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【商业模式】《餐饮时报》报道:重庆又现新概念餐厅——拿货

小时餐饮时报 2019-06-04 12:03:03



导语

提到2014年最火的餐饮新业态,徒手料理绝对能算得上名列前茅——水货、动手吧、嗨餐厅等经营的如火如荼,成为吸引顾客眼球的徒手料理餐饮品牌。

今天《餐饮时报》要报道的也是一家徒手料理餐厅:拿货。与“水货”、“动手吧”等餐厅不同的是,拿货不仅仅是跟随趋势而开,它更侧重体验感的传达。董事长周祖泽说:“在很多餐饮‘老前辈’看来,徒手料理就是噱头大于经营实力,其实不然,拿货在用手抓着吃的基础上,融入了更多的‘接地气’元素,这些元素,总结起来,就是‘拿模式+拿文化’。”


重庆又现新概念餐厅——拿货

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★特色一★:菜品有特色——土洋结合

现在,很多进军徒手料理的餐厅都免不了被拿来相互做比较,周祖泽说,拿货不怕与其他同类别的餐厅对比,因为在一开始,他就对拿货做了明确的定位。

凡是来过拿货餐厅的顾客都对菜品有一个鲜明的感受,那就是“接地气”与“高大上”并存,既有田螺、麻辣小龙虾等一类的路边摊系列,也有来自世界各地的“高大上”海鲜——阿拉斯加雪蟹腿、俄罗斯大板蟹等国际范儿十足的菜式。

在很多人眼里,徒手料理就是年轻人聚在一起吃着玩的,为了吸引年轻人以外的顾客群体,拿货还推出了各式菜品,有凉菜、小炒和烤串等,现在,很多顾客对拿货的评价都是——有土有洋,想吃啥吃啥!

★特色二★:欧美模特高调代言

拿货的宣传海报取代了传统菜牌上的菜品图片,采用了年轻人更易接受的模特代言人为餐厅做宣传,画面上,一位外国的“大长腿”小伙与一位长相靓丽的美女手拿美食摆出各种生动夸张的POSE,特别吸引人关注,表示“欧美屌丝模特高调代言,演绎全球美食。”

相比起以往的菜品宣传照,这样的图片宣传效果更有张力,激发顾客想要尝试的心理。另外,《餐饮时报》了解到,拿货还印制了一些制作精美的小册子,上面印有部分招牌菜品,顾客可以自行拿取,提高了传播速度!

★特色三★:以物易物的拿文化,很新潮!

就像前文中提到的,徒手料理的概念,在顾客心中已经没有那么新鲜了,如果说拿货餐厅仅仅借用“手拿”菜品的模式,确实缺少市场竞争力。为此,拿货打造了以物易物的“拿文化”,独一无二,让人一听,就充满期待。

拿文化包括两个方面的内容,第一层是餐厅特地开辟了“免费拿”的区域,像牙签、棉棒等日常生活中常用却不方便购买的琐碎的小物件。第二层是鼓励顾客主动把自己不需要的东西拿来,换走自己想要的东西,在这一过程中,让顾客产生“给予”和“获得”的全新就餐感受。

★特色四★:营销宣传注重“顺其自然”

拿货的粉丝群有一个专属的名词:辣粉。周祖泽说,这样能够最大限度的“集合”粉丝,让他们从心底里认为,加入拿货帮派,是一件很炫、很酷的事情,现在,无论是在微博上还是微信上,与辣粉保持交流成了周祖泽最大的乐趣之一。

那么,拿货是如何与辣粉进行互动的呢?

跟很多餐厅一样,拿货曾在微博上做过一次新菜品的品鉴活动,相当于“内部封测”,具体的活动实施过程很简单,就是从微博上抽取20名粉丝,把他们集合到中央厨房品尝拿货即将推出的新菜并进行点评。“这个活动在网上的点击率得到了几十万次。”

宣传的手法与其他餐厅相类似,但是最大的不同却是,拿货不需要他们写赞扬的文章作为回馈,只需要他们把对菜品的建议和意见如实相告即可。“现在的年轻人个性鲜明,不喜欢别人左右他们,如果觉得好,会主动帮我们宣传。”周祖泽说,在这个活动结束一个小时的时间,就有很多辣粉把这次试菜的感受发到了微博上,评论与转发数量也相当可观。



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总第20150113期



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