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【重庆创业项目考察】混搭经营屡屡创造餐饮神话的香锅年代

职业餐饮网 2019-05-13 13:45:12

重庆餐饮创业项目考察之中国香锅品类开创者:香锅年代

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混搭,搭得好,成为新的风格;搭得不好,就是乱搭。只有敢于创新的人才敢于混搭,正是因为其中潜藏着巨大的风险。然而只有勇敢还不够,专业知识、对自己能力的信心和对未来的准确预测,都在预测着“混搭”的结果。

然而正是因为混搭,让我们屡屡创造神话。


2003年,我们发明了干锅。

2003年,缙云山下,后来的“香锅梦之队”首次聚首,有学营销的、有当厨师的、有搞设计的、有做文化的,这样一个“混搭”的团队,面对火锅的熊熊之势,讨论着创业方向。把中餐和火锅混搭起来,用中餐的烹饪方法搭配火锅的吃法,用火锅的“锅”来盛装菜品,这样烹饪出来的菜品口感“干、香”,“干锅”由此诞生,香锅年代从此诞生。混搭造就了我们的第一次成功。


2007年,我们升级干锅,成就香锅。

2007年,香辣虾、红袍鲶鱼等水产系列产品横空出世,从北碚进入重庆主城市场,缔造了2年开出18家全资直营店的传奇速度。干锅在全国的餐饮市场上开始流行。流行带来了价格战,品质降低、创新停滞、服务水平下降,就餐环境越来越糟。干锅市场开始混乱!我们作为创造者,担起了规范和推动的使命。将第二代产品称为“香锅”。截止2013年,全国店面达到了100余家,特色餐饮正式进入“香锅的年代”。


2012年,香锅年代·蛙哇鸡用活了O2O,获得创业大赛冠军。

2012重庆新青年创业大赛,香锅年代·蛙哇鸡一举夺魁成为创业大赛冠军项目,成为创业项目、餐饮界黑马,成为专家和社会一致认可的创业好项目。

秘诀之一:把混搭进行到极致,甚至超越了想象力。西餐的环境下,吃着中餐的菜式。时尚的风格中,点缀着中国传统文化。运用豪放的渝菜手法,打造了精致的中餐菜品。江湖豪情般的吃法,小资情调般的细品,在这里可以同时成立!

秘诀之二:用活O2O。搜集顾客的意见和建议、结合当下热点话题进行微博营销,如“切糕事件”的借势营销,“我是歌手”猜冠军的活动等等,每个话题都有突破百万的曝光量。2012年微信的使用和微博订餐功能的开启,蛙哇鸡完成了传统餐饮行业的O2O布局和商业闭环,不仅仅带来了客人,还交到了朋友,甚至颠覆了传统定义的餐饮覆盖半径。蛙哇鸡成为微博、微信营销的经典案例,多次成为新浪、腾讯的演讲嘉宾。


2013年,我们提出“空间经营理念”,为餐饮的未来指路

我们不仅仅把餐厅看成一个吃饭的地方,还将餐厅定义为了交际场所,以“享受一餐美食、收获一份快乐、结识一方朋友”为经营理念,获得广泛的媒体关注和顾客的亲近,运用微博在“蛙哇鸡”订餐、交友已成为圈内习惯。

我们认为,餐饮企业不仅仅在出售食物、快乐,而是在“经营一个空间”。用空间来黏合各种不同的人。把自己定位为空间经营者和餐厅老板是有区别的。一个空间经营者是有感情的人文关怀者,而一个餐厅老板只是一个唯利是图的商人。空间有了人,就有了情,就有了故事,就活了起来。有了感情,人在空间里面,不再是用金钱交换食物和服务,还有了交互,有了依托,有了更多的朋友。

香锅年代·蛙哇鸡被中国餐饮策划的专家们赞誉为最具“主题化、个性化、情调化”的新尚餐饮品牌”!


2014年,香锅帝国进入网状立体发展模式

2014年,香锅菜系的定型和发展成为餐饮行业的大事。香锅菜系的标准化、大众化、个性化和文化打造将把香锅产业带入第三次升级。香锅产品的横向发展和纵深研究,让香锅年代真正做到“锅纳百味,香赢天下”。我们的加盟商将会有更多的机会和产品,更细致周到的支持。

公司旗下经营的其他品牌“砂道·尚膳厨坊”、“砂道·香锅年代”、“香锅年代·哇蛙鸡”、“砂道·泡泡堂”、“果菓艾”等项目也在逐渐开放中,成熟一个,开放一个。绝不让加盟商做试验品。

“香锅梦之队”是一个拥有品牌运作、事件营销、店面经营、菜品研发丰富经验的团队,2014年创立香锅大学,源源不断的培训、输出人才,为加盟商在当地的成功提供保证。

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