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门店1000多家,这个起源于天津的重庆小面品牌,是如何领跑的?

奏耐天津 2019-07-01 07:25:51


要说重庆小面风头最劲的时候

大概是2014年《舌尖上的中国2》播出后不久

各种小面品牌如雨后春笋

在市场铺开


 

那一年,有8年餐饮从业经验的贾云峰

也看中了小面的行业趋势,凭借以往的成熟经验

他推出的“老城街小面”很快走红

一年在全国31个省开出270家连锁店!



选择大于努力

这是一个适合你的餐饮创业头牌!

老城街联合海螺餐创向全国招商

小投资大回报

现在有机会~


“老城街小面”期待您的加盟

来,就对了!

另外,11月3日

餐饮老板内参海螺餐创将在天津

举办一场专场路演会,如果您对老城街小面

或其兄弟品牌18道褶天津包子感兴趣

想搭上这趟创富列车,了解更多加盟信息

在文末处报与!

接下来,我们具体来看看

一碗小面里到底暗藏了怎样的经济学

竟然能搅动餐饮市场~


老城街小面如何能够领跑重庆小面市场?


老城街小面所属龙实同创集团,是一家集餐饮策划、餐饮培训、餐饮运营、产品研发、产品生产、物流配送等以餐饮为核心的产业链条。


该集团旗下品牌还有格朗合米线、憶她春饼、十八道褶天津包子、丑先生酸菜鱼等,覆盖全国大部分省市地区。


因此,老城街小面在品牌发展、产品研发、门店运营、营销策划等方面,都已拥有完善的系统。



这是一个起家于天津的“重庆小面”品牌

3年半开出1000多家连锁店

客单价17元日营业额做到2万元


来看一组数据


2014年12月25日,老城街小面第一家店开张”

老城街小面联合创始人张晓波说

3年半时间实现店面1108家

并保持以每个月新开30~35家店

在小面领域“攻城略地”


那么在小面势能走低的今天

它的生意却越做越火

这个品牌有什么诀窍?


在老城街小面天津永旺直营看到店,麻辣香锅小面,整个出餐时间85秒(其中煮面60秒,打料25秒),几乎不需要更多等待时间。


据介绍,该店的月营业额一般在30多万。以客单17元计算,这家店一个月能卖出1.8万碗面,一天就是600多碗面。


如此大销量,如何保证出餐效率、翻台率以及千余店面产品的口味统一?


从微观切入,老城街有“五个标准化”,包括标准化设备、流程、动线、口味、4D管理。通过“五化”,确保千余店面的品质,确保顾客最佳体验。





1.口味、设备标准化

统一度量尺、刻度勺,调料用料精确到克


重庆小面的核心是调料,小面的调料差不多有14到18种之多,大多路边摊都依靠人工调制,再老练的师傅“手感上”也难免产生误差。


夫妻店昨天和今天的味不一样,连锁店这家和上一家的味不一样。


老城街小面为葱姜蒜也做有专门的刻度尺板,葱切多长都要比着来,在煮面时配备“定时出锅器”,这都最大程度实现了标准化。





2.动线标准化

操作间动线与取餐动线呼应,大大缩短侯餐时间


按照90秒出餐规范,基本上从付款后,到将饮品、小菜取好,主食小面也就已经出锅,食客直接端盘走向餐位即可。


 


3.流程标准化

“横三下竖三下”,擦桌子也有标准化规范


流程标准化是提高生产效率的一个外化指标。


清洁桌面属于其运营流程标准化规范。具体操作是用抹布的正面横擦三次竖擦三次,在用抹布反面横擦三次竖擦三次,最后桌沿再擦一遍。


这样的专业度,无不影响消费者的就餐体验,甚至可能影响品牌在消费者心中的固有地位。




4.4D管理标准化

‘无意识’执行不到位,油渍清理不干净致饼胚焦糊


要想实现千余店面组合出击,达到整齐划一的品牌势能,管理层面也一定不能含糊。老城街小面深知其重要性,并系统设计了完善的4D管理体系。主要是整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。


而这种无意识执行不到位,恰恰需要品牌方后期扶持能力,给加盟商实实在在的赋能。


 

老城街小面虽是“最大众”的品类,

但标准化管理和方法论实施上,都绝不含糊。

当别人还在盲目拼感觉写菜单菜品时,

老城街小面让“餐饮小白”站在专业餐饮人高度,

让加盟商也能降维阻击同品类小店,

共同打造品牌势能。


了解最新加盟详情

“老城街小面”等你来撩哦~



|活动时间|

11月3日 13:00


|活动地点|

天津市河西区紫金山路31号喜来登酒店2楼(近天塔湖)

 

|报名方式|

识别下方二维码


或者点击文末左下角“阅读原文”

即可免费报名。

稍后客服人员(微信号:158 3826 7042)

会主动与您联系。



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