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他炒出火锅底料里的“戴森”,被粉丝逼着开了店

诗人美食家 2019-06-18 06:05:25
01

城市秘境里的火锅,都市中的隐居者


公园,是都市人的憩园,但城市的极速进程中,公园却渐渐失去了原本的静谧自然。


南山公园几乎已被游客承包,歌乐山森林公园被辣子鸡夺去了风头,而新晋网红照母山公园,也布满了花式摆拍,想找块能躺下的草坪也是极其为难。

 


离照母山植物园不过五公里的棕榈泉对面,「颐和生态公园」却低调地保持着生态的自然,当你走过马路径直往里,就冲破了城市与自然的结界,寻得隐匿的城市秘境。

 


绿荫蔽日,满目青翠,数百亩原生态坡体,与自然天成的生态水库作屏障,负氧离子弥漫其中,鸟儿在林间窜跃,野鸭过湖泛起涟漪......这里的一切共同构筑着秘境中的世界。


没有嘈杂之声,没有乱耳烦心之事,这片绿野仙踪里,只有偏居一隅的安宁。

 


老徐的「巴掌柜火锅」,就坐落在这湖畔,敞亮开阔的视野,可将湖光山色收于眼底,他曾说,他的火锅店,必须有山有水,才配得上这座山水之城。

 

「巴掌柜火锅」


建筑风格上没有刻意仿古,而是找到世界排名第一的德国包豪斯学院的设计师,用混凝土将建筑与周围的自然融为一体,设计出现代感与斑驳感并存的建筑,独栋包房也错落有致地分布在湖畔。



夜晚从对面看,就是一幅光影镜画,若不是空气中飘过一丝麻辣鲜香的牛油味,置身其中的人恐怕早已忘记这是火锅店。

 

但这家风韵独特的「巴掌柜火锅」,却是老徐的粉丝逼出来的。

 

02

他炒出重庆火锅底料中的“戴森”,还被粉丝逼着开了店


作为一名广告人,老徐也曾怀着仗剑天涯般的热忱投身广告,但现实却是方案被枪毙,创意被否决,被甲方虐得体无完肤,转眼就从野蛮生长一脚跨进发际线后移的中年,他才发现从业18年来都在为别人做产品,从来没为自己做点什么。


就是这个时候,老徐有了做火锅底料的想法。

没想到这一做,就做出最奢华的重庆火锅底料。

 


在均价不到40元的火锅底料中,老徐298元的底料算得上“奢侈品”了,但他仍然能收获一大批拥趸,其中有两个秘方最为关键。

 

「巴掌柜火锅底料」的产品线,从几十元至三百元


一是双锅炒制底料密法,将生油熬制出“老油”味。


市面上的底料大多数都是一锅炒,炒好出锅即可,但为了炼制出重庆人舌尖最为熟悉的“老油”味,老徐偏偏要用两口锅,一锅炒油一锅炒料,甚至在炼制过程上下足了功夫。



生油熬制成熟油的过程需要2小时,老徐反复了三次,十二味香料也放了三次,但锅底却仅使用一次。


比起普通底料,老徐花了四倍的时长,三倍的香料,旁人说他耗时又费料,殊不知香料的味道已完全沉淀于牛油之中。

 


第二个要诀便是油与料的比例。


重庆火锅麻辣鲜香的“香”字,就在牛油上,所以老徐用清真级别的内蒙古纯牛油,以四斤牛油一斤底料的比例,配上四重辣和双重麻炒制。


「巴掌柜火锅」


石柱红负责提香,灯笼椒保证温厚的口感,小米椒让辣味够足,三樱椒为红油提色,是为四重辣;茂汶红花椒口感醇厚,酉阳青花椒清香味麻,是双重麻,经双锅炒制后,每一口都能吃出浓郁厚重的牛油香。

 

“就是重庆火锅店里的味道。”老徐听到最多的赞美就是这句。


「巴掌柜火锅」


但不少粉丝非要到老徐店里吃,没有店的老徐默不作声,时间越久,粉丝越是坐不住,老徐一咬牙,干脆就开了这家「巴掌柜火锅」。

 

03

不排队不翻台,烫完这锅底料,掌柜喊你打包走


当底料随着温度的升高渐渐塌陷,红油咕噜咕噜冒出了头,浓烈的香味会提醒你,是时候下筷子了。

 

屠场毛肚


每天限量从屠场送来的极品水牛毛肚还冒着仙气儿,按老规矩长筷一夹,在锅里七上八下后,待毛肚微微卷起,张开的气泡附着浓厚的红油,脆爽弹嫩的口感,一口下肚,灵魂落地。

 

屠场毛肚


湄公河的巴沙鱼肥美在灯光下厚实透亮,放入锅中让麻辣鲜香渗入鱼肉之中,入口肉质细嫩,口感爽滑,还带着巴沙鱼独有的弹性,无骨无刺正适合大快朵颐。

 

湄公河巴沙鱼


正当你在湄公河品尝巴沙鱼的鲜嫩时,大刀腰片已做好10秒倒计时准备。


厚薄均匀的腰片,放入锅中涮上10秒,裹满红油出落得活色生香,再蘸上特制的干油碟,腰片无半点腥味,柔嫩又爽脆,每一口都是无比的慰藉。

 

大刀腰片


掌柜现切牛肝,是最考验刀功的一道菜。


老徐说,切片时手要稳,力道要控制得刚刚好,以免破坏它的肌理,「巴掌柜」的牛肝光是码在盘子里,都能感受刀过肉留的侠气,只需涮烫20秒左右,便可尝到鲜嫩中透着微微回甜的牛肝了。

 

现切牛肝


在「巴掌柜」吃火锅,时间从不会阻碍兴致,老徐不整排队的名堂,甚至连翻台也不翻,毕竟,在城市秘境中烫火锅,不能辜负这山水悠悠的慢时光。



而烫完这锅“奢华”的火锅底料后,老徐甚至会赠你一口不锈钢锅,强烈要求你将底料打包走,回家煮鱼炖鱼又是一道好菜,吃完出门归去时,挥挥衣袖竟带不走一丝火锅味儿。

今日福利一

价值200元的巴掌柜现金券30张


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今日福利二

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【巴掌柜·重庆湖畔园林火锅】

地址:金开大道吉兴二支路颐和生态公园内

电话:86888886

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