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焰火人生54年,只为那心间挚味.重庆餐饮界泰斗,厨王来也.

重庆美食 2019-06-06 06:58:21



他  是 

 /


王志忠


Chong

qing kitchen King 






重庆厨王

                X  王志忠


前不久很荣幸的得到了王老师(王志忠)的馈赠,得到了他亲笔签名的《重庆厨王》,他写的字刚硬而有力,让小编好生佩服。


细细的品读了一下,王老师奇幻人生,也让我由衷的佩服起来。

人生里的崎岖坎坷,烹饪界的历史重大事件,诸多烹饪界大师级人物、重庆烹饪发展历程中诸多鲜为人知的事件和故事。

我偏爱他对厨师这个职位的执着,为美食付出了自己大半生的心血。十八般武艺,只为那心间挚味。煎炒蒸煮只为呈现食物最美味的时刻。

作为一名厨师,王老师真的在文艺创作方面也是一把好手,思绪两秒,笔下生辉~





2017年9月16日,是我70岁的生日,也是我从厨54年的纪念日。我依然如初衷那样,对美食抱有绝对的热忱。

这是我深爱的行业,也是我一生的追求。



焰火人生 王志忠


1947年出生于重庆

16岁时进颐之时大酒楼当学徒、曾先后师从徐德章、李树云、刘永昌等厨师、在数十年的烹调工作中、王志忠不断努力学习、刻苦专研、尊师重友、潜心习艺、精通川菜的各种烹制方法数十种调味秘诀、旁通其它菜系、业内赞誉其为“精美佳肴融心中、呼之即出奉大众”。 

得到的荣誉,也让在场的每个人惊呼。


代表菜品有金钩玉蝶、佛掌托珠、乌龙天梯、海马鱿须......

从业经历:

1963年9月从事烹饪工作,为中央代培烹调技术学习班第一期学员,师从名厨李树荣。  

1965年到重庆沙坪坝区红旗饮食总店师从名厨陈文利。  

1965—1986年在沙坪饭店主厨,其间曾在沙坪坝区烹调技术培训班任教。  

1977年—1982年主持沙区红旗饮食总店烹调技术培训班工作。  

1982年被重庆市饮食业技术考评委员会任命为一级厨师主考官,同年赴深圳成为重庆酒家为第一任厨师长,为川菜走向全国、走向世界打响了第一枪。  1982年底至1984年初在深圳重庆酒家主厨。  1984年—1986年主持沙区商业局烹调技术培训班工作。  

1986年10月任四川菜表演团团长赴菲律宾首都马尼拉,庆祝菲中友协成立二十五周年庆祝大典,其技艺表演深受宾客的美赞。  

1986年—1990年任重庆大酒店行政总厨。  

1989年被重庆市饮食业技术考评委员会任命为特级厨师考评员,被重庆市旅游系统技术考评委员会任命为高级厨师考评员。  

1990年—1992年赴美国赛班岛翠园酒楼主理川菜。  

1993年—1995年主持重庆市旅游川菜研究工作任常务副所长。  

1995年赴美国赛班岛天府酒家主理川菜。  

1996年—2003年首任重庆新华宾馆、永安饭庄、紫薇国际大酒店、鑫安大酒店行政总厨。   

2003 —2009年,任北京花家怡园酒楼行政总厨。技术职称:      

1974—1986年多次参加省、市、区的烹调技能比赛均获成绩优良,名列前茅。       

1978年获得川菜二级厨师职称。  

1982年获得川菜特三级厨师技术职称。      

1984年经四川省商业厅批准命名为特三级厨师。      1987年获得川菜特二级厨师技术职称。      

1990年获得川菜特一级厨师职称。    

 2000年获得高级烹饪技师技术职称,同年被重庆市劳动局任命为烹调技术考评员,同时被收录20世纪烹饪精英名人。  

2003年3月获得中国烹饪大师技术职称。

 结合每个学科,成为美食理念

烹饪文化包含了很多学科,作为一个厨师界的学霸,专研每一种菜品,理解每一种学科。

一道菜不只是简简单单的做出来,它包含了很多知识很多理念。国学、植物学、动物学、物理学、化学、数学、心理学......

掌握这些知识后,才能更加自信有依据的做出,好的菜品。

味从何来,味由心生

“烹饪不仅是一门技术,更是一门艺术”。

功夫是靠时间,靠毅力练就出来的。而不是耍耍嘴皮子,就能秒秒钟让菜品变得美味。

了解食材的特性、来源、了解社会人群的心里变化、了解当今味道的一个趋势变化,甚至是了解每一种食材的价格。真正的做到追远寻根,掌握心理。

隐于城市的厨王

王老师对于生活的热爱,对大自然热爱,已经远远超于了现在的人们。小编如同看到了穿越到当下的“陶渊明”,不爱世俗,却喜爱乡野那种悠然自得。

当然,“我是悠闲得很有品质!”很多比赛中(其它行业)获得大奖。

钓鱼、象棋、喝酒、练书法...


大赛常客

    ◆  2013年陈铁5OO公里竞翔亚军






传承不仅是厨艺,还有德


传承是永远的:

传:传递正能量、烹饪文化、大师技艺。而真正传下去的确实,厨德。

承:继承。


王老师对现代厨师说:

提高烹饪技巧的同时,也要分清楚调料和添加剂!

用良心去做菜,做给自己的“家人”,让他们放心的享受着美味时刻。返璞归真,食材最原始的美味。





那些年,那些记忆中的青春。

然而,70岁的我,只是...




「70岁,只是我人生中又一个崭新的时刻 」



被采访人 ▏重庆厨王 王志忠

采访小编 ▏弯弯

审稿负责 ▏潇洒哥

采访时间 ▏2017年8月16日

采访地点 ▏王志忠(老师)家中



THE END


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