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餐企必修——餐饮酒店5+1薪酬绩效考核 重庆站

cyhgl114 2019-06-11 13:12:37



很多餐饮企业因薪酬发放而头疼,钱给了少不想干,钱给多了不好好干。到底企业给员工多少工资才合理呢?怎样才能提升员工满意度?如何将原来的“让我干”变成“我要干”?中成伟业5+1薪酬绩效考核体系,激发员工工作热情,打造激情团队!



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绩效考核如何实施

很多酒店头疼绩效考核该如何实施,很多老总得知中成伟业周老师做绩效考核效果非常好,只是不知是有什么妙招,在此小编透漏一二。 

       其实周老师做绩效考核不会讲太多道理,第一步就是将我们企业的全年财务报表来进行分析,看出财务人力成本,包括最后利润。从而发现企业问题,然后找到利润点进行提升。而我们现在大部分企业的财务就是记账的工具,实在可惜!

主讲老师


周忠亭教授:

中成伟业酒店管理教育集团导师;

金钥匙国际酒店管理学院(中国区)院长;

北京大学旅游餐饮酒店发展战略课题组主任;

中国烹饪协会、浙江大学专家讲师,担任多家大型餐饮酒店集团顾问。

学习目的收获

1.增长企业纯盈利3-5%,如果企业销售额是2000万,全年提升企业纯盈利约60万。

2.企业今天管理员工困惑:一是给钱少不想干;二是给钱多不好好干。原为“让我干”变成“我要干”,导入绩效激发员工工作热情,打造激情团队。

3.百家企业验证模板:总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、会计、服务员等重要岗位的考核方案,现场讲解。


“5+1薪酬绩效考核体系”5和1是什么意思呢?

“5”指的是:

岗位职责(做什么)

作业指导书(怎么做)

述职报告(做的质量如何)

物品保管表(责任到人)

工作进度表(记录执行情况和结果)

“1”指的是:

薪酬考核,明确工资组成,实现企业与员工共负承担。



《5+1薪酬绩效考核体系》组成部分:

第一部分:薪酬绩效方案执行攻略与财务分析

第二部分:薪酬绩效方案流程设计与薪酬设计

第三部分:解读管理层薪酬绩效激励案例(模板)

第四部分:薪酬绩效激励方案实施运作方法


课程大纲

第一天上午

1.企业发展的四个阶段:

`1、求钱2、求人3、求制度与系统的强大4、企业信仰阶段

2.企业家只做二件事:1、投资2、企业规划设计。

3.企业的二个盘活:1、盘活钱2、盘活人。

4.企业如何使用人

5.企业4个匹配原则

6.财务数据的规范才能让企业管理行为走向规范,建立财务部的制度。

第一天下午

1.绩效考核方案的组成=竞业工资+绩效工资。

2.餐饮酒店业财务数据的公式核算:营业额、成本率、毛利率、费用率。

3.财务数据指标的制定,指定出经营指标

4.总经理考核方案(附考核方案图)。

5.三效会议系统建立,表彰大会建立,树立标杆。

第二天上午

1.厨师长考核方案

2.主料成本领取一览表、调料领取一览表。

3.做出单个菜品成本表,菜谱上做标记。

4.菜品结构图,提高毛利率核算表。

5.各个档口成本分析  

6.退菜统计表  

7.4D基金建立 

第二天下午

1.凉菜档口绩效考核方案、面点档口绩效考核方案、热菜档口绩效考核方案

2.财务经理考核方案  

3.采购经理考核方案,供应商诚信协议,企业内部举报制度  

4.内部结算币,降低成本费用  

5.驻店总经理岗位职责、驻店总经理述职报告 、楼层经理作业指导书

客户见证

《一》我连续参加了周老师的4次课程,让我们在今天这个“三高一低”的时代得到了管理上的突破,特别是绩效考核让我们切实提高了企业效益,实战实效。                        

 天目湖名宾馆  史国生

《二》通过导入5+1薪酬体系导入三个月后,我们物耗节省了33396.61元,能耗节省了49358元,总体毛利率提升了3-4个点,三个月总共多赚277875元。           

常州国瑞宾馆  唐文杰

《三》中成伟业为我们企业导入了优质服务、餐前风暴例会、4D现场管理,绩效考核体系,让我们企业更加规范化,企业效益得到提升。

 金色南都大酒店  陆英姿

《四》中成伟业自2011年4月为我们企业导入绩效考核体系,使我们企业的员工工作积极性提高、成本降低、利润提升,感谢中成伟业,感谢周老师!

食为先酒店集团  丁和平

《五》2015年4月份参加完中成伟业5+1薪酬绩效考核体系,实施落地后总体毛利持续增长5个点,感谢中成伟业让我们企业在如此强大的市场竞争中依然能够持续发展越来越好。

宜昌燕莎大酒店 马晓燕

《六》非常荣幸能加入中成伟业会员,中成伟业为我们企业导入专业化的管理表格,使工作更加流程化、简单化,使企业管理更加规范化!

百年老妈集团  李华


5+1绩效考核课程回顾

化危机为商机,化成本为利润,化消极为积极;让懒人变得主动,让能人变得可靠,让庸人变得可用。亲爱的企业家一定要记住:员工不能创造利润时就是在浪费成本! 






课程信息






主办单位




中成伟业酒店管理教育集团




课程时间




2016年11月14-15日(13日全天报到)




课程地点




 重庆




课程收费




新客户:4980元/人;会员100元/位




参课对象




星级酒店 / 餐饮企业董事长、总裁、财务总监、人力总 监、副总等高管务必参加!




报名咨询




报名咨询:15882417156 魏老师


【中成伟业11月份课程表】

1、11月1-5日 上海 黄埔特训营精品班

2、11月1-3日 无锡3T机制运营管理模型

3、11月2-4日 徐州 “新发现”餐饮私董会驴友团

4、11月3-4日 太原 餐饮先行宴会复兴

5、11月4-6日 无锡 餐饮酒店店长RTT实操管理管控系统

6、11月7-8日 北京 连锁运营管理体系构建

7、11月8-28日 无锡 CBA人力资源规划操作实务

8、11月8-10日 蓬莱 蓬莱创实--利润倍增路演班

9、11月10-11日 溧阳 餐饮酒店企业顶层设计总裁战略班

10、11月11-12日 西安 3T机制运营管理模型

11、11月11-15日 济南 黄埔特训营79期责任胜于能力

12、11月14-15日 重庆 餐饮酒店5+1绩效考核体系

13、11月15-16日 合肥 深度厨政管理师

14、11月18-19日 莆田 餐饮酒店业4D现场管理

15、11月18-19日 广州 店长RTT实操管理管控系统

16、11月21-22日 沈阳 餐饮酒店5+1绩效考核体系

17、11月21-25日 太原 黄埔特训营80期军命如山执行力

18、11月22-23日 武汉 营销36计--步步为赢

19、11月23-25日 重庆 中国好餐饮盈利模式探索之旅重庆站

20、11月24-25日 无锡 餐饮酒店“风险规避与应急处理”法律研修班

21、11月25-26日 长沙 餐饮酒店优质服务体系构建

22、11月27-28日 济南 餐饮酒店股权激励方案班

23、11月28-29日 成都 营销冠军--盈利模式体系构建

金钥匙酒店管理学院课程预报

12月8-28日 无锡 三标财务与精算实务

中成伟业•金钥匙学院24月长期班:采用滚动教学方式天天可以报名,为企业定向培养人才或企业接班人!




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