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重庆:看餐饮小老板如何定位自己的O2O之路

大话餐饮兵法 2021-02-12 15:35:14



小餐馆老板也能玩转O2O外卖?日前,记者走访市场发现,随着“互联网思维”、“大数据”这些热词的盛行,O2O不仅受到品牌餐饮大佬的追捧,小餐馆老板们也纷纷行动起来,抢食互联网大餐。来自品途咨询的数据显示,预计到2015年,中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿元左右。昨日,重庆市烹饪协会副会长潘恋表示,小餐馆的O2O市场份额将占一半。

个案 火锅店做O2O外卖

日前,重庆一家火锅店老板通过微信等互联网平台,开始做起了火锅外卖。记者从其互联网平台上看到,火锅底料、鲜菜连油碟、大蒜、锅具等一应俱全。记者从微信端体验,仅花费数分钟就可完成预订环节,价格也相对实惠,如绿色毛肚10/份、鲜鸭肠12/份等。

昨日,该公司总经理王建介绍,重庆是火锅之都,竞争惨烈,希望通过为消费者提供不一样的服务,进一步获得社区市场。他表示,通过网上下单的菜品与线下火锅菜品平均报价要便宜3成以上,价廉物美成了公司触网后招揽顾客的利器。王建表示,火锅外卖不需要店面租金,也不需要服务员,大幅降低了企业运营成本,并通过与物流公司合作,火锅产品已卖向全市。目前,公司通过互联网做火锅外卖已经试营业2个月,注册会员超5000名,上月共接50个订单。对于未来,王建非常有信心,“订单数量正呈翻倍增长态势,本月以来已接到了70,但由于自己公司体量较小,未来将通过整合产业链各方资源,比如每个区找一家火锅代理企业提供并配送菜品,以进一步降低成本,共同掘金O2O市场。

行业 自我摸索仍缺乏方向感

来自品途咨询的数据显示,2013年中国餐饮行业O2O市场规模达到623亿元;预计到2015,中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿元左右。重庆市烹饪协会副会长潘恋表示,小餐馆以其独特的网点优势,将与品牌餐企各占一半的份额。

记者走访重庆市市场发现,部分小餐馆已通过不同的方式走在了市场前沿。李子坝一家特色小吃店也扯起了O2O大旗,店主通过微信公众号推广店里小吃。“不送外卖,客户可线上预订,线下到店取货。”店主表示,外卖成本太高,微信等工具的使用主要是吸引人气,并且通过线上预订的方式,了解需求量,避免货品浪费。

然而,小餐馆做O2O也并非都很顺利。大渡口一家餐饮店也开始做起了O2O。店内提供了WIFI,桌子上贴有二维码,食客可关注店铺微信公众号。记者发现,自今年8月后,该公众号再没有更新过文章。对此店主杨安兴很无奈,“成本有限,对O2O了解也有限,当初还做了关注微信号送饮料等活动,目前看来得不偿失。”此外,还有一位小餐馆老板花了20万元开发APP软件,号称收集用户大数据,最后APP却落得闲置的下场。商报记者走访市场发现,类似的失败案例也很多,这些老板只是看到了O2O给餐饮带来的好处,但如何才能掘金却很茫然。

建议 小餐馆做O2O应贴近社区

“网上体验消费将是餐饮行业发展的一种趋势,所以小餐馆老板做O2O方向是非常正确的。”市中小企业局专家委员会专家姜维表示,小餐馆是相对品牌餐企提出的概念,在如何做O2O上应有所区分。

“品牌餐企拥有自己的运营团队,通过品牌营销覆盖全市或全国,小餐馆必须进行差异化竞争,贴近社区才是立身之本。”姜维表示,以做火锅外卖为例,目前已有不少小餐馆以社区楼宇为目标市场,开始做起了O2O外卖。但由于是小老板牵头,在资金以及管理团队上有所欠缺,如果想进一步深耕O2O外卖市场,要求小老板有较强的资源整合能力。

而社区小餐馆老板们,他们将O2O作为导入客流量、提升客户感知的一个平台,做好的关键在于是加强与消费者的互动。姜维建议,如果小老板们玩不转APP,使用群聊、微信等低成本工具也可,关键在于加强餐馆、消费者之间的亲密度,对线上消费者线下消费时给予一定的优惠。同时小老板亦可抱团成立O2O联盟,共同提高曝光率,引起关注。



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