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少于20种调料的小面馆,我们不约!

山城渝味重庆小面 2019-06-28 06:06:51

  对于重庆人而言,很多人的一天却是从小面开始的,那么问题来了,小面为什么这么火呢,小面是一种什么食物呢?

  重庆是一个包容的城市,既有高楼大厦、装修豪华的大饭店,也有依街而建的棚户小面摊子,那些小面馆在天桥下、车站旁边、菜市口、巷子口支起一个小棚子,几张桌子板凳加上一大口锅就开张了,虽然环境不好,但是小面的麻辣鲜香依旧吸引着这个城市不同阶层的人民闻香而至。 你甚至可以在一家其貌不扬的重庆小面店旁边,看到穿西装的领导、学生、打工族、棒棒军都坐在路边大汗淋漓的吃着小面。在重庆,小面就是这样一种接地气的却拥有庞大粉丝量的地方特色食物。


小面
小面虽小,简单痛快

  有句话说,一方水土养一方人。在重庆这座立体3D魔幻山城,重庆小面就像是这座山城无毒的美女,简单、直接、痛快。小面简单,只需要几勺子调料,三五分钟煮熟就可以开吃。


小面
小面虽小,情怀却大

  对于山城人民来说生活不只柴米油盐,更有小面与远方。山城渝味微信一位粉丝是北漂的重庆土著,朋友问他北漂苦吗?“有梦北漂就不苦”。他一直关注着山城渝味,因为觉得山城渝味重庆小面的产品和风格有家里的味道,一直盘算着创业。前段时间他辞职来山城渝味总部考察,进程很顺利,很快他的小面店就在北方开业了,50㎡大的店面处处展现重庆风格,开张后他的重庆小面店门庭若市。“这是逐梦的山城渝味重庆小面店”他的梦想就是做一碗有情怀的小面,把小面推向世界。


小面
小面虽小,却很讲究

  这个世界上一共有两种面,一种叫小面,一种叫其它面。小面调料说白了就是“花椒海椒多,盐巴味精起坨坨”。但稍微讲究一点又多达二三十种配料,炸黄豆、碎花生米、榨菜、泡酸菜、芝麻酱、卤料等等,再淋上一勺浇头,浇头又分红烧牛肉、豌豆杂酱、红烧肥肠……这其中还各有讲究。对于资深吃货来说,少于20种调料的小面馆,我们不约! 小面虽小,回味无穷。


其实每家重庆小面馆的面条都是统一配送,但是配料都是自家的看家宝,因此每一家小面馆都能做出不同的小面味道。端上一碗冒着热气的大瓷碗,麻辣味冲进鼻孔里,花椒辣椒浮面上,立马将食欲刺激起来,还没吃到口就已经能让神经兴奋了,这样的小面我们才约。

  油温高低决定油辣子口味。在炒制油辣子过程中,油温的控制很重要,为了小面更好吃,当油温达到200°时,即可浇盖海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中,油温120°的时候,再浇盖。用小火慢慢炒制油辣子(40分钟左右),温度高、低都会影响的辣度。



  喜食麻辣的重庆人自然对花椒也情有独钟。花椒的制作工艺也是相当考究的,花椒的选料很重要。要花椒的麻味出来,翻炒很关键,火候拿捏得当,需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香,最后再打出粉末。



  小面好不好吃,最重要的就是那瓢加佐料的汤。用骨头熬制的鲜汤更鲜美入味,是极其考验功夫的,行内有“川戏的腔,川菜的汤”之说。



  海椒是重庆小面里少不了的佐料,尽管与油辣子是同样的原料,但辣椒和油辣子的要求是完全不同的,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天,吃起来才能辣而不燥。好的海椒,肯定是用剪刀剪出来的,不能用机器绞。每个城市都有自己的饮食文化,而小面就是反映重庆老百姓最真实的一“面”,也许这就是重庆小面为什么火的原因。


  重庆小面可以说已经成为全国人民都喜欢的面食之一,有着重庆人民一样的“热情”所在,每一根面条都劲道有饱含那股香辣的滋味,这般美味,任谁也要驻足。

关于【山城渝味重庆小面】

麻、辣、鲜、香

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