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一口回味地道老重庆,这家重庆人私藏的老火锅居然在武汉默默开了一年

指尖武汉 2019-06-27 14:36:04


火锅,大概是最搭配这个季节的选择。


一入室就起雾的眼镜,围炉而坐杯盏相碰的人群,在红白汤中上下起伏的长筷,在冬日的火锅店里大概连同记忆都是滚烫鲜香的



又是一年冬,我在这家火锅店见证了这群人走过了整整一年。



其实生活中哪有什么岁月静好,只不过是有人替你负重前行。


从经营一家麻辣烫小店时,就每一步都亲力亲为,从买菜送货制作到配送,用纯正的现熬骨汤跟新鲜的食材,他们做到了一天高达200单。



“别人家自己做的东西不一定敢吃,

但我们家不一样,我天天都吃。”


再后来,他们萌生了开一家火锅店的想法,他们没有贸然开始,而是去知名火锅店放低身段潜心学习,别人不愿意做的事情他们都努力揽下,为的是磨练自我将来能给客人带来更好的服务。



在选择火锅店时,他们在重庆一天四顿火锅,就算被辣椒折磨的满口生疮,也没有停下他们追寻纯正重庆火锅味的脚步。最后他们找到了这家由各种火锅上等原材料和几十种名贵中药材炒制而成的底料,吃完不上火、不燥辣、不拉肚子,既能保持重庆老火锅的味道,又能做到油而不腻,辣而不燥的特点的火锅店。



没有太多餐饮行业的经验,有的只是一腔孤勇。尽管前路荆棘满道,他们也从未言弃。


最后,他们终于将这“一口麻辣江湖味,百味化作绕指柔”的史记记忆火锅带回了武汉,并陪伴万千食客走过整整一年



这一年里,他们依旧不忘初心,在史记火锅各个岗位都能看到他们的身影,他们换上工作服和食客们交谈甚欢,没人知道他们都是老板,颇有种大隐隐于世的风味。



一路走来,也许没有什么刻苦铭心的故事,有的只是千千万万个事无巨细的辛苦瞬间,为的只是给予食客他们所认为的最佳味道。




来到史记记忆火锅,不怕踩雷,菜单拿到手,你只管打勾勾!




Step 1 

锅底推荐 



牛油锅底由各种火锅上等原材料和几十种名贵中药材炒制而成,既能保持重庆老火锅的味道,又能做到油而不腻,辣而不燥。



番茄锅底煮开后有轻微浮沫,是因为锅底是由新鲜番茄捣碎熬制而成,真材实料,番茄味浓香。



Step 2

小吃推荐 



现炸酥肉是史记的必选项,刚端上桌没有谁能逃过这盘炸的喷香的炸物诱惑。



酥肉外壳很薄,金黄酥脆,包裹着的五花肉肉质很嫩不失嚼劲,干辣椒粉是点睛之笔,辣椒粉的香辣刺激着味蕾,使酥肉的味觉更加丰富饱满。



红糖糍粑是火锅店里点单率很高的小吃,史记记忆的红糖糍粑圆敦敦的很可爱。



糍粑炸的很“抛”,外壳很焦,搭配的红糖很浓稠,黄豆粉很香,一口下去超满足。



Step 3 

菜品推荐 



这盘麻辣牛肉光是视觉上就刺激着味蕾,满满一盘辣椒将牛肉包裹着严严实实,让人看了忍不住狂咽口水。



牛肉切的很薄,下锅煮后辣椒外衣也并没有被褪下,牛肉的口感很嫩,辣椒籽很有嚼劲,辣椒的香味瞬间在口中迸发,嗜辣者的最爱。



用掌中宝下火锅,这在一般火锅店不常见,史记记忆的掌中宝个头就很大,用竹签串好很方便涮。



事先腌制过的掌中宝不需要多余调味,本身的味道就很足,嚼起来鲜嫩脆口,一串一串撸地停不下来。



叫懂行鲜毛肚是因为史记记忆的毛肚确实跟一般的火锅店不一样,并不像其他火锅打着xx空运的旗号,史记的毛肚是在武汉本地找的供应商,现杀牛,隔天就能上桌



懂行鲜毛肚很薄,多余的边角料会被舍弃,没有复杂的加工程序,吃的就是这一口鲜毛肚纯正的“鲜”!



虾滑被摆成好看的叶子形状,上层蟹耔给的很足,虾滑里的虾肉粒清晰可见



虾滑入口的口感很真,没有那种“假弹”,满口都是虾肉的鲜香。



这道菜叫胶原蛋白,其实是猪皮,在普通火锅店也很少见,外形很像长条的冻豆腐。



猪皮建议下辣锅,煮熟后,猪皮的网状空间结构吸满浓汤后变软,一口下去汤汁在口中迸发,猪皮有着轻微的脆和一嚼即化,简直美味又养颜



不得不说这个名字很中二,仙绳其实就是干贡菜,老板说这个菜很多食客都是3份起点,我也觉得这个菜超值,多点几份就省了贡菜钱。



蟹柳用的是真蟹柳,区别于普通的面粉团子,史记记忆家的蟹柳能够煮散成丝,“蟹”味十足,还有一丝清甜。



这也是一道接地气的菜,还记得小时候家里人过年炸的肉丸子吗。



奶奶的肉丸子很有家的味道,肉丸入口很有弹性,外壳微“枯”,个头不小对半切,很适合一口一个。



肥牛是大概是每个人来火锅店的必点项。



极品雪花肥牛肥瘦相间均匀,下锅后,迅速蜷缩成型,吸满了汤汁的肥牛饱满又富有弹性,满足嗜肉党的一切幻想。



高钙脆骨羊肉卷跟普通肥羊的外观相似,但口感有明显的不同。



羊肉很嫩,下锅不会散,比较特别的是中间有一块月牙形的软骨,香脆耐嚼,口感很丰富



笋片处理的很薄,一片片的很方便下锅煮。



煮好后的野笋片软烂入味,保留了笋的一丝丝脆口。



爱吃重庆火锅的人一定知道干贡菜,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。



贡菜在滚烫的火锅里浸煮片刻后便仿佛“重获新生”,嚼在口里脆得能够于牙齿发出声响。



Step 4

酒水甜品推荐 



来火锅店,总得喝两杯吧,啤酒太涨肚,白酒太烈,小酌一杯桃花酒就很不错。



桃花酒有淡淡的酒味,但不苦微甜,淡粉的颜色很少女,这一壶桃花酒,微醺刚刚好



史记记忆的冰粉是每日现打的,一碗冰粉的料很足,白芝麻干红枣山楂片枸杞葡萄干,吃完火锅来一份红糖味十足的冰粉特别解辣



×××



其实成功路上,从来就没有什么捷径。

火锅,亦是如此。


选料是否新鲜,味道是否地道,

都是味蕾之间的瞬间判断。

一家店有没有用心,一吃,便知。


史记记忆火锅一周年了,

我相信等待他们的还有数不清的无数年月。

冬日渐寒,来史记记忆约顿火锅可好?



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史记记忆火锅
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即可享受全场菜品6.8

活动时间:12.18~12.28

(分组无效)


人均:77元

营业时间:11:30~22:30

地址:虎泉街皇后公园胡桃里旁



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编辑 | 大象  图片 | 肉森

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