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重庆小面技术培训之师傅如何调动课堂氛围

正宗重庆小面 2019-05-11 08:42:51



千里马唯有遇见伯乐才能体现其价值,否则只能空有一身本领而不得其志。人们总愿意说师傅领进门修行靠个人,但其实在煮打哥看来,学员天资尚算重要,但师傅后天的课堂气氛带动和教学模式的重要性也是不可小觑的。唯有二者相辅相成才能保证将学员的潜力最大程度的开发,才能保证学员将核心技术完完全全学过手。

那么在煮打哥,师傅是如何做到这一点的呢?

一、提问

上学的时候老师总爱说,没有问题的学生要么是学霸,要么是学渣。这个道理放在四海之内皆成立,学习本就是从不断提问和解惑的过程。

很多学员因为此前没有接触过餐饮,没有接触过重庆小面,因此在学习过程中显得有些一筹莫展。为了帮助大家更有逻辑性的去学习,我们的教学大纲里在各个重要段落设置了问题,在教学过程中师傅会不断的向学员提问,这样促使大家去主动思考,并主动解决问题。如此才能让学员知其然,也能知其所以然。



二、实操

让学员实操是发现问题最快的方法,任何理论都必须建立在实践之上。

在整个教学过程中,理论教学的时间少,实操更多。师傅一边讲解,学员一边自己尝试。很多学员存在这样一个问题,因为第一次做,害怕自己做错了会受到师傅的批评,于是很多学员都不敢轻易尝试。哪怕是操作了,也是畏手畏脚,不能全力以赴。

为了打消大家的这种顾虑,提高大家的积极性,师傅在点评学员的时候言语幽默,点到为止如学员杂酱炒糊了,师傅说你平时都这么性急吗?难怪比我年轻,孩子比我的还大。大家都逗乐了,氛围自然轻松活泼。



三、炫技

师傅会在一些关键技术上注重一些有趣的体验,比如红烧肥肠要去腥,我们独家工艺很有现场感,如同杂耍,它是这样的:



师傅除了做得一手好面条,在中餐方面也是颇有心得。为了大家更快的融入这个氛围,真正的打开心房来接纳和学习重庆小面,师傅每天变着花样给大家做工作餐,尽量让大家吃到不重样的正宗特色川菜。

在就地取材方面也是师傅也是一把好手,比如教完卤菜,直接卤了鸡和鸡脚,买来啤酒大家一起放松。包了抄手,就让大家第二天来吃早饭,自己打佐料,再品评每个人的味道。如此,寓教于乐的在润物细无声中就让大家又掌握了一项技术。



四、创新

照本宣科的老师一定不是一个好的老师,同样,尽信书的学生也一定不是合格的学生。在教学的同时,师傅不断鼓励学员们创新。有任何想法都可以提出来,然后大家一起研究讨论该想法是否具有实操性。而后一起尝试,看能否调得出新的产品,并对试验进行点评。

如江苏南通客户唐先生对鸭血米线的做法希望更突出酸味,师傅让他按这个想法做,大家一起来品尝,分析,而不是一竿子打死说你就只能学我的。如此这般,对于以后学员学成回去后自己尝试升级或者研发产品有着极大的帮助。

煮打哥的教材一直在更新,这其中除了有师傅的心得体会和研发外,也有学员的创新思维。闭门造车到底具有局限性,思维和思维碰撞才能产生让人眼前一亮的火花。



五、考核

煮打哥对师傅的考核一向严格,课堂的轻松来源于课后的严谨备案和细致考核。而其中最核心的就是“客户满意度”。师傅的收入与学员的满意度紧密挂钩,学员不满意,师傅不拿钱。所以师傅上课要变着法子让学员学会、学好、学到前后贯通、学到绝对过关。


 


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煮打哥重庆小面官方网站网址:http://www.cqzdg.com/




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关于【创始人】


杨军

毕业于同济大学

获得全国执业律师资格

创立煮打哥重庆小面&麻辣烫品牌

曾供职深圳航空、重庆事业单位等大型企业

创业经历曾被《重庆商报》、《重庆晨报》、新浪网、凤凰网等著名媒体报道

联合创始人为前海尔集团、芒果网等知名企业资深经理人


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