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打探丨韩寒创意店开到重庆!餐饮界的点子饭"好吃"吗?

蓝色指南 2020-09-24 12:26:03

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创客君说

怎么就像忽如一夜春风来,大家都在做创意餐饮了?


韩寒来渝开的创意餐厅


吃货们把一个名为“很高兴遇见你”的餐饮店“包围”了——有着作家、演员、导演、职业赛车手以及“国民岳父”等多重身份的韩寒,将他打造的这家餐饮店开到了重庆。昨日晚上7点半,龙湖时代天街三楼现场至少有百人排队。

吃货云集 本组图片由记者 唐浩 摄


“很高兴遇见你”在全国已有30家门店,在名人效应的背后,其定位于文艺青年的创意餐饮业态也是该品牌的王牌。据商报记者调查,我市各种创意餐饮大行其道,俨然成为餐饮界新宠。从全国市场来看,如麦当劳、肯德基这样的巨头也不断试水创意餐饮。


体验排3小时长队的餐厅


昨晚7点半,“很高兴遇见你”餐厅门口,已经被热情的吃货们包围了。商报记者在现场看到,至少有百名顾客排队等待,大多是一些打扮入时的年轻人。记者在现场取了一张两人位的等位卡,卡上显示前面还有71桌在等候。服务员告诉记者,大概会等2小时。


“2小时不算久了,我试营业当天下午6点就来排队了,晚上9点才吃到起。”在杨家坪居住的王姜军介绍,他之前是和朋友一起用餐,其女朋友知道这个店后,又“押”着他来再次体验。


但多数现场的消费者似乎无视等待的苦恼,现场气氛“一派祥和”。有的在店前合影留念,有的消费者则围圈讨论。“听说,韩寒试营业当天到店里了?”“没有哦,传说是马达加斯加来出席剪彩的,结果它晕车,没来到。”“啊?真的啊,我在网上看到其他省市的店,马达加斯加都去了的……”


马达加斯加是个什么鬼?原来它是韩寒的爱犬,出演过电影《后会无期》。这家餐厅的主人也浮出水面,原来他是有着作家、演员、导演、职业赛车手以及“国民岳父”等多重身份的韩寒。公开资料显示,该品牌成立于2014年初,是韩寒与上海另外两名小伙伴共同在上海成立的餐饮品牌。


“很高兴遇见你”相关负责人表示,韩寒并没在试营业期间来过重庆,不过餐厅预计今明两天会召开发布会,届时可能会邀请到“很高兴遇见你”合伙人、三星米其林大厨Alan Yu来重庆发布相关信息。


打望创意餐厅的那些创意


好吧,既然门外已经被粉丝攻陷。门内又是怎样一番光景呢?


“排山倒海”、“我要飞得更高”、“内外煎修的扇贝君”、“岳父汉堡”……消费者拿着手绘的菜单,挑选着那些让人忍俊不禁的菜名。由服务员端上桌的各种菜品,摆盘也分外精致。


“喜欢就会放肆,但爱就会克制”、“很多人走进我的生活,很少人走进我的生命”……餐厅墙上投影着韩寒作品中的语录,配上放映着卓别林的默剧,弥漫着浓厚的“韩寒式”的范儿。


商报记者现场询问了10名正在就餐的消费者,均对“很高兴遇见你”富有创意的环境比较满意。不过有8名市民反映口味偏清淡,价格偏贵,但问至是否再次消费时,却有半数表示会带朋友再次前往。


龙策餐饮智库创始人田广利分析,“很高兴遇见你”是一家连锁品牌,在全国各地已经布局了几十家门店了,这不仅说明该店发展势头良好,也可以看出在名人效应的背后,有更多值得关注的东西。比如其经营的业态,是定位于文艺青年的创意餐厅,他带给了消费者“会玩”的消费体验。什么是创意餐饮?他解释,一家餐厅的组成可分为产品、环境、服务、运营模式等板块,餐企在参与竞争中,在产品内容以及各板块的搭配与大部分餐企有所区别,那么这就是一家创意餐饮。


