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第6期酸菜鱼、鱼火锅······技术培训,徐州5月28日开课啦!

职业餐饮网 2019-05-18 10:41:24

4大口味酸菜鱼、川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼及鱼火锅、多款热菜酱汁班圆满结束,76名学员满意而归,通过这次学习学员掌握了老坛酸菜鱼、柠檬鱼、招牌金汤鱼、川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼的烹饪方法,回去落地开店:



4大口味酸菜鱼、川味大麻鱼,养生菌汤鱼、香鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼现场视频


看看来自现场学员的评价:


酸汤鱼

味道很好,回味也很好......   萝卜白菜等辅料和鱼汤相结合......  酸中带甜酸汤也融入到鱼肉中 吃了这口还想下一口

番茄鱼

番茄味道很浓 鱼也好吃 也很嫩 口感好......  和外面的相比 这个鱼鲜 嫩

柠檬鱼

味很好 也很筋道 特别嫩有弹性 酸味也特别好......  味道不错 萝卜脆 鱼汤鲜美

酸菜鱼

 色泽很亮 很鲜 把酸菜软糯的样子体现出来了

藤椒鱼

比以前吃的鱼的味道要好 这款鱼真不错鱼片非常的嫩 味道麻麻的 藤椒的味道突出......


2017年7月18日4大口味酸菜鱼、川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼及鱼火锅、多款热菜酱汁班圆满结束。



4大口味酸菜鱼、川味大麻鱼,养生菌汤鱼、香鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼现场视频


首选菜品

酸菜鱼

已成下餐馆消费

首选菜

全国30%的餐馆招牌菜是它


想开一家鱼馆吗?

啥原因让小小的鱼片火起来了???

1、鱼全年采购价格稳定,餐馆售价稳定 实惠

2、中国人喜爱吃鱼,点击量大

3、开鱼馆投资少,创业者首选

4、无论是酸菜鱼、大麻鱼还是番茄鱼

闺蜜、驴友、情侣、小夫妻都喜欢

口味迎合了年轻人的喜爱

火的原因还有很多很多......

但开鱼馆也让很多老板头疼:

但开鱼馆也让很多老板头疼:

鱼片片的太小、太厚、易碎、不稳定、顾客有意见;

鱼片土腥味重,顾客吃完1次不再回头;

鱼片不弹、不滑、不嫩、没亮度;

顾客总说不如别家的香,老板厨师都着急;

没有数字化的配方,出品不稳定;

......

4大口味酸菜鱼、大麻鱼、番茄鱼、10多款热菜酱汁班为您解决


徐州等你:



(餐饮创业大课堂——徐州站)


4大口味酸菜鱼、大麻鱼、番茄鱼、10多款热菜酱汁班

3月26日徐州,不见不散

(只做最接地气、最落地的培训)

 

  (打磨精品课)


学习重点:

4大口味酸菜鱼、大麻鱼、番茄鱼、10多款热菜酱汁课程内容包括:

(4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼)

大麻鱼,番茄鱼,10多款热菜酱汁(万能黑椒汁、剁椒风味酱、万能金牌红烧汁、万能糖醋汁、万用金银蒜酱、蒸鱼豉油汁、万能炖肉酱、渔家焖鱼酱、川味毛血旺秘制酱、金牌葱烧汁、万用生焗煲仔酱)


鱼馆开店选址、定位、营销体系,开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。


报名信息:

电话&微信王欣 185 1958 5213

(长按识别二维码添加好友,立刻咨询。)


本次活动费用:4980元含学费、食宿、材料、考察费等,住3个晚上


报名流程:

1、付订金500元,余款现场付。

2、提供参加学员姓名、电话、城市,单位和职务


付款账户:或者微信转账

账户:王彬

开户行:中国工商银行北京分行梨园支行

账号: 6212 2602 0014 8046 838 


授课老师: 唐保潮 曹尹飞等


报到地点:江苏省徐州市西安北路42号小城故事宾馆(食在锦绣酒店)


报到时间:2018年5月28日下午17:00之前报到,29日、30日、31日两天半学习,31日下午2:00返程。


(说明:1.提前报名,交费、不接受现场报名,请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内)。

授课内容:

鱼片得处理:

1、鱼的选择技巧,如何去土腥味;

2、鱼片的改刀技巧(片大而薄且不碎)

3、鱼片的腌制和上浆技术;

4、鱼片如何不碎、有弹性、滑嫩、提高亮度;

5、鱼片的隔夜保存技巧;



老坛酸菜鱼

1、酸菜的选择技

2、处理酸菜的技巧如何做到酸、脆、爽;

