重庆餐饮网

火锅底料兑骨汤,三种酸菜熬汁酱, 麻辣烫有了"傻瓜版"!

大厨微阅读 2019-06-25 13:10:58

炎炎夏日没有食欲?

那就来一碗麻辣烫勾起你腹中馋虫!

如今

长沙“食三姨”特推出

网红酸汤、泰式咖喱、老坛酸菜、

经典麻辣、滋补药膳5种味型

告别了麻辣烫单一口味的时代

网罗了更多的客户群体

今天

小微特邀大厨陈庆华

给大家介绍其中的两款味型

红油入骨汤

麻辣爽翻天

党参加枸杞

滋补又养颜

……

赶紧随小微一起来看看吧!



经典麻辣味


火锅底料加大骨汤熬匀,用它煮菜,麻辣味浓,口味特重,出锅后在表面淋上芝麻油、蚝油,撒蒜茸、葱花、香菜等火锅蘸料,激上辣椒油,葱香、蒜香、鲜香、麻辣等滋味瞬间冲入鼻翼,令人食指大动。许多客人评价:麻辣味太过瘾了,感觉像是在吃一碗麻辣小火锅。


原料一:

手工空心豆笋30克,黄豆芽30克,玉米3段,鹌鹑蛋3个,牛肉丸2个,猪肚2片。


原料二:

米线150克,苦菊40克。


制作麻辣汤:

锅入底油烧热,下火锅底料1000克炒出红油,添大骨汤5斤大火烧开即成。


走菜流程:

1、锅入麻辣汤150克烧开,下“原料一”大火煮3分钟,调入盐、味精、鸡精各少许搅匀。


2、下苦菊、米线继续煮半分钟,捞出装盘。倒入蒜茸、葱花、香菜各5克、蚝油3克、芝麻油2克,浇入烧至七成热的辣椒油15克激香即可走菜。



滋补药膳味


骨汤是麻辣烫的基础味型,陈庆华在骨汤中加入适量莲子、红枣、党参、枸杞等药材,既能照顾口味清淡者的需求,又有健康养生的功效,也与其他麻辣烫店做出区别。


原料一:

地瓜块40克,日本豆腐20克,海带结4个,玉米3段,鹌鹑蛋3个,红肠3个,猪肚2片,鲍鱼1只。


原料二:

米线150克,菠菜50克。


制作流程:

锅入大骨汤150克,加莲子、红枣、党参、枸杞、白芍各少许,放“原料一”大火煮3分钟,倒入三花淡奶30克、猪油、盐、味精、鸡精各少许搅匀烧开,倒入“原料二”继续煮半分钟,出锅摆盘即可。


长沙“食三姨”麻辣烫除上述两种口味外还有:


网红酸汤麻辣烫


用野番茄加盐、白酒等密封发酵成母酸,再加高汤熬匀成酸汤,以此烫煮食材,酸辣微甜、绵密细滑、开胃健脾、美容养颜,是女性食客最爱选择的汤底。


泰式咖喱麻辣烫


咖喱是女性食客大爱的味型,但麻辣烫却很少做成此味,而陈庆华用自制咖喱汤烫煮排骨、鱼丸等食材,鲜香浓郁,回口有咖喱的香气,极受年轻人欢迎。



老坛酸菜麻辣烫


从酸菜鱼得来灵感,用三种酸菜熬酱,加大骨汤烧开,以此烫煮食材,酸辣开胃,很受年轻人喜欢。




想了解以上菜品的详细制作方法吗?翻开2018年6月《中国大厨》B17页就能找到你想要的内容。

购买请添加小微的微信:zgdc87065151 或扫描下方二维码直接支付。




编辑 / 张可丹 扈建莹


向下滑动灰色小屏幕即可浏览更多课程

★ 羊汤+红焖羊肉技术培训

培训内容:吊制羊汤的原料选择及初加工;香料特性、鉴别和配伍方法;出锅粉的配制方法;油辣子的选料和冲制;七步打汤法;羊肉、羊杂的不同煮制方法;红焖羊肉的制作流程;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。

培训时间:5月23-25日;  

                   7月2-4日;

培训费用:4100元

授课大师:杨建华

培训地点:济南 

掌握这14个技术关键,让你的羊汤没有一点异味!

