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【春节特辑】重庆九锅一堂店长李光敏的一天 1万餐饮人推荐

职业餐饮网 2019-06-25 08:16:46

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重庆九锅一堂店长李光敏的一天

图/文:陶然

 九锅一堂,一个以颇有江湖气息的石锅瓦罐为餐具,装潢却格外时尚的便餐连锁餐厅。这里每天都在上演着一幕一幕的美食传奇。九锅一堂对于重庆的吃货来说也许并不陌生了,但他们是如何能在短短三年的时间内,快速成长为“影响重庆的十家餐饮企业”? 

  也许根源就在于他们这帮充满活力的团队。带着众多餐饮达人和食客的疑问与好奇,我决定本期选择了九锅一堂最新开的一家店——西城天街店,作为本次的拍摄主题。

  跟着店长李光敏来看看,不为众多食客所了解的,这群充满活力的年轻团队的一天


因为没有三班倒或者两班倒的关系,所有店员都是很早就到了,开始忙碌的准备着一天的工作。

 由于着装雷同,我一时竟没能从店员里面认出阿敏在哪里。直到一个身影匆匆从我身边经过,我才发现她已经进入了快节奏的早上备战状态了。

 后厨的准备,也是需要团队们齐心协力完成的。大家各自分工,充满了默契。我一个硕大的人在他们面前几乎形同虚设。完全没有因为拍摄而影响他们的工作节奏。


  再看看后厨的小伙子们,准备、制作、预热,一切都安排起来了。难怪九锅一堂敢承诺的15分钟没上菜,一律6.9价。有这样的后厨团队,上菜的节奏肯定是又快又好的了。


李光敏开始忙着为一些店内前面的东西做补充。

清点一下餐具数目,安排餐具的摆放。事无巨细,一切眼皮子下的事情,她都在协作。

时间还算早,在10点半的早会之前,李光敏和店员一起处理了一些事务上的事情。对一些具体数据进行清点和核对。

 墙上挂着店内的“六常法”管理条例。每个人都有分工,每个人都有负责。随时提醒,随时学习。这样的工作体系下,即便不能做到100%完美,也已经能达到很高水平的常规管理了。

 每天的早会例行开始了。先对当天的工作做了安排。

 直到这时候,我才知道,他们昨天参加了公司半年一度的评奖晚会。作为一个新开2个月不到的新店,获得了第二名的成绩。仅仅和第一名相差微乎其微的零点几分。



 团队很快就从第二名的低谷中走出来了,相互的鼓励,让自己投入到当天的工作中去。


 11点了,已经开始有些客人会来到了,李光敏开始做工作记录,再做一次核实安排了


对今天的摆盘、地板、环境进行评分记录。

第一个客人来到了,是要求打包带走了。很快完成了点菜上菜的过程。

 半个小时左右,11点30分。店内已经开始陆陆续续坐满了客人了。所有的人开始忙碌起来。处理完事务性的工作,李光敏也开始加入到餐厅服务中了。

  一个来得蛮早的小兄弟看来有点眼大肚皮小了,才2个人,就点了4个菜。果然不出所料,看来他没能吃完。要求打包带走。

 李光敏赶快自己亲自上阵,为客人打包装盒。


 店内的客人已经全部坐满了,店外的客人也开始陆续等候了。李光敏开始搬出候坐的临时座椅,以备客人多的时候,在外面方便坐着等候。


 12点,午餐时间到了。外面的客人已经一波一波的来到了。虽然不是周末,九锅一堂中午就餐的人数也是相当可观的。

 2点10分左右,基本已经不太忙了,李光敏开始电话安排下午的一些工作了。包括员工休息、员工福利的安排,都挂在心里。

 2点半,店内基本已经没人了,他们这才开始一天的午餐。李光敏在外面买来了雪糕、冰淇淋等甜品,作为对兄弟姐妹们的“清凉福利”。


 他们的午餐是从宿舍带过来的,吃得比较简单,但是大家吃得都蛮开心的。午饭的时光是他们一天当中最快乐的时间了。


  午餐间隙,李光敏还时不时的讲上几个笑话来调侃一下就餐氛围。一帮年轻人其乐融融的氛围,看起来是非常的温馨。


 午间休息的时候,小女孩们也会聚在一起,拍拍卖萌照片,发发微博。


 中午2个小时的休息很快就结束了。下午4点多,就要进入晚餐的准备了。晚上的人流量一般都会大于中午,所以提前要准备很多东西。


 偶尔遇到几个就餐并且要办卡的客人,需要一些时间填写资料。不能让客人等久了,很多事情大家就相互协作起来做。


 6点左右,店内已经坐满了人了,这个年轻的团队有开始忙碌起来了


 有个带小孩的家庭,貌似有一些疑问,李光敏亲自过去耐心的对客

人进行解释。

 到了晚上8点左右,大部分上班族都已经下班回家,吃完晚餐开始准备休息娱乐了。这群年轻的团队还在继续的忙碌着。

 在远处远远的拍摄这这帮年轻人的工作,不由感触。20出头的年轻人,从事了很多年餐饮行业,通过一个充满激情的平台凝聚在一起,大家相互帮助,相互协调,就为了一个共同的理想——让九锅一堂做得更大更好。

  九锅一堂的企业文化已经深入到了这群年轻人的心中,每天十几个小时的忙碌,对于他们来说,不单是辛苦,也许更多的,是他们对自己人生、未来的憧憬和希望。

  祝福这群年轻人在未来的工作中,越来越好。(图/文:陶然)

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