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千古难解的餐饮命题:为什么重庆火锅比成都的好吃

天涯重庆 2019-06-11 13:04:34

千古难解的餐饮命题:为什么重庆火锅比成都的好吃

楼主:@苦荞茶C 


  春节去重庆游玩吃了两顿火锅:第一顿是牛油老火锅,第二顿是清油新式火锅,味道都不错,相比之下牛油火锅更巴适一些。回到成都前不久在温江又吃了一顿火锅,据说在当地比较有名,但我和老婆一致认为仍然没有重庆火锅好吃,无论菜品、汤料,还是口感、回味,都比不上重庆牛油老火锅。


  为什么重庆火锅一直比成都火锅好吃?换句话说,为什么成都火锅一直没有重庆火锅好吃?本人并非老牌吃货,在此想班门弄斧与众食友探讨一二。


  中国火锅江湖沉浮多年,历来奉川渝两地为鼻祖,而重庆作为火锅发源地,无数大牌皆从这里产生。如在火锅界鼎鼎有名的德庄、孔亮、刘一手、小天鹅、川江号子等,不仅走出重庆,而且遍布全国,占据了大半壁江山。反观成都本土火锅,仅有皇城老妈、狮子楼、谭鱼头、海底捞等在业界享有盛誉,在成都的业绩远不及重庆火锅。如果在两者之间选择,相信大多数成都食客更愿意倾向重庆火锅,这便是重庆火锅“墙内开花墙外香”的原因所在。


  成都火锅为何不如重庆火锅?因为味道不正?牛油放得不够多?配料勾兑不到位?还是其他因素?本人认为,要找到准确答案很难,即使去问开火锅店的老板或大厨,也未必能够得到圆满答复。


  火锅作为一种吃法千百年来没啥大变化,所谓创新不过“新瓶装老酒”,换汤不换药而已。要说川渝两地相隔不远,重庆火锅直接原封不动搬到成都就行了,为什么成都本土火锅甚至重庆火锅在成都的卖场味道总是比在重庆吃得火锅差一截呢?


对此本人胡乱猜测了几点仅供参考


  第一点:可能根据成都食客饮食特点做了调整。成都人比重庆人对辣椒的承受力稍弱,相对清淡一些,在火锅店里通常会听到食客对服务员说:“锅底要微辣,不要太辣咯!”而在重庆一般不会听到此类话语,可见重庆食客不怕辣就怕不辣!火锅全凭辣椒起味,辣味减弱了味道自然逊色不少。


  第二点:锅底的牛油可能有所减量。成都食客吃得清淡,对牛油的油腻会产生抵触情绪,对此火锅店老板心里清楚,大厨更明白,放牛油时定然“手下留情”咯!牛油少了火锅的浓香哪里还会有?


  第三点:锅底配料可能稍有不同。火锅看似差不多,其实每个品牌还是有差别:或者偏辣,或者偏咸,或者偏麻,细细品味应该可以找到差异之处。重庆火锅之所以好吃,它的味道一直保持在一个平衡点上,符合大多数食客的口味,吃起来不辣口回味悠长,而成都火锅就欠缺一些,不会给食客留下深刻印象。


  第四点:其它原因。以前没有“潲水油”爆料的时代,也许会有商家把食客残留的锅底经过处理循环使用,但如今大概没人敢这么做了!有句俗话说得好:吃火锅就是吃千年的口水,意思是锅底残余会反复使用,熬了无数日夜的锅底味道自然香浓。更有不良商家往配料里添加罂粟壳以增加香味,即便有这种行为也绝不是出自大多数品牌火锅店,属于“一颗耗子屎打坏一锅汤”之类。


  重庆火锅为什么比成都火锅好吃,也许是一道千古难解的餐饮命题。无论如何,如想吃到正宗的老火锅就去重庆吧,那里随便找一家都会让你满意!



涯友有话说

@jie2651cq

  你太幼稚了。老火锅的底料哪里来的,知道吗?为什么新锅底的火锅不好吃?知道吗?

@最美南岸

  为什么成都女人比重庆的乖,一个道理。

@熄火保护

  说了重庆火锅的奉承话,重庆火锅的老板还是不得帮你打折的

@Tutu撒红包

  火锅可是从重庆传出去的

@lpy159357

  你说的那些重庆的品牌火锅,个人从来不去。

@四季豆的春天

  重庆人说的微辣是稍微少放点辣椒,外地人说的微辣是稍微放一点辣椒。

@内涵不好懂

  重庆味精是不是要多一点?

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