羊汤绵柔润口,喝了还想喝,秘诀竟与上桌温度有关!


 爆款川味五大项培训

培训内容:

川味鱼系列:酸菜鱼、沸腾鱼、水煮鱼;

油卤系列:油卤所用香料的知识秘笈和搭配方法;高汤吊制;油料的炒制;

冒菜系列:包括红汤、青椒和仔姜三种味型;

经典川菜系列:毛血旺、新派歌乐山辣子鸡、水煮牛肉;

创意川菜系列:汗蒸花椒骨、荔枝球、老茶龙须;(每期更新

培训时间:5月23-25日;

          (培训地点:成都  学费:4900

                 6月22-24日;

          (培训地点:济南  学费:4100

                  7月17-19日;

           (培训地点:济南  学费:4100

授课大师:刘全刚

这里有一招花钱都买不到的腌鱼手法!

能喝汤的酸菜鱼,肉质又嫩又滑还不散,点单率轻松超过70%!


 外卖川味凉拌菜培训 

培训内容:

四川泡菜系列:包括泡菜水的调制和养护方法、泡萝卜、泡青菜、泡鸡爪、泡猪耳等;

麻辣冷系列:棒棒鸡、鱼香腰片、夫妻肺片、葱辣鱼块、搓椒三丝、烧椒虾片;

街边冷吃系列:包括藤椒味、红油味两种味型;

高毛利时蔬系列:豆瓣茄子、姜茸四季豆、酸辣豉香秋葵、藤椒玉簪;

回锅拌系列:麻辣回锅拌;

培训时间:5月25-27日;

          (培训地点:成都  学费:4800

                 6月24-26日;

          (培训地点:济南  学费:4000

                  7月19-21日;

           (培训地点:济南  学费:4000

授课大师:刘全刚

七款川式凉拌菜,好吃到没话说!

油卤:一锅红艳辣天下


烤全羊技术培训

培训内容:揭秘重庆烤全羊的全部制作细节;店内减少人工成本的方法;烤全羊皮脆肉嫩、入味十足的关键;秘不示人的腌料配方;烤制时火力的把控方法;刷油的时机等。

培训时间:5月23-27日;  

                   6月14-17日;

培训地点:重庆

培训费用:5800元

授课大师:宋彬

不打花刀不腌制,烤全羊皮脆肉嫩入味足!


潮汕卤鹅技术培训

(每两月一期)

培训内容:鹅卤水的制作、鹅件的初加工和卤制流程,卤鹅的各个部分,鹅头、鹅肠、鹅肝、鹅翼、鹅掌等单独吃法的制作流程;如何用单一食材制作出多层次的正餐、简餐、快餐等。

培训时间:5月25-27日;  

                   7月25-27日;

授课大师:林佳楠

培训费用:4200元

培训地点:山东济南

卤鹅小店红到发紫,老板公布四大制作秘诀!

拒绝使用老卤水,只需把香料打成两种碎!


广式茶点&开店实战培训

(每两月一期)

培训内容:早茶四大天王(凤爪、排骨、虾饺、烧麦)的做法;芝士流心土豆包   手臂大油条、牛柳酥、黄金脆皮霸王蟹、麒麟香橙糕、三味虾饺、黑美人西瓜包等20多个品种的制作;茶餐厅的产品搭配、毛利控制、营销推广等经营规律。

培训时间:5月27-29日;

培训费用:4000元

授课大师:邓炎彬

培训地点:济南  

油条竟比手臂粗,糯米做成小老鼠,外地同行纷纷来偷师!


 金牌课程卤水+熏卤培训

培训内容:香料识别与选料技巧;广式、川式、精武卤水的调制方法;北方熏酱、香卤鸡等爆款产品的制作秘笈;卤水的保存、增香等后期处理;卤菜的制作;牙尖冷吃牛肉、御厨秘制五香酱牛肉、武汉黑鸭的制作。

培训时间:6月4-6日;  

                   7月9-11日;

培训费用:4100元 

授课大师:李建辉

培训地点:济南 

巧用香料“五金刚”,调出一锅好卤水!

