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副会长、海陆汇餐饮总裁孟凡卫在重庆演讲:怎样的餐饮加盟公司靠谱

农产品生鲜通讯 2020-11-14 09:52:50

IBMG商业智库孙樱子女士主持论坛

上图为论坛现场第十二届全国政协委员、中国农产品流通经纪人协会会长于培顺致辞

上图为论坛现场中国商业联合会监事长田莉女士致辞

       6月22日,由中国农产品流通经纪人协会农产品生鲜业委员会联合IBMG国际商业管理集团共同承办的“第十三届中国零售商大会——中国零售业生鲜经营论坛暨生鲜农产品零供对接展览会”在重庆悦来国际会议中心顺利举行。

上图于培顺同志在论坛现场聆听嘉宾演讲

上图为论坛现场

上图为孟凡卫先生在演讲

22日在重庆悦来国际会议中心的喜悦厅A会场,新任中国农产品流通经纪人协会农产品生鲜业委员会副会长、海陆汇餐饮管理河北有限公司总经理孟凡卫先生作了题为《商超生鲜区深化转型方向“超市生鲜餐饮化”——OVER KITCHEN厨房终结者项目介绍》的主旨演讲。


孟凡卫先生提到,商超生鲜区一直是大卖场拉客引流的利器,若干年前我们跟电商PK时一直引以为豪,无论你电商百般变化,我就这一招生鲜引流就可以立于不败之地。时过境迁,自从马云提出新零售概念以来,各大巨头纷纷布局生鲜零售,一时之间硝烟四起,卖场生鲜,或者说生鲜卖场成了新零售角逐的主战场。孟总时候,不论是阿里系的盒马鲜生、京东的7fresh、美团的章鱼生鲜,还是永辉的超级物种、新华都的海物会......只单单是业界认同的新零售体的生鲜卖场就有10家以上,当然还不包括新零售的便利系统和自称为新零售的各种卖场。


那么什么是孟凡卫先生眼中的“新零售”呢?孟凡卫先生讲到,各个行业有各个行业的定义,各家有各家的理解。对于零售卖场来说,新零售就是体验和效率。“描述详细一些就是体验感的升级和效率的提高。”他如此概括的说。“卖场的转型就要遵循跨界、融合、创新、迭代的转型路径,怎么样把人、货、场充分的融合实现极致的消费体验感和效率提升,盒马鲜生和超级物种给我们做了一个新零售示范样本。”孟总说。

上图为副会长、海陆汇餐饮总经理孟凡卫

会上,孟总先把标杆放下不提,替台下听众们梳理了一下眼下关于卖场的生鲜区出了什么问题。据介绍,这些问题可以归纳为5类:

一是消费者分流。即标准化农贸市场、生鲜化便利店、生鲜电商平台分流了大批的消费群体;

二是消费者粘性低。即没有附加值、没有互动、没有创新,没有流连忘返的体验;

三是消费客群老龄化。也就是呈现追逐低价;

四是产品种类过于传统。比如瓜果梨桃葱姜蒜;

五是消费场景固化。即没有新意、没有体验,消费动作用一个词来表述就是“买菜”。

上图为海陆汇餐饮总经理孟凡卫(右3)接受余华光会长颁授的中国农产品流通经纪人协会农产品生鲜业委员会副会长荣誉证书

孟凡卫先生接着再回过头来,引导听众对盒马鲜生作了一番审视。他谈到盒马鲜生做到了以下四个方面的事:

一是 OAO(Online And Offline)模式也就是信息完全打通,实现用户体验最佳;

二是到家服务。盒马在3km有热度的配送确实横空出世,鲜有来者;

三是零售与餐饮的跨界融合。即满足随时随地“吃”的需求;

四是以店做仓提升效率,颠覆传统电商。


但凡到过盒马生鲜会员店的,都会有切身体验的深层次感受。只是没有去过的,也许就会琢磨着:盒马鲜生做的我们复制到我们店里不就行了吗?


