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八种浇头,教你做出营养全面又美味的重庆小面!

触摸重庆 2021-01-09 16:50:44

昨天是夏至,

夏至以后,气温逐渐升高,

将进入一年中最热的时段,

也就是俗话说的“热在三伏”。


古有谚语:冬至饺子夏至面。

进入炎热的夏天,人们开始偏好

容易制作、热量低、清凉的食品,

在重庆这边,

最常见的就是各种小面。


面条是用小麦粉制作而成,属于谷类食物,

主要提供碳水化合物、蛋白质、

膳食纤维及B族维生素等营养物质,

并不提供糖类和脂类,营养不是特别全面。

因此,长期吃小面,需要不时调整配菜,

以补充身体必需的营养。


今天触摸妹就给大家介绍一些

重庆人吃小面的浇头,或者“臊子”。


豌杂


将花椒切末放入热油锅中炒出香味,捞出花椒,加入五花肉末炒至变色,加料酒、豆瓣、白糖、老抽适量。待肉末成金黄色加少量花椒面。豌豆用清水煮熟,放至一边。煮面时分别加入肉酱和豌豆即可。



杂酱


甜面酱与豆瓣酱按3:1比例调和成混合酱待用。将洋葱、生姜切末放入热油锅中爆香。待洋葱炒至半透明时,加入猪肉末翻炒均匀至肉末变色。再依次加入混合酱、清水、生抽、适量五香粉、适量胡椒粉,加盖焖。待汤汁收至原来的一半时,再加入半勺白砂糖、适量鸡精、翻炒均匀。出锅前,将芡粉混合少量清水,淋在肉酱上。搅拌均匀,待肉酱再次煮沸、呈光亮浓稠时,即可出锅。



鸡杂


将泡姜、泡海椒、酸萝卜洗净切丝备用。将鸡杂打理干净,切成小块。热锅、倒油、点火,待油滚烫时依次放入花椒、八角、蒜、泡海椒;半分钟后依次再放入泡姜、泡萝卜。三分钟后放入鸡杂,五分钟后掺水至刚没过鸡杂即可。烧开之后一两分钟即可出锅。



牛肉


牛肉切块,用清水浸泡五个小时(每个小时换一次水)。锅内加凉水放入牛肉块,煮沸后撇去血沫。将牛肉捞出放入高压锅中,再加入切块的葱、姜和花椒、茴香、八角、大料,加水炖一个小时。加入适量盐和鸡精调味,出锅。食用时,再加入香菜。



肥肠


将肥肠洗净、切块煮熟备用。再将泡椒、泡姜切块,放入热油锅中,再加入干辣椒、花椒炒出香味,加入肥肠。待肥肠变得稍干时,加入高汤烧开,再转中火煮十分钟即可。



排骨


排骨切块焯水撇去血沫捞出,换水重新倒入锅中,加入花椒大料、姜片等,小火炖熟、捞出备用。将花椒、辣椒、甜酱放入热油锅中炒出香味,加入排骨、适量盐,待快出锅时加入蒜苗段,爆出香味即可。



酸菜肉丝


纯瘦肉切丝,加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟,放入热油锅中,炒至变色,再加入葱丝、姜末炒香。最后加入酸菜丝翻炒均匀,再加入花椒粉、适量盐、十三香等调味即可。



豆花


将豆花煮熟备用,再备好油酥黄豆、盐酥花生、大头菜粒、芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等,待面煮好后逐一加入即可。


有了各种美味的臊子,

再佐以各种时令蔬菜,

营养全面又美味好吃的各色小面就出炉啦!


编辑 | 甜甜,审核 | 萝卜

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