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渝商发副总经理康长荣:2015年重庆餐饮市场不容乐观

西南商业地产汇 2019-06-07 06:25:14
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导读
赢商网年度高管专访

  2015商业地产风云诡辩,究竟怎样的开发商、品牌商能够适应时代变革!针对赢商网近期推出的《商业地产人眼中的2015》专题采访,渝商发董事长康长荣认为,商业地产是一块充满诱惑力的大蛋糕,看似喜人,实际存有巨大风险,需仔细研究,方可成功运营。而餐饮行业2015年也将持续进入低谷,创业者不可盲目跟风,品牌商也需稳中求进,锻炼内功,切勿急速拓张,方能平安度过危机。


赢商网:请问贵公司旗下小洞天、丘二馆、小宾楼等老字号餐饮品牌在2015年有何拓展计划?


康长荣:2015年公司预计将开出4家店,其中包括小宾楼、小洞天、丘二馆三个品牌。目前小宾楼已正式与融汇温泉城签订入驻合约,明年5月将正式开业。小洞天正在与重庆新天地进行商务谈判,丘二馆也有意向进驻长嘉汇、巴南万达两个项目。


小宾楼之所以选择融汇温泉城,是因为公司看重融汇的前景,融汇温泉城设有老字号聚集区,配套管理也很不错,这一点于品牌商而言很重要。

重庆新天地之前定位为中高档,其消费主要以商务、政务消费为主,然而受大环境影响,其餐饮受冲击很大。目前重庆新天地开始转型走向大众化,如果能够转型成功,小洞天也会考虑入驻。


2014年受国家政策调控影响,餐饮市场普遍进入寒冬,因此2015年公司不会大势拓展直营店,今年主力将会放在加盟店上面,公司今年将加快吴抄手、正东担担面、丘二馆、九园包子等小吃老字号品牌的拓展步伐。


赢商网:请问康总您公司旗下的老字号品牌,其2014年业绩如何,2015年品牌将有何举措?老字号品牌在新的一年有没有新的理念?


康长荣:随着节俭风的倡导,高端餐饮行业普遍遇冷。据我所知,北京等一线城市去年餐饮销售额普遍下降,解放碑餐饮利润下降50%,2014年公司老字号品牌业绩虽无亏损,但相比以往的业绩情况还是不容乐观。


因此,在2015年公司重心将放在“练内功”上,重点做好企业经营管理及老字号的经营,让现有的老字号品牌存活下来。今年公司将加深机制、体制转变,实行目标责任风险经营,进一步放权。正所谓有多大风险就有多大鼓励,公司的目的也是想经营好现有的直营店。另一方面,公司将对边远小店进行承包和股份制经营,进一步减少企业所承担的风险。


赢商网:请问康总您如何分级看市场今年供需关系?


康长荣:就市场供需关系而言,我认为今年餐饮店数量将持续增长,目前很多商业项目均加大了餐饮业态比例,以前商业项目餐饮比例控制在10%左右,而现如今很多商业项目餐饮已达到50%,甚至更多。拿新开业的龙湖C馆为例,该项目已经去百货化,大力发展餐饮业态,而万达集团也宣布退出百货,全力做餐饮。由于餐饮店投资低、门槛低、要求低,甚至很多创业者都把投资目光瞄向餐饮,市场供应持续上升。


然而另一方面,市场消费却出现紧缩,高端消费萎缩尤重,现如今人们的消费习惯已经发生改变,餐饮消费渐渐回归理性消费。拿小宾楼来说,以前小宾楼一桌消费5~6千,现在基本控制在1~2千,餐饮行业供需关系尤为不平衡。


赢商网:您觉得2015年及未来行业格局会产生怎样的变局?


康长荣:我认为2015年餐饮O2O模式将继续延续下去,目前顺风123COCO已经走向电子订餐之路,其他餐饮品牌也在向此转变,我认为这是未来的大势所趋。O2O模式可以缩短操作流程,减少人员使用,降低费用成本,不过我觉得菜品应适合中等消费,餐厅面积也不能太大。现如今一个服务员每月的成本大约在3000~3500元,靠人海战术提高服务质量已经过时,餐饮正在从劳动密集型向技术型转变。


目前很多团购网站,例如美团、大众点评等一系列网站的出现,也加快了O2O模式的发展步伐,然而网络团购的核心是打折,其打折必然会影响餐饮品质。


赢商网:您对重庆餐饮市场的竞争、机遇如何看待?


康长荣:如今百货利润降低40%,实体百货已然被马云打败,就网购而言,餐饮网购仍是一方净土,我认为未来餐饮网购将是一个机遇。然而任何业态竞争都很大,这一点也是不容忽视的。


随着美团、大众点评网等网站的出现,进一步刺激了实体餐饮店的竞争,然而客单价却无法再往上提,餐饮实体店形势严峻。


总的来讲,2015年餐饮市场并不乐观,已然是一种常态,我认为2015年很多餐饮将消亡,并逐渐会淘汰一大批餐饮。在此情况下,必然会有很多餐饮店打起“价格战”,然而拼价格会导致利润不够,加上房屋租金很高,餐饮市场竞争将愈发惨烈。



来源:赢商网重庆分站 何丽娜

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