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拐子们!纯牛油、掺茶汤,才是地道重庆火锅味儿!

武汉潮生活 2019-06-25 15:29:01

潮人说:内含福利!







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要靠人带路才吃得到的洋马儿火锅,号称“重庆藏得最深的火锅店”,位置偏,却抵挡不住四面八方的吃货闻香而来!


想要在他们家吃上一口又麻又辣又香的地道重庆火锅,必须入乡随俗遵循4大重庆吃法。


1

九宫格

九宫格火锅源于重庆江边的小贩,起初一张八仙桌,四面坐着的都是陌生人,为了方便不同的食客食用,将一个锅分成九块。


为了保留最正宗的重庆老火锅风味,洋马儿家坚持采用传统手工炒制而成的锅底,将1:1还原重庆老火锅的九宫格搬到武汉。


正宗的重庆老火锅味道都在汤里,蘸着油碟配着蒜泥、香菜小葱,足矣。


2

纯牛油

锅底是火锅的灵魂,正宗的重庆老火锅用的一定是上好的纯牛油锅底,秉承“油多汤少”的原则。


在洋马儿家吃火锅,看得到的纯牛油。锅底端上来,堆满了小山一样高的牛油砖,洒满了麻香的花椒、色泽鲜红的朝天椒。高温下锅底慢慢融化红汤不断翻滚,牛油越滚越香,一股诱人的老火锅味儿顿时勾得人食欲大开。


3

掺茶汤

火锅里面加茶汤?对你没有听错。在重庆,地道的火锅店大都用老鹰茶取代平常加的骨汤,一方面增加锅底的醇厚感,另一方面老鹰茶清燥热、解腻油腻,这才是重庆人爱吃火锅却不上火的秘诀所在!


4

无芝麻酱

在武汉,如果一家火锅店没有芝麻酱,绝对会被武汉人拉入黑名单!但在重庆,正宗的重庆火锅蘸碟一定是两大勺芝麻油配以一勺蒜泥,以及适量的葱花、香菜。


在洋马儿家吃火锅,潮妹强烈建议你来一碗正宗的油碟,微妙的香味将火锅的灵魂进一步提升,不仅可以缓解锅底的辛辣,还能锁住食材的鲜香,让人一口接一口根本停不下来!


怕武汉的小伙伴吃不惯,他们家特意加了调味台,增加了十几种武汉伢常常宠幸的味碟,爱麻党也可以放肆吃起来了!




菜单上还贴心的标注了不同食材的最佳涮煮时间,满足你花式吃火锅的小心思!!



再好的锅底只有配上鲜美讲究的食材,才能碰撞出最诱人的美味!一锅红油油的热汤沸腾起来,肉再这么一涮!没几个人能抗拒得了这热烈奔放的重庆味儿!


双椒牛肉


没有涮牛肉的火锅是不完整的,潮妹强烈建议点上一份双椒牛肉。


腌制后的牛肉,薄薄一片超级入味,在浓郁滚烫的牛油锅底里涮过之后,纹理感依然清晰,不仅鲜嫩无比还带着丝丝的麻辣味,基本上是秒空的节奏!


麻辣牛肉


每一片牛肉都被满满的被红彤彤的辣椒包裹,基本看不到牛肉的痕迹,看着它还没涮过的样子潮妹喉咙都开始不自觉的冒火。



鼓起十二分勇气尝试了一片,潮妹能说差点辣哭了吗!强烈奉劝不怎么能吃辣的小伙伴们,一定要蘸油碟蘸油碟蘸油碟!至于无辣不欢的噬辣星人,请随意。


重庆毛肚


毛肚吃的就是新鲜,记得一定要用涮的,用筷子夹着在翻滚的牛油锅底里七上八下,待大片的毛肚现出性感的卷曲弧线,这便是下肚的最佳时刻。


每一根毛刺仿佛都透着鲜香,麻辣脆爽的口感瞬间点燃食欲!


卤肥肠


他们家的肥肠毫无异味,经过特别卤制,保持了肥肠本身独特的油脂香。



煮熟后的肥肠吸饱了牛油汤汁,吃在嘴里软而不烂,肥糯可口,香上加香。潮妹作为不怎么爱吃肥肠的人都被诱惑的口水直流。


腰片


很多人因为腰花的腥气不敢下口,但他们家的腰花足够新鲜,又切得薄如纸,一点味道都没有,潮妹忍不住实名安利!


涮上1分钟左右的腰花立马散发出那份独有的香味,入口嫩爽口感,简直难以言喻的美妙。


鹅肠


粉粉嫩嫩的鹅肠,一大碗分量超级扎实,能看得出来处理得非常干净。


注意鹅肠也不能煮太老,15秒左右微微打卷才是口感最好的时候,吸附了麻辣鲜香的汤汁,吃起来又脆又嫩,简直幸福到原地打转!


鱼籽虾滑


刚端上来的虾滑还能隐隐约约看到里面藏着不少晶莹剔透的虾肉,手残党建议让服务员帮忙搅拌均匀后下锅。


不仅没有腥味而且能嚼到Q弹的鲜虾,混着细小的鱼籽颗粒,咯吱咯吱脆,敲好吃!


鲜鸭血


千万不要被它鲜红的样子吓到,当你把它顺势倒进滚烫的红汤锅中,煮熟之后,就变成了吸饱汤汁鲜嫩美味的小可爱啦!保准你吃完一块接着一块,根本停不下来!


千层肚


白白嫩嫩的千层肚,长长一条,涮几秒就可以吃到柔韧脆嫩混合着麻辣的口感,以至于一涮熟就是就被大家分分钟抢光的节奏!



贡菜


潮妹强烈推荐这一道非常有特色且武汉火锅店比较少见的贡菜。别看刚端上来的贡菜微微卷曲看起来干瘪瘪的,但是当它涮煮30秒过后,浸透了汤汁,几乎没有人不被它“嘎嘣脆”的爽口脆滑口感所吸引。


八秒海带苗


涮8秒就可以吃的海带苗完全不同于海带的口感,它更薄、更嫩、更鲜。因为本身很薄的缘故,非常容易入味!裹了一层麻辣红油后的海带苗更让人更嘴馋,入口软软的还带着一丝咸香爽滑!


现炸小酥肉


现炸小酥肉算得上重庆火锅的标配了,酥肉炸得金黄,外皮酥脆,内里软嫩,既可以涮红油锅吃,也可以直接吃,越嚼越香!



在这里没有昏暗的灯光,也看不到没有用力过猛的古典装修。反而大走原木色的小清新风格,阳光透过落地窗,让人感觉莫名的亲切温暖。


你只管找一处舒服的位置坐下,晒着温暖的阳光,吃着美味的火锅,享受地道重庆老火锅带来前所未有的满足!




店铺名称:洋马儿火锅

营业时间:10:00-23:00

地址:武昌区友谊大道福客茂停车场入口处2楼(地铁8号线徐东站B口步行700米)


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编辑:潮妹-大帽儿  主编:王瑾

图片:何威

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