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警示录|重庆7美女投入600万开餐饮,9个月后……

红餐 2020-06-27 14:18:25

有人说,餐厅不会讲故事没有前途。但是当现实支撑不起你的情怀,消费者对你餐厅故事不买账的时候,面临的则是含泪离场的败局!


9 个月投入 600 万
重庆最有颜值的女性餐厅含泪换场


2015 年春节, 7 位分别来自建筑、医药、农业、贸易等不同行业的精英女人选择共同创业,针对女性餐饮市场开一家“重庆最有颜值的女性餐厅”。



七位精英女性创业者(图片来自临空都市报


这七位精英女人创业的初心很简单:为了让闺蜜聚会有个 “窝” 。在反复考虑下,她们选择了台湾的知名全日轻奢女性餐饮品牌: Lady 7 ,并于同年 5 月签约加盟。


于是,在 2015 年 9 月,在 Lady 7 品牌负责人的帮助下,她们投入包括加盟费、装修费、租金等总计超 600 万元,在龙湖时代天街 C 馆开店。


餐厅的装修充分体现了女性特色:细致典雅的摩登包厢,随处摆放的首饰盒、包包、公仔……可以看出,这家店的老板极力想把用餐环境打造得摩登时尚。


因为是定位女性,毫不意外吸引了众多 “白富美” 青睐。但是经营几个月之后,这 7 位创业者发现,除了头几个月因为有不少朋友捧场小有盈利,春节后开始出现小额亏损。最终 7 人一致选择 “壮士断腕” ,于 6 月 3 0日关店,不惜以亏损近 180 万元的代价强硬地搬了地方。截至关店那天,刚好经营 9 个月。(来自:《临空都市报报道,作者:龙搏 


专家点评
把餐饮创业想得太简单,新手注定为情怀 “买单”

加盟著名餐饮品牌,有品牌总部把关帮忙, 7 个餐饮创业新手还是交了一笔 600 万的学费。



△餐饮创业,成功和失败总是那么接近


“重庆最有颜值的女性餐厅”失败主要有两方面:消费群体及选址。在以年轻消费者为主的地段开一家高端消费的女性主题餐厅,是对消费群体选择的失败。


其次,在选址上,独栋楼的3层,没有临街门面有吸引力。最终 导致7 人选择 “壮士断腕” ,宁愿亏损近 180 万元也要选择换店址。


为此,红餐网(微信号:ygcywzz)询问了一些餐饮行业的专家,对于 “重庆最有颜值’女性餐厅含 ‘泪’ 换场”,他们认为这是必然的:

1


把餐饮创业想的太简单了

赖林萍

红餐网专栏作者(ID:llp931180388)

女人半边天,而今来自各个行业优秀的丽人们也在争先恐后地加入餐饮创业的潮流中。从这个案例来看,追究一个重要的因素,就是把餐饮创业想的太简单了。


我来分析一下实质原因:

»01

创业的初心定位就是失败的,仅仅是靠 7 位老板给自己一个吃饭喝咖啡的地方,这本来就是错误的。企业难道不需要运营和管理吗?


»02

经营的业态模式定位,与取名字的定位,是失败的。让消费者一眼看到品牌的名字,就知道是做什么的,这才是品牌的核心。


加盟的这家品牌公司,选择的方向就是错误的,往往认为大品牌就是好的,这就是一种虚荣的表现。


»03

选址与地域人群的定位有关,当然,经营的产品与选址也是有比较大的关联,这一点,是失败的重要原因之一。


»04

投资没有预算没有管控,一出手就是 “600万” 大手笔啊!


»05

在后期的经营中,有朋友来捧场,不应每次都是宴请招待, 7 位老板,每个人安排两批朋友来消费,哪里还有利润可言,这是需要技巧营销,而不是盲目地去拉人捧场。


»06

从目前来看的第二家店,产品的结构还不是很理想,产品的爆款没有体现,没有聚焦,可想而知,后面会如何?


2


精力和资源分散,“聚焦”才能避免

王冬明

红餐网金牌专栏作者(ID:think_vip)

看了这篇报道,本人一点都不感到惊奇,这种现象在餐饮圈跨界创业中斯通见惯,用三个词语来形容:志同道合、情怀满满、激情澎湃。

   

很多创业者打着投资与创业的旗号,却做着情怀梦的事情,最后梦醒了、朋友散了、投资打水漂了。这种结局,每天都在餐厅圈中上演,如同一个新上映的大片,每个城市每天不同的场次轮番上演,从未落幕。


创始人在创业之初都是梦的太多,想的太少,总幻想自己与三五好友闲做在自己逼格冲天的餐厅里,上午享受着自己的情怀品质、中午听着朋友们的恭维、晚上回家数着钞票,所以想都不想就开了餐厅。

   

最终这种餐厅两种结果,第一种是烧钱烧到所有投资人翻脸,梦醒人散,第二种就是回归理性,大小姐干成烧火丫鬟,美梦不在。


3


定位与选址冲突,易址细分才明智

顾亮

红餐网金牌专栏作者(ID:gu_27755406

选址始终是围绕定位去做的,你定位高端人群选择的店铺却是低端主流人群为主的客群层,能做起来才怪。所以经营 9 个月后选择易址是个明智的选择。


但我觉得可以在以下几方面做的更好:

»01

人群定位细分,女性可以细分为女大学生、家庭主妇、女白领、女企业家、女自由职业者等等,不同的人群需求和对应的推广渠道也不同;


»02

命名要突出你的品类。如比格披萨、西贝西北菜让消费者一目了然;


»03

slogan 要吸引顾客消费。如比格披萨,不止是榴莲披萨;


»04

围绕女性干净、安全感、控制感、舒适感等需求放大餐厅特点。


如将洗手间做成可以化妆打扮的综合梳妆间、餐厅座椅做成可以放女性包包的增加女性方便性安全感,都会增加顾客好感及自传播性。

餐饮的市场本身就是女性主导,细分女性需求打造个性女性餐厅大有可为。


4


精力和资源分散,要做好“聚焦”

王文敏

红餐网金牌专栏作者(ID:baolishi01)

主题餐厅是 “餐厅” 和 “主题休闲场所” 两个品类的融合。从定位的角度来分析,品类融合是很难成功的,因为它违反品类进化规律

 

餐厅的核心经营要素是口味,口味的重要性甚至超越了卫生。比如有些门店餐品口味很好卫生一般,但是仍然生意火爆。所以作为主题餐厅,它的口味仍然是最重要的。


重庆这家女性餐厅面临的是在保证卫生和口味的前提下,还要做好主题活动。这会分散企业的精力和资源,尤其对于新品牌而言,应该是通过 “聚焦” 来积累优势,而不是分散精力和资源。


备注:文章部分内容综合自临空都市报


编辑 |  红餐网_咸余


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