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陈德政:用“特色”方式服务重庆餐企

重庆美食杂志 2019-06-03 14:04:51

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文@陈灵

重庆是美食之城,对于吃,重庆人不仅讲究,而且还形成了独特的风格和特色:杀牛场现杀的新鲜毛肚、吃饭仿佛穿越到了古代的武林江湖、速度快营养又够味的石锅菜……这些都是特色餐饮,它们与一般的传统意义上的餐饮相比,有自己不同的菜品风味,不同的装修风格,不同的服务方式,不同的餐厅主题,不同的餐厅文化等。随着人们生活节奏的加快,饮食结构的多样性,美食在带给消费者口味体验的同时,特色消费也成为一大需求。

重庆餐饮商会特色餐饮分会应运而生,它是以餐饮娱乐行业的非公有制经济领域的企业、团体和个人为主体,自愿结成的非营利性社会团体,是工商联的基层组织。重庆特色餐饮分会主动适应社会主义市场经济发展的需要,为重庆特色餐饮企业与行业之间搭起了沟通的平台,认真实施“团结、协调、维权、咨询、自律”五大功能,积极为国家服务、为社会服务、为会员服务,同时加强行业自律。目前,特色餐饮分会会员单位已发展到350多家,会员覆盖了全市范围内的特色餐饮企业,各会员单位均以突出特色为主,涵盖菜品特色、文化特色、经营特色、人文特色四大重心。商会以“服务消费者、服务社会”为办会宗旨,遵循“树立形象、搭建平台、当好助手、惠及企业、服务社会、促进和谐”的工作方针,通过开展系列活动和扎实工作,维护了行业的整体利益,促进了行业健康有序的发展。

结缘于美食 服务于美食

要问重庆吃过的餐厅最多,吃得最有特色的人是谁,莫过于重庆餐饮商会特色餐饮分会的会长陈德政。作为重庆特色餐饮分会会长,陈德政每天做得最多的事便是吃。当然,这个吃,是很有讲究的。

与美食结缘,还要归因于重庆电视台的一档大型餐饮栏目《美食大搜索》。6年前,陈德政担任制片人并亲自策划了这档以多元化方式展示重庆各类型餐饮企业的栏目。栏目开播以后,不仅引起了重庆观众的强烈关注,在这一过程中陈德政还结识了许多餐饮企业的朋友。

谈起做这档电视栏目的初衷,陈德政说:“我一直都很关注重庆餐饮业的发展,我注意到一个问题,就是餐饮业在推广上一直处于举步不前的状态,于是我就萌生了把餐饮搬到电视上,让更多的百姓看得到、吃得到这个想法。”而之所以取名《美食大搜索》,“是在于搜出重庆的各种特色美食,吃遍重庆的旮旮旯旯。”

得益于此,陈德政从美食制片人变成了一名资深吃货。“每天我的微信上发的都是各种美食,6年来,我吃过的餐馆至少有3000家,吃过的火锅有1500多家。”陈德政说,吃过这么多家火锅,我对火锅的认识甚至比有些商家还多,比如一些商家只知道鲜毛肚,却不知道还分水牛鲜毛肚、黄牛鲜毛肚、奶牛牦牛鲜毛肚等。陈德政说:“通过吃,我与大家交流、分享、学习,然后得出经验,现在我对菜品的了解、油水的搭配、炒料时间、红油的提炼等,可以说比一些餐饮老板还了解,我是完完全全的吃出来的会长。”

另外,在做《美食大搜索》栏目的同时,陈德政还发现一个问题,“有些餐馆,尽管非常有特色,但营业额始终做不起来,原因出在哪,在他的管理上出了问题。”的确,建立一个适于运营的组织结构,设定适于运营的岗位职责,根据工作内容制定完善的工作流程,根据企业需要制定完善的人力资源制度等这一系列的管理问题,虽不是决定餐企成败的关键,却是影响它盈利与否的重要因素。近年来,重庆特色餐饮异军突起,发展迅速。但资源、政策、管理等问题却是一个老大难,如何帮助这些餐企走出困境,实现企业盈利,成了陈德政思考的更深层次的问题。

