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【模式】重庆小面做啥子这么火?半年间近万家店开业

餐饮O2O 2020-10-16 15:01:09

街边各具特色的异国建筑,彰显了哈尔滨这座城市的时尚底蕴,让它可以包罗世界各地的最流行事物,更可以品味来自五湖四海的美味美食。从这个夏季开始,继对火锅、大串、铁锅炖鱼无比热爱之后,“重庆小面”成为城市中新美食的代言。大街小巷,鲜香麻辣的“重庆小面” 铺天盖地袭来,而对于市民来说,不管是不是饭口,不管在哪条街上,见到“重庆小面”的店就往里使劲冲。仅仅一个月,一处重庆小面的加盟店在哈就达到了100余家。


哈市道里区友谊路上一家重庆小面生意爆棚,食客排队点餐。


排大长队

就为吃一碗“重庆小面”

17 日10时,虽然离午餐时间还早,但哈市道里区友谊路上的一家“重庆小面”店内却座无虚席,来自各处的食客早已开始品尝美味的小面。店内木桌木凳、青瓦布局、草编工艺品,连为食客准备的扇子都是草编蒲扇,再现了重庆老街小巷的韵味。现场看到,因为没有座位,很多食客来了只能选择打包带走。而不想走的只能站在一桌客人旁,充满期待等候座位。时间又向中午靠近时,店内排起长长的队伍,鲜香麻辣的味道弥漫到街上。


随后来到道里区新阳路上,从经纬街到通达街的路段内,竟开了四家“重庆小面”。“这都是近两个月开的,几乎一夜之间四处都是‘重庆小面’了。”一位在哈药路附近重庆小面店内就餐的食客贾博说,他可是重庆小面的粉丝,南岗果戈里大街、香坊的哈安街、道里建议街等多家重庆小面店他都光临过,今天则是来哈市行政服务中心办事,一看到小面的牌匾,又不禁走进来品尝。


“舌尖”助推

“重庆小面”冰城遍地开花

省连锁协会餐饮委员会会长秦四海说道,去年这个时候冰城的街头巷尾,到处都能看到各种鲜面面馆,汤鲜味浓价格便宜,深受消费者青睐。可是,随着《舌尖上中国》热播之后,“重庆小面” 作为“老重庆”美食席卷了冰城餐饮市场。现在遍地开花,几乎是开一家火一家,所以目前仍在持续不断一家接一家开新店。


从友谊路的一家重庆小面店了解到,这家小面馆从8月28日至今,已经在哈市建设街、江北大学城、群力关东古巷、阿城区、双城区、巴彦县、宾县、五常市都陆续开设了重庆小面加盟店。总部在长春的重庆小面培训机构真味香餐饮集团的工作人员袁先生说,截至目前,黑龙江有600余家店面加盟,仅哈市就有100余家。


哈市“重庆小面” 各配底料味儿都不一样

在采访中看到,哈市街头遍地开花的“重庆小面”,虽然牌匾上都是“重庆小面”字样,但装修风格、口味、面的种类却都不尽相同,而且来自不同的培训机构和加盟商。


“赖扁担”重庆小面是哈市较早开店的,该店的相关负责人介绍,该品牌是冰城本地自创的,自己配了重庆特色配料。因为口碑好,他们今年开始了加盟之路,市区已有多家店加盟此品牌。


而位于道里区的一家重庆小面培训机构,打出的加盟价格则是5800元,自称重庆正宗厨师配料,统一配送,加盟店可挂该机构的品牌也可不标注。而位于南岗区的一家培训机构,在宣传中打出“正宗重庆小面”的宣传语,加盟费为6800元。


满街“重庆小面”,哪家才是正宗? 省连锁协会餐饮委员会会长秦四海表示,目前哈埠市场的重庆小面分属不同品牌,小面配料各家有各家的制作方法,所以口感也不一样,而且一些店根据东北人口味对面进行了改良。


根本不是品牌名 “重庆小面”是重庆面统称

“重庆小面”到底是什么面?原来重庆小面其实不是一种面,而是代表了多种面。在重庆小面店里,销售的小面有麻辣小面、清汤小面、重庆凉面、牛肚小面、豌豆小面、肥肠小面、鸡丝拌面、杂酱面等十余种,价格从从8元到18元不等。除此之外,还增加了苕皮、酸辣粉、夫妻肺片、口水鸡、葱油笋尖等重庆小菜。


没有重庆小面,为啥叫“重庆小面”的店名呢,是连锁的吧?一家开重庆小面的店主陈志国介绍,重庆小面就是重庆面的一个统称,根本不是品牌名。“ 重庆小面其实只是一个符号,在重庆都管面叫小面,哈市的重庆小面店虽然都叫重庆小面,但来自不同的店家。”秦四海表示。


从重庆一家餐饮店厨师李瑞那里了解到,重庆小面是重庆本土面食的统称,在重庆大排档、路边摊经常都能见到小面摊,几乎重庆每条街、每栋楼都有重庆的小面店。因为味道麻辣诱人、面条劲道儿,很多重庆人都把它当成早餐来食用。

让小面“上得厅堂,下得小巷”
曾经看到有人质疑:重庆真的是个很奇怪的城市,为了一碗普普通通的简单到极致的小面,也要来一场正儿八经的小面50强评比。

小面之于重庆人,可能就像每天都在喝的白开水一样,俨然已是生活。小面作为重庆的地域美食,跟记录文化的语言一样,展现着重庆独有的精神和文化。也许是小面与重庆人的生活太过贴近,以至于都没想到要去思考它该如何做出一番大事业。


我们应该联想到身边的火锅。
重庆火锅也是从街边开始,登到大雅之堂的。不难发现,今天的重庆火锅有“高大上”的品牌连锁店,开到东部沿海、开到欧美,也有“下里巴人”的小巷小店,而且味道还很纯正,生意也很红火。


不管是街边小店还是厅堂之上,火锅已经成为重庆“非吃不可”的代名词。从这个角度来看,我们在寄望于重庆小面涌现大品牌的同时,更希望它越来越丰富重庆特色的文化内涵,与火锅交相辉映,“上得厅堂,下得小巷”。(作者:张立)


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