现代化的食品加工基地,生产项目包括调味品系列、德庄酒系列、德庄厨娘中央厨房和德庄火锅大宗配菜等数十个产品系列。
企业文化:总部、加盟商一家亲
众所周知,特许加盟是特许人将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许人使用,被特许人按合同规定,在特许人统一的业务模式下从事经营活动,并向特许人支付相应的费用。

5.12汶川特大地震灾害发生次日,德庄集团董事长李德建连夜奔赴成都,慰问员工及安排好抗灾工作后,冒着生命危险率先驱车进入重灾区都江堰市。得知官兵们进入抢险现场以来,已经在抢险第一线战斗一天一夜,不知疲倦地搜救每一个可能存活的生命。

李德建当即决定:“从5月13号开始,只要有官兵们在现场抢险一天,我们就要为他们送一天饭,他们是拯救生命的人,我们一定要为他们服好务!”一支50多人的“德庄抗震救灾自愿服务队”迅速组成了。队员们分头行动,从原料采购到连夜制作,德庄成都各店做好的三千余盒热腾腾饭菜,冒着灾区余震的危险送到都江堰。
据了解,从5月13日起,为了给灾民和武警等救灾人员加工米饭、馒头,德庄集团投入了大量的人力、物力、财力,还不惜让4个直营店停止对外营业,全部投入到抗震救灾工作中。德庄此举温暖了灾民、武警官兵的心,谱写了一曲军民一家亲的颂歌。奋战40多个小时的武警官兵拿着热气腾腾的饭菜没说一句话,而是整齐地向德庄员工敬了个庄严的军礼。


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