“建立重庆餐饮商会特色餐饮分会!”陈德政说,吃了这么多年美食,我也想做点事情回报这个行业。成立这个特色餐饮分会,不仅可以帮助加入商会的会员商家,为他们提供技术指导,还能为政府部门与商家之间搭建桥梁。

由于做《美食大搜索》栏目的经验累积以及在这一过程中结识的志同道合的朋友的支持,陈德政建立重庆餐饮商会特色餐饮分会的想法一经提出便得到各个商家的响应,截止目前,该特色餐饮分会已有350多家会员单位。“当上这个会长后,我不再只是吃美食了,更多的是服务美食了,我要让加入的会员有家的归属感,让他们获得更多的资源、人脉,为餐饮企业以后的发展提供保障。”

“尽管我自己不是做餐饮企业的,但是凭借我对特色餐饮的了解、经验以及对这个行业的热爱与责任,我这个全重庆唯一不开餐馆的餐饮会长一定会做好会长的职责,尽全力帮助各位会员商家,推动行业良好有序地发展。”陈德政说。

抱团发展 助力餐饮企业做强做大

“开餐厅一定要有自己的特色”,这是所有人谈及餐厅经营时都会说到的一句话。然而,特色只是一种经营手段,如何做强做大,还需要更深层次的东西。

“重庆特色餐饮有很多,但都是单打独斗,零散的各自经营,这造成了资源的浪费和整个行业发展缓慢。”陈德政说,重庆餐饮商会特色餐饮分会就是要结束这种局面,让会员商家通过这个平台,相互认识,抱团发展,创造新的商机,带来新的利润,做强做大企业。

在餐饮界有这样一个现象,许多餐饮老板各自为列,不愿与其他餐企沟通交流。“加入特色餐饮分会后,我每天对这些餐企进行轮流指导、组织大家沟通交流,慢慢的,这些老板的戒备心消除了,发现很多东西是可以共享的,如供应商、管理技巧、加工技术等,甚至还有联合起来开店。”陈德政说,我就是要让大家多交流,资源共享。哪家好我们就去哪家学习取经,比如风波庄的文化有特色,我就带领我的会员单位去学习它的文化;九锅一堂的服务是全重庆最好的,我就带着我的会员单位去学习它的服务;刘氏老火锅、张大厨火锅、牛香坊火锅的味道好,我就带我的会员单位去学习它的味道。总之,我要充分发挥这个组织的桥梁作用,让会员得到实实在在的东西。举个例子,刘氏老火锅,最开始只在烈士墓有一个店,并且月营业额很低,加入特色餐饮分会后,通过我们的技术指导以及与其他火锅餐企的经验交流等等,现在已经开了10多家加盟店,而且总店的营业额也比以前增长了4倍。

陈德政说:“我们还经常组织会员单位开展各种活动,和一些友好合作商会考察,外出北京、上海、贵州、成都等地考察,有一次组织会员到威宁考察时,当地负责人还邀请我们在那里开一条重庆特色餐饮街,让那里的好吃狗能吃到重庆的美食。”

“还有个例子。中国领先商业物业开发商宝龙集团在重庆投资的一个项目主动找到我们特色餐饮分会,要与我们合作,还开出了十分优厚的条件,通过特色餐饮分会进入宝龙项目的餐饮企业,可优先选择门面位置,租金也会减少,还有其他一些政策上的优惠。”陈德政说,随着特色餐饮分会影响力的逐渐增大,这种主动找上门的合作还会越来越多,对分会和会员单位都是很好的事情。

不仅如此,重庆餐饮商会特色餐饮分会相比其他商会还有一个便利的平台——电视栏目《美食大搜索》,利用这个直接面向大众的平台,更好地体现特色餐饮分会的服务性。

展望未来,除继续服务会员单位外,特色餐饮分会会更多地开展一些公益性的活动,进一步开创分会工作新局面,开启特色餐饮新模式,促进餐饮企业健康发展,为国家、社会、会员服务。

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