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【原创】半济堂米面皮专用调料用法!

秦镇秦味坊 2019-06-22 15:52:16

          半济堂秦镇秦味坊调料厂是秦镇唯一一家资质齐全并自主研发调味品专用调料的企业,半济堂始创于公元1887年,历代半济堂人传承千年秦镇米皮饮食文化,创新出新,其产品以配方独特、选料上乘、工艺精湛、口味纯正而享誉三秦大地,乃至香港、日本、新西兰、澳大利亚、加拿大等。

百年调味半济堂明星产品:秦镇米皮专用调料、(若要米皮香,请找半济堂)、金牌肉夹馍调料、金牌肉臊子调料、擀面皮调料、料水调料、砂锅米线麻辣烫冒菜调料、包子饺子调料、牛羊肉泡馍调料、大盘鸡调料、油泼面调料、重庆小面调料、腊汁肉面调料、烩麻食调料、烩会面调料、炒面调料、陕西臊子面调料、岐山臊子面调料、烤肉调料、精选姜粉、胡椒粉等纯天然绿色、无添加剂调料。

半济堂秦镇米皮专用调料:米面皮辣椒油专用调料,配方独特,选料地道,炮制规范,为纯天然香料。用本调料配制的辣椒油调出的米面皮,爽滑可口,香味浓郁,回味无穷,正宗正味。本调料享誉秦,豫,晋数省并向众多经营户常年供料。要想米皮香,就用半济堂。


下面小编和大家一起学习、探讨辣椒油的具体做法:

1、半济堂秦镇米皮专用调料0.4斤+米皮专用辣椒1.5斤+10斤纯菜籽油;

2、油温烧至240度关火;

3、油温降至180度左右给油锅里下调料,并搅拌均匀;

4、油温降至140度左右给油锅里下辣面,并搅拌均匀;

5、油温降至100度左右给油锅里点醋,缓慢沿锅边加入,并搅拌均匀,10斤油0.2斤醋;

6、制作好的辣椒油放置一晚备用,第二天早上取辣椒油。油桶里,上为辣椒油,中间为少量醋,下为辣椒渣。

上为辣椒油的基本做法,下面有这么几点心得体会和大家一起分享:

1、油烧开温度大概是240度,这个大家基本都没有意义;由于秦镇米皮店很多,师傅也很多,每家都有各自的特点,有油烧开后,加芝麻的,有加洋葱的,有加生姜的,有加干姜的,有加大香的等等,这些做法最终是想让辣椒油味道更好。

2、下调料和下辣面,有的朋友料和辣椒是一起下,不能否定一起下就是错的,但是建议先下调料,后下辣面,辣椒下的过早会把辣椒油烫黑了,料下的过晚料香味释放的不完全。料基本上差异不大,温度可以基本比较固定,一批和一批的辣椒会有差异,所以下辣面的温度大家要在实践中总结。

3、醋的作用:增色(点了醋的辣椒油颜色红艳),增香(点过醋的辣椒油,香气扑鼻而来),分离(醋含有水分,醋上为辣椒油,醋下为辣椒渣)。

4、半济堂米皮调料用料比例一般为10斤油放0.3--0.5斤料,根据师傅口味和当地特点可以适当调整。



选择半济堂的6大理由:

1.半济堂是秦镇唯一一家研制并经营秦镇米皮专用调料的企业,有理由生产出最为地道的秦镇米皮味道。

2.半济堂人是地地道道的秦镇人,专一于秦镇米皮的制作与调味,有理由生产出最为地道的秦镇米皮味道。

3.半济堂人经历了无数次秦镇米皮调料的研制,并传承千年秦镇米皮饮食文化,有理由生产出最为地道的秦镇米皮味道。

4.半济堂调料给80%以上的秦镇当地米皮个体经营户提供米皮调料,秦镇人都赞不绝口,客户也遍及全国,有理由生产出最为地道的秦镇米皮味道。

5.半济堂也有自己的米皮店——半济堂米皮店,在秦镇颇有名气,有理由生产出最为地道的秦镇米皮味道。

6.半济堂调料都是纯天然香料调配而成,健康*绿色*专业*品味——是半济堂人追求的主题,有理由生产出最为地道的秦镇米皮味道。


百年调味半济堂,让美食插上翅膀,飞到您的嘴边!

联系电话(微信)13319242919周师傅


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