火锅业竞争激烈,
如何减少流失,留住老顾客?
服务效率低、人工成本高,
如何提高翻台,实现持久盈利?
原材料成本越来越高,
怎样减少浪费,提高毛利率?
现在菜品也看“颜值”的食代,
如何提高产品出品“颜值”?
面对机遇与挑战并存的行业形势,
●如何开好一家火锅店?
●2018,备战火锅季
你的火锅店如何突破困境
本期培训内容:
/// 4大锅底
菌汤锅,骨汤锅,番茄锅,香辣锅
关键点:
①香料和原材料的选择及搭配比例;
②底料炒制、熬制的核心方法;
/// 4大蘸料
招牌麻酱,菌菇酱,海鲜酱,香辣酱
关键点:
①各种蘸料制作方法与技巧;
②蘸料的多种搭配方法;
/// 11种肉品
●鲜切小羊腱,羊上脑,羊腹肉,羊腱肉
●雪花牛上脑,雪花牛肉,鲜切牛花腱
●雪花黑猪肉,乌鸡肉,高钙肉,雪花米龙
关键点:
①优质肉类选取技巧;
②肉类切法、摆盘等处理方法,如何保持新鲜?
/// 4种特色丸滑
羊肉丸,虾丸,珍珠脆骨丸,麻辣龙利鱼丸
关键点:
①如何选择制作肉丸的部位;
②丸子弹嫩爆汁的核心技术;
/// 多种特色涮品
●海鲜姿造
●鱼类姿造:淡水鱼,多宝鱼,龙利鱼
●蔬菜拼盘,菌蔬拼盘
关键点:
①各种姿造的摆放技巧;
②如何真正做到投量小、收益高。
/// 2种特色面食
五谷杂粮面,麻香小烧饼
关键点:
①所需用料的科学配比;
②和面技巧、压饼手法、烤制时间的掌握。
/// 本期培训导师
/// 往期培训花絮
/// 骄龙餐饮荣誉展示
/// 附赠超值大福利!!
●骄龙餐饮11大直营店免费参观!
●8000吨食材储备基地免费参观考察!
不可错过的与金牌店长及火锅专家面对面现场交流机会!
/// 培训时间及地点
报到时间:2018年9月27日
培训时间:2018年9月28-30日
培训地点:山东省济南市章丘区309国道与石河街交叉口路南骄龙餐饮创业孵化基地
/// 价格及说明
培训费用:5800元/人
名额限制:本期培训仅限20人
(注:本期培训采取“小班制实操落地培训班”模式,报满为止,满员即停止报名渠道)
联系方式:
报名热线:400-688-3828 或在文章底部留言