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一个非常有历史的特色清真饭店《庆增回民饭馆》

梦想起航丶雯宝宝 2019-07-01 10:23:09

庆增现任老板第三代传人
老道外是哈尔滨回民饭店扎堆的地方,特别是北十九道街附近由于聚集了五、六家回民饭店还有“回民饭店街”之称。

庆增是北十九道街上最有历史的回民馆,如果把其创始人沙贵宝兄弟在哈尔滨光复后开店的经历算进去,沙家从事餐饮已经有60多年了。

庆增的创始人沙贵宝(1927-2009),回族,山东冠县人,1943年来哈,先是到富锦街镇兴馆学徒,后做面案、跑堂。1946年与表哥沙贵臣、沙贵恩在定兴街合伙开办“三义浆汁馆”,店址为现庆兴街和大新街交口的位置,炸大果子、卖豆浆。1946年《哈尔滨市饭店同业公会会员名簿》中登记字号为“三义浆汁馆”,地址在道外庆兴街31号,经理人为大哥沙贵臣。《哈尔滨市饮食服务业资料简编》也中记载了此店,位于定兴街1号,店名以沙贵臣之名称之,有3人,资金125元。此店一直经营到五十年代,1956年公私合营,沙家的小店和北京馆等私营回民饭店被合营到解放饭店,原景阳街北京馆位置。沙氏三兄弟也随之进入道外国营饮食系统,是哈尔滨第一批国营饭店职工。沙贵宝先后在冀南春、老仁义馆、道外回民饭店、临江餐厅等店工作,做过面案、也炒过菜,六十年代还是道外区回民饭店的优秀服务员。沙贵宝有五个子女,其中四个都曾在国营饭店工作过,是哈尔滨老回民中,两代从事餐饮业的“世家”之一。

1981年年初,沙贵宝的长子沙春增下乡返城,分到广群饭店工作,做面案,炸大果子。当时哈尔滨已经有私营饭店开业,都以“个体”称之。沙贵宝父子白天在国营饭店上班,闲暇时间就给亲戚开的“四合心回民饭店”加工烧麦皮。“四合心回民饭店”是改革开放后哈尔滨最早的私营回民饭店之一,位于南十六道街牡丹浴池旁。

当时私营饭店不多,生意很好,沙春庆就和父母商量也开一家饭店。1981年10月7日,沙家的小店开业了,这就是庆增的前身“陈记烧麦馆”。沙春庆回忆说,当年他去工商局,想以母亲陈凤兰(1927—)名义申请开一家烧卖馆,管理员问他饭店叫什么名字,他说没想好呢,于是管理员就帮他起名为“陈记烧卖馆”。

陈记烧卖馆是改革开放后哈尔滨第一批私营回民饭店,店址在北十九道街毛织厂俱乐部对面,14平米的小平房,放四张桌,经营烧卖、羊汤和几样炒菜,沙春庆还记得开业当天卖了80块钱。当时附近只有两家饭店,一家是国营北新饭店、一家就是沙家的烧卖馆。据沙春庆说,哈尔滨第一家个体回民馆是道里新阳路上一个叫刘志刚的人所开,第二家在大新街与北七道街交口,是四个老头开的,第三家在十六道街浴池旁,三个老头和一个老太太所开,第四家就是他家。

1986年,陈记烧卖馆搬到北新街上,现道台府位置的一处楼房里,改名为清真烧卖馆。1990年,搬到现址,沙贵宝从两兄弟名字里各取一字,命名为庆增。2009年,沙贵宝因病去世,如今沙春庆兄弟也退居二线,沙家第三代,春庆的儿子26岁的沙强现在打理饭店。

虽然老一代老去,但庆增的老味道却一直保持着,这主要是因为沙家的厨艺一脉相承,从八十年代初的陈记到现在的庆增,上灶的厨师都是自己家人,开店初期是沙贵宝的小舅子陈玉江上灶,陈玉江是从北来顺退休的老厨师,厨艺精湛。1983年后,沙春增从临江餐厅停薪留职回家帮忙,此后一直主灶到2000年后。现在庆增的炒菜师傅叫杨辉,现年48岁,是沙贵宝的女婿、沙春庆的妹夫,1995年来到庆增,和岳父沙贵宝、大舅哥沙春增学厨,如今也是有17年厨龄的老厨师了。

虽然随着时代变迁,庆增也增加了许多现在回民饭店里的流行菜,如羊排、羊腿等,但在庆增的菜单里,还保留着很多回民传统菜肴,既有扒牛、羊肉条、熘胸口、熘肚领、水爆肚等常见老菜,还有东坡羊肉、芝麻羊肉、酥羊肉汤、美丽豆沙等现已不常见的老菜。

庆增作为老道外回民饭店的代表,还接待过一些名人,如老演员赵子煜、凌圆,陈道明、陈红、程煜等。而对于那些上了年纪的老道外人,庆增则是回味老味道的地方。

地址:道外区北十九道街28号 电话:0451-88972587

创办三义浆汁馆的沙家三兄弟。左起:沙贵宝、沙贵臣、沙贵恩

沙贵宝一家合影 前排沙贵宝、陈凤兰 后排沙春庆 沙春增 摄于1990年

九十年代老演员赵子岳到庆增就餐与沙春庆合影

庆增创始人沙贵宝(1927-2009)

沙贵宝父子合影 右为沙春增

《哈尔滨市饮食服务业资料简编》中的饭店名录

沙春庆

沙贵宝女婿杨辉

烙馅饼 羊肉馅和牛肉馅 3元/张

扒羊肉条

青椒肉段

烧牛肉

筋头炖土豆

尖椒干豆腐

孜然心管

风味羊排


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