3、标准化的流程工艺(3分钟出菜)

4、汤如何做到酸而不呛;


柠檬酸菜鱼

1、如何做到汤鲜、清香,柠檬味浓

2、汤的调酸处理,如何做到柔而不呛;

3、数字化操作流程(3分钟出菜)

金汤酸菜鱼

1、秘制金汤酱的数字化配方和工艺流程;

2、金汤的冲汤技巧;

3、可以喝汤的酸汤,汤酸度的调和技巧;

4、酸萝卜的处理技巧与腌制工艺;

5、数字化操作流程(3分钟出菜)

口味酸菜鱼

秘制口味酸菜鱼

(7月14日为您揭秘)

番茄鱼

1、红番茄的选择技巧;

2、独创番茄酱的炒制工艺,如何做到色泽鲜红;

大麻鱼

1、秘制老油的熬制工艺和香料配比;

2、花椒组合配比方法和挑选技巧;

3、鱼的选择技巧和标准工艺。

外卖酸菜鱼:

1、鱼片成熟度如何把握;

2、外卖成器的保温技巧;

十款经典酱汁,用专业和艺术通过菜品呈现给你大“酱”风范:

中国烹饪讲究五味调和,如果说味是菜的根,那么标准化的酱汁就是菜的魂,每一款最佳配比的酱汁赋予了菜肴之灵魂。

为什么做同样的菜,用同样的料,做出来的菜有的好吃有的难吃,

因为:虽然你有标准化的酱汁,但不是最佳配比,所以也不是最佳口味。

7月14日带您探寻热菜酱汁的奥妙。

万能黑椒汁:

结合中西口味的一种高品质、多用途的酱汁。

特点:胡椒香浓、鲜咸微辣、略有回甜、独特风味、丰富菜肴的味道。

应用菜品:应用比较广泛,如牛肉(黑椒牛排、黑椒牛柳、黑椒牛仔骨、黑椒牛仔粒等);羊肉(黑椒羊排、黑椒羊柳等);黑椒鹅肝、猪肉(黑椒猪排、黑椒猪肚、黑椒猪肉粒、黑椒猪肝等);海鲜(黑椒大虾、黑椒虾球、黑椒炒蟹、黑椒煎带子、黑椒生蚝、黑椒扇贝、黑椒鳕鱼、黑椒三文鱼、黑椒鱼排等);禽肉类(黑椒鸡翅、黑椒鸡块、黑椒鸡排、黑椒鸭、黑椒兔肉、黑椒荷包蛋);果蔬类(黑椒土豆、黑椒茄子、黑椒豆腐丸子、黑椒菠萝、黑椒苹果、黑椒水果烙、黑椒洋葱圈、黑椒山药)、黑椒炒饭等。

剁椒风味酱:

特点:香辣微酸、色泽红亮、风味突出。

应用菜品:多用于剁椒蒸菜,如:剁椒鱼头及鱼类菜肴,剁椒牛蛙、剁椒海鲜、剁椒牛肉、剁椒茄子、剁椒芋头、剁椒丝瓜、剁椒娃娃菜、剁椒鸭血等。

小贴士:一款好的剁椒酱要具备辣而不烈,辣中透香,咸香适中,色泽红亮不发黑。

万能金牌红烧汁:

红烧肉作为一道最普通的家常菜,真正能做好并不是那么简单。

一份好的红烧肉要具备每一块包裹着浓郁的酱汁,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

这是一款最佳口味的金牌红烧专用酱汁,解决了红烧肉不够入味,不够软烂,并有效解腻。

特点:口味浓郁、咸甜适中。

应用菜品:红烧肉、红烧排骨、红烧鸡翅等。

万能糖醋汁:

特点:酸甜适口、色泽红亮。

应用菜品:糖醋里脊,糖醋虾仁,糖醋鱼、糖醋排骨等。

万用金银蒜酱:

特点:颜色金黄,蒜香、葱香味浓。

应用菜品:金银蒜蒸扇贝,金银蒜焗大虾,金银蒜蒸带子、金银蒜蒸娃娃菜、金银蒜蒸蟹子、金银蒜蒸丝瓜、金银蒜天鹅蛋、金银蒜鲍鱼、金银蒜焗生蚝、金银蒜焗鱼头、金银蒜焗扇子骨等。

蒸鱼豉油汁:

一种专门蒸鱼的调和酱油。

特点:咸鲜味厚,清亮红润。

应用菜品:多用于蒸鱼和海鲜,也可做拌菜或油淋蔬菜。

万能炖肉酱:

