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重庆火锅界的扛把子落地沈阳,吃过的都拜了把子……

天生吃货GO 2020-08-06 11:49:13


在重庆,有句俗语:

“袍哥人家,绝不拉稀摆带”,

意思是重庆人性格耿直,讲义气!


袍哥,是当地“哥老会”成员的称呼,

那是一个民间组织,

据说当时城市里一半的青壮年男性都加入了,

袍哥的地盘,叫码头,

袍哥的信仰,是兄弟义气,

诗经有云“与子同袍”,正取此意。


虽然组织最后解散,但袍哥文化却比较完整的保留下来,

它逐渐塑造出重庆人骨子里豪爽的性格,

于是,也诞生了这样一家 重庆老火锅 


这家重庆火锅全国约有80家分店,每家店里都放着一尊关公像,与店名“袍哥码头”一样,透着忠肝义胆的性格,来店里吃饭的顾客都被称呼为“英雄”“女侠”,江湖气十足。


这里工作人员之间吆喝,用的也是“暗语”。服务员叫“老幺”,传菜员叫“跑堂的”,结账叫“数票子”,让人仿佛一下子跨越几千公里,置身于重庆山城。


店内装饰元素,都是代表重庆文化的脸谱、方言、画儿、板凳,极具地域特色。除了散台,还有两个能容纳10到12人的包房。


袍哥码头用的是一次性锅底料,光牛油就有两三斤。红油滚开时,香味弥散,还没吃,光闻就会流口水!



▼  红油锅  76元/份  ▼



红油锅底,汤鲜料足,有微辣、特辣、菊花开三种辣度可选。除此之外,还有美味番茄锅、筒骨全清锅、山珍菌汤锅,可与红油拼成鸳鸯,供不吃辣的食客选择。



▼  袍哥鲜毛肚  46元/份  ▼



袍哥家的鲜毛肚取自草饲牛,呈现出天然的乌黑色。因为新鲜,毛肚上的肉针挺立,且煮过不会发胀,改刀成大片吃起来巨过瘾。


在红油里七上八下,毛肚的肉针裹挟了许多汤底的麻辣鲜香,加上油碟里的蒜香,正好弥补了毛肚无味的缺陷。而袍哥家毛肚新鲜、品质好,所以吃着脆嫩化渣,口感和味道双重轰炸,瞬间点燃旺盛的食欲。



▼  签签小郡肝  25元/份  ▼



鸭胗去掉两头筋膜,切成薄片,简单腌出咸淡口,再用干香的辣椒面包裹,串在签签上,放在红油锅里煮上几分钟,口感弹脆,外层的辣椒面吸附了锅底的麻辣鲜香,滋味更浓。



▼  滑牛肉  35元/份  ▼



这份牛肉,上桌时就是半熟的。因为是将外脊经过基础调味,加入生鸡蛋和红薯粉抓匀后,汆热水烫到变色,然后立马砸进冰水里,迅速冷却定型而成。


这份牛肉之所以与众不同,是因为它入口如丝绸般柔滑,而原因就在它外层挂的糊。蛋液制造了顺滑感,红薯粉提供了粘稠度,加之一热一冷,牛肉就变得更加滑嫩有弹性。



▼  嫩汁牛仔骨  36元/份  ▼



袍哥家的牛肉极具特色,除了滑牛肉,还有这份取自牛小排的嫩汁牛仔骨。切成约1厘米的厚片,每一片上都带了一块骨头。


这块牛肉,出奇地嫩,咬开如生肉般柔软,还饱含肉汁,排骨部位肥瘦相间,贴骨处略带点筋,肉香味足。



▼  凌波鱼   29元/份  ▼



没有刺的巴沙鱼,肉质纤维较之牛肉疏松,所以在红油里煮一下,便能吸饱麻辣鲜香的汤汁,不光吃着滑嫩爽口,滋味还很浓郁。



▼  手切鲜肥牛   45元/份  ▼



袍哥家还有手切鲜肉,虽然叫肥牛,其实是品质较好的上脑部位。精瘦肉间带点儿油脂,煮到八九分熟即可,细嫩鲜美,肉香浓郁。



▼  袍哥现炸酥肉   25元/份  ▼



酥肉炸过之后,既可直接拿来吃,也可下到锅里煮。因为现炸,所以咬起来酥脆油香,外层裹着整粒花椒,咬开麻酥酥的,像吃小零食一样停不下来。



▼  冰粉   5元/份  ▼



冰粉爽滑有弹性,放入些许红糖,点缀枸杞、山楂,冰凉中透着一丝酸甜,是川渝人夏天祛暑、吃火锅解辣之必备。



▼  自助调料  7元/位  ▼



店内调料自助,除了正宗的香油碟,也有东北人爱吃的麻酱。还有免费的水果、零食。





袍哥码头重庆火锅

地址:沈河区青年大街173号佳兆业广场5楼

电话:024-31212038





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