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【重庆】4月20-21日《餐饮酒店5+1薪酬 绩效考核》

职业餐饮管理俱乐部 2019-06-11 10:19:49

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一、前言:

很多餐饮企业因薪酬发放而头疼,钱给了少不想干,钱给多了不好好干。到底企业给员工多少工资才合理呢?怎样才能提升员工满意度?如何将原来的“让我干”变成“我要干”?

中成伟业5+1薪酬绩效考核体系,激发员工工作热情,打造激情团队!

1.激发员工“牛势”,让员工产生压力--求动力--共发展--带动经济增长点,实现企业与个人双赢的愿望。

2.增长企业纯盈利3-5%,如果企业销售额是3000万,全年提升企业纯盈利90-150万。

3.企业多创效,员工多拿钱,绩效考核是一种绩效激励,是往上走的,而不是一种约束,那样多数是往下走的绩效。

4.百家企业验证模板:总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、财务、服务员、采购等重要岗位的考核方案,现场讲解。

二、绩效考核实施的困惑:

   很多酒店头疼绩效考核该如何实施,很多老总得知中成伟业周老师做绩效考核效果非常好,只是不知是有什么妙招,在此小编透漏一二。

   其实周老师做绩效考核不会讲太多道理,第一步就是将我们企业的全年财务报表来进行分析,从财务报表中看出企业经营成果,财务状况。如何通过财务数据规范,使企业管理行为走向规范!

   从而发现企业问题,然后找到利润点进行提升。而我们现在大部分企业的财务就是记账的工具,实在可惜!

三、参加过绩效课的客户见证

《一》我连续参加了周老师的4次课程,让我们在今天这个“三高一低”的时代得到了管理上的突破,特别是绩效考核让我们切实提高了企业效益,实战实效。

                                                                            天目湖名宾馆  史总

《二》中成伟业给我们企业导入5+1绩效考核管理,成本降低3%,销售增长8%。中成伟业使我们多家合作伙伴中最干实事、最负责的餐饮酒店专业教育机构,感谢周教授。

                         黄山大厦金色王朝  郑总                    

《三》中成伟业为我们企业导入了优质服务、餐前风暴例会、4D现场管理,绩效考核体系,让我们企业更加规范化,企业效益得到提升。

                                                                           金色南都大酒店  陆总

《四》中成伟业自2011年4月为我们企业导入绩效考核体系,使我们企业的员工工作积极性提高、成本降低、利润提升,感谢中成伟业,感谢周老师!

                                                                            食为先酒店集团  丁总

《五》中成伟业自2015年7月为我们企业导入绩效考核体系,绩效实施三个月,毛利率提高了三个点,员工工作积极性也提高了,非常感谢中成伟业周教授

                                                                             国瑞宾馆    唐总

《六》非常荣幸能加入中成伟业会员,中成伟业为我们企业导入专业化的管理表格,使工作更加流程化、简单化,使企业管理更加规范化!

                                                                             百年老妈集团  李总

四、“5+1薪酬绩效考核体系”中5和1是什么意思呢?

“5”指的是:

1、岗位职责(做什么)
2、作业指导书(怎么做)
3、述职报告(做的质量如何)
4、物品保管表(责任到人)
5、工作进度表(记录执行情况和结果)

“1”指的是:

薪酬考核,明确工资组成,实现企业与员工共负承担。


五、《5+1薪酬绩效考核体系》组成部分:

第一部分:薪酬绩效方案执行攻略与财务分析
第二部分:薪酬绩效方案流程设计与薪酬设计
第三部分:解读管理层薪酬绩效激励案例(模板)
第四部分:薪酬绩效激励方案实施运作方法

六、课程目录:(具体以实际授课为主)

第一天上午

1.企业发展的四个阶段:

(1)求钱

(2)求人

(3)求制度与系统的强大

(4)企业信仰阶段

2.企业家只做两件事:

1)投资

(2)企业规划设计

3.企业的二个盘活:

(1)盘活钱

(2)盘活人

4.企业如何使用人

5.企业4个匹配原则

6.财务数据的规范才能让企业管理行为走向规范,建立财务部的制度。


第一天下午

1.绩效考核方案的组成=竞业工资+绩效工资。

2.餐饮酒店业财务数据的公式核算:营业额、成本率、毛利率、费用率。

3.财务数据指标的制定,指定出经营指标

4.总经理考核方案(附考核方案图)

5.三效会议系统建立,表彰大会建立,树立标杆。


第二天上午

1.厨师长考核方案

2.主料成本领取一览表、调料领取一览表。

3.做出单个菜品成本表,菜谱上做标记。

4.菜品结构图,提高毛利率核算表。

5.各个档口成本分析  

6.退菜统计表  

7.4D基金建立

第二天日下午

1.凉菜档口绩效考核方案、面点档口绩效考核方案、热菜档口绩效考核方案

2.财务经理考核方案  

3.采购经理考核方案,供应商诚信协议,企业内部举报制度  

4.内部结算币,降低成本费用  

5.驻店总经理岗位职责、驻店总经理述职报告 、楼层经理作业指导书


七、5+1薪酬绩效考核体系咨实施流程
1.画出
组织架构-上下级关系
经营责任(财务数据)
管理责任(管理行为),把无关变有关,利益共同体。
2.所有数据疏通形成表格
财务数据分析(营业额、费用、成本、毛利、利润)
3.展板及表格上墙
岗位职责、作业指导书、物品保管表、工作进度表、财务报表
4.进行月度经营分析
5.按照数据表制作
薪酬绩效考核方案 
6.推进(打印出来给相关负责人),3个月只奖不罚,3个月之后有奖有罚(3个月必见效)
7.修订
8.执行


、课程回顾:


九、讲师介绍

周忠亭教授:

北京大学旅游餐饮酒店发展战略课题组主任;中成伟业酒店管理教育集团导师;金钥匙国际酒店管理学院(中国区)院长;《中国好餐饮》总策划;志同道合餐饮连锁品牌孵化中心创始人;中国烹饪协会、浙江大学专家讲师,担任多家大型餐饮酒店集团顾问。

出版光盘:《股权激励整体方案》《赢在领导力》《厨政管理实战宝典》《5+1绩效考核管理》《酒店策划营销实战宝典》等。

书籍:《绩效利器》《股权利器》《质检利器》《营销利器》《服务利器》《喜宴利器》《连锁利器》等餐饮114系列书籍。

十、会务信息

报到时间:20174月19日(当日全天接待)

课程时间:2017年4月20-21日

课程地点:重庆

课程费用:新学4980/  会员企业100/

课程对象:星级酒店 / 餐饮企业董事长、总裁、财务总监、人力总 监、副总等高管务必参加!

报名电话:18627783381  谢老师

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