孟凡卫先生斩钉截铁的表示,机械照搬肯定不行。“他做的你做不到。盒马鲜生模式不论从消费群体、产品结构、APP配套支持、供应链体系等各方面因素制约,短时间内只能在一线和准一线城市开放,只单单厨师人力成本一项就让二三线城市店面望尘莫及。永辉超级物种至今也没有全渠道推广。”孟总不无道理的说道。


结合孟总自身所在单位海陆汇餐饮管理河北有限公司的既往经验,他告诉了我们“答案”。

上图为第十二届全国政协委员、中华全国供销合作总社原党组成员、中国农产品流通经纪人协会会长于培顺参观海陆汇餐饮、海陆鲜生展位

“我们怎么做?海陆汇餐饮现为所有的二三线城市卖场打造OVER KITCHEN厨房终结者模式,可做为卖场新零售转型的最佳路径,实现了消费者互动升级、一站式服务升级、消费者私人小厨房与生鲜食材秒变美食。

6月21日,孟凡卫先生获得“2018年中国零售业新零售创新贡献奖”

或许是“读”到听众不解的神情。孟总进一步作了了解析。“OVER KITCHEN厨房终结者意味着不是我们干掉厨房,而是新型城市智慧共享厨房的蓝本。”据介绍,OVER KITCHEN厨房终结者实现了至少七个方面的消费者所想:

1、家庭不再需要厨房——买了菜加工好带回去。

2、单位不再需要食堂——这里是最健康、最美味的工作餐解决场所。

3、饭菜送到就餐桌旁——半小时有热度的配送,送到餐桌旁、办工作旁。

4、做菜不再需要厨师——标准化的味道,标准化的操作。

5、开店不再需要租房——共享式招商模式,拎包入住。

6、到超市不是来买菜——买走的是大师的厨艺,饭店的味道。

7、在这里不是来吃饭——体验的舒适的就餐环境,社交的满足。

上图为重庆市副市长刘桂平(右三)等领导参观海陆汇餐饮等参展企业

原来如此。“OVER KITCHEN在超市里不是超市,可以就餐不是餐厅,是新零售、新生活的场景。”孟总概括的说。

接着,孟总讲到OVER KITCHEN的运作方式。即在店内匹配出300500平方米餐饮面积用于超市餐饮化改造。海陆汇提供OVER KITCHEN场景化设计方案;提供餐饮品牌全程孵化及知名餐饮品牌植入;提供超市餐饮系统味道标准化,操作标准化服务;提供超市餐饮系统全运营服务;专业线上外卖运营团队,达到线上收入占销售额50%以上。

孟凡卫先生提到,海陆汇自有并不限于12个餐饮品牌可直接植入OVER KITCHEN

1、喜一鸡——炸鸡、烤肉饭;

2、见鲜思齐——海鲜烫捞、捞拌;

3、焖而已——迷你焖面、塔吉焖饭;

4、鲍少爷——麻辣海鲜;

5、涩诱——意式pizza;

6、屈大师——精致海鲜饭;

7、苍老师——海鲜水饺;

8、祖宗十九代——酸辣粉、锅贴;

9、圣卤——川式卤味;

10、食不厌精——小碗菜;

11、盛夏密语——鲜果水吧;

12、粉面人生——米线汤面。


当听到“祖宗十九代”的时候,台下听众发出了爽朗的笑声。不用解释想必您也知道。

据介绍,OVER KITCHEN项目30%铺面招商引入全国或地方一线知名餐饮品牌形成品牌矩阵。孟总在这里还用了一个案例来做解析。案例是:

over kitchen永辉*店改造项目,改造面积280平,预估改造费用120万元。计划匹配8个品牌项目,保守预估日营业额33450元(其中外卖占比50%),单日坪效120元。月度营业额1003500元,月度收益不低于10万元。投资回收期12个月。(销售分析表如下) 

品项

客单

(RMB)

预估堂食

日单量

预估外卖

日单量

日销售额

(RMB)

月收益

RMB

海鲜烫捞

30

100

50

4500

135000

意式pizza

60

50

50

6000

180000

麻辣海鲜

60

20

80

8000

160000

海鲜水饺

30

50

50

3000

90000

精致海鲜饭

40

50

50

4000

120000

迷你焖面(饭)

20

80

70

3000

90000

花甲粉面

15

100

30

1950

58500

炸鸡烤肉饭

20

70

80

3000

90000

总计




33450

1003500

据悉,海陆汇餐饮管理河北有限公司”是“海陆鲜生供应链管理(福建)有限公司”旗下主营餐饮品牌孵化、餐饮食材供应、餐饮技术培训、餐饮人才输出、休闲食品研发及生产、新零售体系建设的新型企业。“厨房终结者--over kitchen”项目是为传统商超新零售转型打造的超市餐饮化项目,此项目由公司总经理孟凡卫全程运作实施。


(注:欢迎有需要与演讲嘉宾孟凡卫先生见面探讨交流的商超企业或供应商会员朋友,可以联系秘书处<参见下方联系方式>预约,或者加二维码、手机号等沟通交流。谢谢您的理解与支持。)





  

 


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