现象创意餐饮大行其道


韩寒在渝开店的火爆场景的背后,是当下创意餐饮大行其道。


商报记者调查发现,创业者、传统餐饮以及业界大佬,纷纷涉水其中。此前从事建筑行业的陈惠容,已经投身到餐饮创业的热潮中。于去年加盟了57°湘旗下创意餐饮品牌水货餐厅,主打无餐具消费,其类似酒吧氛围收获了部分消费者的芳心。一年后,水货餐厅仍保持着每晚至少两次的翻台率,让陈惠容尝到了甜头。日前,她另外一家创意餐饮店“小猪猪”也开业了,粉红色的装修色调,卡通造型的小猪随处可见。“这家店,仅装修就花了400万元。”她表示,希望为00后和90后的消费者提供“萌萌达”的服务,让这部分消费者有更多的选择。

而传统餐饮,也纷纷试水创意餐饮。阿兴记旗下小爱家品牌去年开业,不仅摒弃了阿兴记大饭店的繁琐和豪华,进入该店的消费者只需扫描餐桌上的二维码,关注微信号,即可戳图点餐。“这家300平方米的小店,日流水营收达3万元,人力成本降低50%,日翻台率比传统餐企平均高了一倍。”其董事长刘英介绍,这是阿兴记基于服务和模式的创意餐厅。今年,同样尝到甜头的阿兴记也马不停蹄地网罗多个创意餐饮品牌如炉鱼等,进入重庆市场。


今年麦当劳也发布了其概念店“CYT”,“我们发现中国现代消费者热衷于创造、追求个性化。CYT将帮助我们更好地了解中国消费者的需求。”麦当劳相关负责人表示,顾客通过触屏自助点餐机,从24种精选食材中自由搭配,只需6步就可打造口感个性化的汉堡。


探因创意餐饮有隐形“福利”


怎么就像忽如一夜春风来,大家都在做创意餐饮了?


“这不仅是互联网时代,也是个性化时代。”阿兴记集团董事副总经理毛鸿杰介绍,那些冷冰冰的,毫无差异化的餐饮品牌很难吸引到如今的消费者,他们对品牌提出了更高的要求,即我们是否同类人。


对此,市民王姜军也认同这种观念,创意餐饮更能吸引他的眼球,除了菜品味道合格外,其他方面也能引起共鸣,“简单来说,就是我喜欢在这儿吃饭,不喜欢在那里吃饭。”


商报记者发现,那些市场上特立独行的创意餐饮,除了受到部分消费者青睐外,还可收获更多“隐形福利”。


品牌“奇丑的猴子”成立还不到一年,来自我市和成都的商业地产商,也纷纷发出邀请函希望其入驻,并提供了较为优厚的条件。重庆天地也坦言,对那些富有创意、差异化的餐饮品牌项目方会给予一定的优惠。

最近,嫩绿成功与奶茶妹签手,标志着其上市计划正式启航。嫩绿品牌创始人廖韦佳表示,嫩绿之所以能获得投资方注资,大多原因归功于打造的创意茶类产品。


行业人士也表示,餐饮在解决可快速复制后,是否具有创意是投资方选择注资的关键。


建议把握客群需求


今年,江北区观音桥商圈一家知名的创意餐饮店开业,当时该店老板提出了“求怪不求味”的“奇葩理论”并为短期高客流量而沾沾自喜,不曾想不到一年就关门收场了。


对此,作为重庆市餐饮行业协会会长的刘英介绍,味道是餐饮的王道,在互联网时代,放大的不仅餐饮的优点,缺点更是会被无限放大。在这个时候,部分初涉餐饮业或者没有相关累积的老板,可以选择加盟创意品牌,或者沉淀一段时间再经营创意餐饮业态。


“我认为餐饮品牌和消费者是征服和被征服的关系。”田广利说,海底捞为什么卖得好?是因为服务把消费者征服了;黄太吉为什么卖得好?是因为故事把消费者征服了。所以怎么去把握好目标客群的需求,消费者群体到底是需要故事还是服务或者其他,是经营好创意餐厅的关键。“很高兴遇见你”,也是一家经营故事的创意餐厅。


另外,我建议经营创意餐饮的老板们遇到困难,不要早早放弃。有些创意餐厅在经营初期通过互联网等快速传播渠道,很快就吸引了客流。不过因为这样、那样的原因,客流流失了。这个时候,餐饮老板应该及时关注餐厅以及消费者发生的改变,找到原因并适时调整而不是放弃,“因为创意餐厅,其差异化的特性是需要不断试错的。”



来源丨重庆商报

记者丨侯佳 实习生 贾雪鸿


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来源 | 重庆商报




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