一款提高炖肉、炖鸡口味的秘制酱料。

特点:咸香浓厚,酱香味足。

应用菜品:炖鸡、炖家禽专用,也可用于炖鸭子,炖兔子或炖鹅。

渔家焖鱼酱:

一款焖鱼绝味酱汁。

特点:酱香味浓,咸鲜微辣。

应用菜品:焖鲅鱼、焖鲈鱼、焖黄花鱼、焖鱼锅等。

川味毛血旺秘制酱:

此酱汁代替麻辣底料,帮你解决做红汤菜香味不足,只辣不香的技术难点。

特点:麻辣鲜香,色泽红亮。

应用菜品:毛血旺、麻辣烫、水煮牛蛙、香水鳝丝、麻辣肚丝等。

金牌葱烧汁:

一款葱烧菜肴的最佳专用酱汁。

解决入味不足,葱味不香,汁不油亮的难题。

特点:葱香味足、鲜香回甜、浓香油亮。

应用菜品:葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧豆腐、葱烧木耳、葱烧鱼段、葱烧牛柳等。

万用生焗煲仔酱:

一款适用于砂锅生焗菜肴的专用酱。

特点:酱香浓郁,汁酱红亮。

应用菜品:砂锅鱼头煲,砂锅碟鱼头,砂锅碟鱼尾,砂锅老南瓜,砂锅焗鳝段,砂锅焗芋头,砂锅鱼豆腐,砂锅嫩子鸡等。

如何开一家属于自己的鱼馆:

1、开店选址定位

2、客户定位

3、投资设计

4、菜单设计

5、营销技巧

......


授课老师


孙明兴

孙明兴

青年烹饪艺术家

菜品艺术设计师

餐饮烹饪培训师

国家高级营养师

大味之源餐饮发展公司技术研发总监

济宁玉泉餐饮公司出品总监


曹尹飞

开店落地体系专家团长,餐饮创业实战培训金牌讲师。

中国烹饪大师、中国卤水大王、百度名厨,2012中国最受瞩目青年厨师,青年烹饪艺术家,餐饮业职业经理人,餐饮业国家级评委,潮州卤水数字化导师,中国数字化生态卤水第一人,中国数字化夫妻肺片第一人,中国武汉黑鸭数字化第一人等。目前已开设10多品类课程:

成就:累计开班50多期,帮助好多学员开店成功,为大型熟食企业及食品厂提供技术支持。


唐保潮

开店落地体系课程讲师,中国烹饪大师,南京唐师傅酸菜鱼馆创始人,经营酸菜鱼馆已有15年左右,对酸菜鱼有独特的研究


考察:

 1.跑马汤(餐饮人必去考察店)


      进入卢氏跑马汤喜相逢店内,头顶有天穹,墙线错落有致,黑瓦白墙,色彩典雅大方。众多包间呈井字形,象征着交通四通八达的徐州。三层楼层层叠加,每层各有主题,更有“百姓”包间和多种主题文化大包间。店内大堂中央有高十多米的戏台,饭点儿的时候表演着徐州琴书。饭间边吃着民间土菜,边赏着琴书,别有一番滋味。




2.红色小轿子不抬新娘抬菜品——烙馍村。


烙馍村是徐州餐饮的龙头老大,是徐州市政府重点推荐的餐饮企业,烙馍村是以当地农村文化为主题的餐厅,从定位、装修到菜品设计都是围绕这个主题,农家菜做的非常地道,厨房全部明档化,菜品有水煮羊肉、烙馍包馓子,锅边馍馍。其中招牌菜的上菜模式也非常吸引人,红色小轿子,上面放着菜,两个身着金黄马褂的小伙计在老伙计的带领下,夸张地摇头晃脑的颠着轿子,老伙计一路敲着锣,叫着听不清也听不懂的方言,一路招摇的进入大厅来到点此菜肴的桌前。


考察亮点:装修风格、菜品设计,可研究其成功的经验和模式。


3、徐州宴——徐州版的南京大排档。


徐州宴,地道徐州味!生意火爆,模式像南京大排档。招牌很大很显眼,装修风格很独特!浓浓的民国气息扑面而来,民国特色的装修,民国特色的服务员服饰,门口还有卖捏面人的,有穿越的赶脚,很精致,有图有真相!再来说说菜色,徐州特色菜应有尽有,品种齐全,价格适中,非常亲民,菜品卖相都很好,要上天的糖醋鱼既造型漂亮而且味道还好,超级大的麻球令人眼前一亮。

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