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重庆餐饮老板也疯了!

悟饭学院 2019-06-13 10:12:45

上期课程回顾小林老师用力过猛,之后在圈内也声名大噪,据说被很多大佬加入了黑名单,友谊的小船说翻就翻。没关系,大佬们放心上台,课堂上往死里High,反正你们High了也会被黑,不High也会被黑,区别是一个黑出名,一个黑出翔。

好了,话不多说,正式开启暗黑模式,只要有台词的,一个都不会少。

2点的钟声敲响,主持人正式上台。话说主持人磊磊之前是混迹电商圈的,积累了一批圈内的忠实粉丝,所以还没上场,台下就这样了。

纳尼?主办方之前就通知换人了?谁?春哥?能补血的那种吗?

小林老师温馨提示:本片投资预算有限,主持人这种死跑龙套的角色,由春哥担当是经过仔细斟酌的。片酬低、档期活、颜值高、穿衣显瘦、脱衣有肉、能说能唱能控场、再加上双料研究生和海归背景,基本在悟饭能做点扫地打杂的活儿了。

看在小林老师的面子上,我们就给他一句话的台词吧。

赵春:非官方统计,餐饮企业月倒闭率超过10%,年复合倒闭率超过100%

小林老师:说人话。

赵春:不想死得杠杠的,就关注悟饭学院吧!

2015年餐饮行业的市场容量超过3.3万亿,餐饮企业的数量已经超过500万家,这是官方公布的数据,而实际的数据比这更多,并且是高速增长的状态。餐饮企业月倒闭率超过10%,年复合倒闭率超过100%。在这样高压的竞争下,很多餐饮老板并没有做好准备,甚至连餐饮行业的基础知识都不清楚。悟饭学院搭建这个平台,正是供学员学习知识,分享交流,以弥补短板和缺失。

·讲师登场,尿点全无


1、 金石:新餐饮大航海时代

2013年对整个中国的餐饮行业起到了一个非常变革的作用。

这一年,取消三公消费,餐饮集中到纯粹市场中。跨界高手强势进入餐饮市场,他们的知识结构更系统,视野更广泛,并且将一些新的玩法带入餐饮行业,互联网餐饮从2013年正式拉开帷幕。过去三年,互联网的技术开始深度渗透进整个餐饮行业里面;5年后,可能大家外出就餐,不用带手机,直接通过刷脸,那时面部识别的技巧会非常成熟,除了一些技术升级以外,整个餐饮行业也会进行产业细分。

悟饭学院预测,未来中国餐饮企业要想在激烈竞争中胜出,只有两种模式,这两种模式是二选一的。

一是小而美的餐饮。首先产品非常好吃,能适应全国各地大多数消费者不同的口味。而且要围绕客户体验,不停的升级软件和硬件,营造综合性用户的感知。其次无法一朝一夕建造一个小而美的餐饮,需要经过漫长的积累,慢慢成为一个品牌,以获得成功。

二是规模化的餐饮。首先要在所有的链条、工作环节中实现高度标准化,包括供应链、储存、新品研发、人员管理、店面扩张。其次要在高度标准化的基础之上,实现所有工作环节,不同工作模块的快速复制,并且迅速推到市场上去,进行试错,找到相应升级的方案。

稳定的画风,稳定的现场发挥,唯一不稳定的是每次见面胖三斤的体重。


 2、 周祖泽:餐饮乱世中如何带出一批精干团队实现品牌突围

据说泽锅两年前就已经看破红尘,不问江湖事,专业经营九锅一堂,不再上台分享。

但是这次为了悟饭,他破了,至于原因。。。

小林老师爆料:因为名字取得好呗,如果你叫悟空、悟净、悟能,泽锅也会来的,好歹大家都是佛门中人,就当修行了。

餐饮市场缝隙在哪里?

1)缺乏现代化管理;

2)从业人员没有可持续的培养平台;

3)快餐只追求快;

4)正餐只追求所谓的“好吃”;

5)喜欢创新不喜欢挖掘;

6)不愿意交流,闭门造车

九锅一堂怎么做?

1)快餐的速度、正餐的美味

温度是味道的保障。菜品需要趁热吃,凉了会影响口感。只有20-30道菜品,保证最快的上菜速度。

2)选择优秀餐饮管理人才

3)挖掘的力量

将酸菜鱼做到极致,成为招牌菜。

4)重视顾客认知

5)和同行的分享交流经验

建议20人以内的群,这样可以有效交流分享。如果人太多,讲话时就会考虑身边人的感受,不能畅所欲言,对别人也不能起到一语惊醒梦中人的效果。

泽哥在重庆人气超高,加之激情声音快将话筒震碎,魅力势不可挡,令其他讲师鸭梨山大。


3、 方郁凯:餐饮生存的法则

想在餐饮红海中杀出一条血路,首先要明白游戏规则!

第一干餐饮最重要的是人。所有的东西都是由人、团队做出来的。

第二个本质是产品。先有人,人有了思维之后解决产品。必须要有越来越好的产品和服务,必须要不断升级才能做专一性聚焦化的产品。性价比的产品,只有大佬才能做,当已经产生连锁效益了,他可以做成本管控的时候,对于市场而言就会有性价比。

第三乐烹锅物,当所有的东西都是工厂做出来的时候会好吃吗?我觉得一点都不好吃,现场做出来最好吃。

方老师常年雄霸小林黑人榜榜首,他的姿势和知识都很丰富。据说上次看完小林撰文后,方老师已经成为坚定不移的“倒林派”。


4、  聂飞:时代催生新物种----擅经营用户者懂餐饮

传统餐饮的痛点是什么?苦恼在哪里?

第一个关健词“倒逼”。第一“倒逼”产品,第二“倒逼”服务,第三“倒逼”管理。

第二个关健词是“连接”。移动互联网,就是把中心无限的推平,而且推平的速度越来越快,力度越来越大。今天移动互联网改变的只是提升了效率,整个链条上把某一个环节更加优化,让我们的产品、服务、体验满足用户的需求,在这个层面上它的价值就提升了。

未来三种业态并存,是靠什么做连接?

品牌把这三个业态同时打通,第一是门店,第二是外卖,第三是食品电商。真正把三个业态连通的已经不再是产品,而是品牌。而当品牌打通以后,最高级别也不再是品牌,是背后的用户。

飞总从用户的角度来倒逼餐饮老板进行变革,真是另类的创业指导。


 5、  黄洪康:餐饮行业的商业模式创新

道哥作为投资人,他和他的伙伴最关注的四个要素是什么?

第一团队,有没有格局,他的经验能力如何;

第二商业模式,他的逻辑对不对,操作性强不强;

第三产品服务,有没有特色;

第四市场规模大小,成长好不好。

在股权投资里面,商业模式是投资人对项目进行估值的一个非常重要的因素,它可能占到的比重是一半以上。

商业模式的三大心法

心法一、弄清楚如何构架商业模式

很多创业的朋友容易掉一种思维误区,我有这个关系,所以我要做这个生意,这是大家最常见的一种思维。

当深入很多传统行业,进行用户行为层面分析的时候,会发现里面有商业机会,这里面的机会来源于什么?这两年传统行业不行了,这个时候什么生意好做?商业是一个交易网,是价值组合纬度,大家从思维上可以尝试,我们的商业可不可以进行重构。

心法二、首先成就别人。

用户的需求满足是所有商业成立的前提。创业者需要将眼睛往外看,客户需要什么,股东需要什么,员工需要什么。只有基于这样的眼光,才可能产生好的商业结果。

心法三、用不同的方式去满足。

不同的人走不同的路,可能会产生不同的结果。创业者所选的路一定是要契合于创始人,和这个创业团队的路,这才是最好的模式。否则同样一个商业,我可以给设计出2030种实施方案路径,但是你未必做的了,为什么?差距在能力和禀赋。

小林老师在听了道哥的授课后对商业模式又有了新的认识,相信现场的朋友掌握了道哥的三大心法后,一定能在商业模式中拼荆斩棘战无不胜!


·彩蛋

本次活动集结了来自不同区域的多位大咖,其中比较特色便是地方语言与普通话的大杂烩。春哥的香港普通话、金总的澳门普通话、泽锅的重庆普通话和方老师的台湾普通话组合成了一道亮丽的风景。传说当集齐7种不同的方言普通话,就会出现以现场讲师命名的新餐饮品牌“黄飞鸿金鱼粥”(音同黄飞洪金郁周)。由道哥负责出钱,金总负责战略,泽锅负责管理,方老师负责咨询,飞哥负责拉粉,保证生意红透半边天。此条纯属意淫,如有雷同,绝不负责。

 最后小林老师要照例再次提醒各位重庆站同学喔,接下来几天的时间里,我们会将对当天所有参加的学院进行电话回访,收集你们更多的问题,我们还会对学员的满意度进行调查,采集学员们的意见和建议。

还有育苗计划,千万不要忘记填喽,校长最近要可是要针对育苗计划放大招拉,到时候别怪小林老师没有提醒各位啊!


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