如何调锅好卤水?八个妙招要记清,五个雷区需绕行!


小龙虾技术&开店实战培训

培训内容:龙虾的种类、挑选和鉴别;龙虾清洗等初加工方法;龙虾开背、剪尾;十三香料粉的研磨;盱眙十三香龙虾;北京簋街麻辣小龙虾;潜江油焖大虾;南京蒜香龙虾;粤式冰镇龙虾;冰醉龙虾;椒盐龙虾;鲜椒龙虾;绝味龙虾;苏州周庄咸菜龙虾;蜜汁龙虾;咸蛋黄龙虾;武汉蒸虾;龙虾大批量加工的方法;龙虾外卖的营销策略。

培训时间:6月6-8日;  

                   7月21-23日;

培训费用:4200元

授课大师:周庆

培训地点:济南

龙虾怎样更鲜美?只需“趴”在卤汤里静静吸味!

火爆龙虾季:十三香配方有了傻瓜版

这款汁水太霸道,龙虾、海鲜都能醉!


南京小吃技术培训&开店体系

培训内容:小笼汤包、蟹粉汤包、烧麦、包馅饭团(含卤蛋馅、肉松馅、培根时蔬馅)、素三鲜蒸饺、鸭血粉丝汤、鸭血千张汤的制作流程;南京小吃开店的选址妙招、经营之道以及外卖营销技巧。

培训时间:6月8-10日;  

                   7月6-8日;

培训费用:4000元

授课大师:杨海涛

培训地点:济南


 湘式口味菜培训&长沙考察

(每两月一期)

培训内容:爆款流行菜品:平锅臭桂鱼、养生神仙鸭、汁水牛腩、焖锅有机雄鱼头、外婆手工肉丸(涮锅版);经典湘菜:辣椒炒肉、剁椒蒸鱼头(酸椒版、酱椒版、黄金版等);口味土菜:青椒姜母砂锅鸡、酸菜猪手、擂辣椒炒鳝鱼、吊锅口味排骨、铁锅肥肠拆骨肉、韭菜焖豆腐。

培训时间:6月11-15日;

授课大师:范智伟

培训费用:5800元

培训地点:长沙

剁椒一夜轻微发酵,让汁水牛腩好吃到爆!

三种酱油巧搭配,让辣椒比肉还好吃,营业额直接翻一番!


 烧烤技术&开店实战培训

培训内容:火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制);烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程;三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法;生烤鸡头、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、炭烤鸡翅等十几种爆款烧烤单品;主打招牌炭烤羊腿的制作全过程;烧烤店成本控制及运营策略。

培训时间:6月20-22日;  

                   7月23-25日;

培训费用:4200元 

授课大师:王长亮

培训地点:济南 

一条羊腿打天下,小串味道更抓人!


潮汕砂锅粥技术培训

(每两月一期)

培训内容:十余种小料的加工制作,以及鳝鱼扇贝粥、肉蟹鲜虾粥、生鱼粥、排骨粥、鲍鱼鲜虾粥、鲜虾鱿鱼粥等十款招牌粥品的熬制流程。

培训时间:6月23-25日;

培训费用:4800元  

授课大师:蔡树海 辛树钦

培训地点:汕头

大米泡“半熟”,姜蒜加水熬,揭秘砂锅粥制作四大秘笈!

揭秘正宗砂锅粥:鳝鱼血提升鲜度,姜蒜水强势去腥!


 成都串串开店体系培训

培训内容:串串香底料炒制、锅底兑制流程;荤类食材(胗肝、胗把、青椒牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉、排骨、肥肠、猪肺、鸡翅尖、带鱼等)加工方法;蘸碟、油碟的制作方法;串串店的定位、选址、装修、人员分工等经营管理知识。

培训时间:6月26-29日;

          (培训地点:济南  学费:4800

                 7月13-15日;

          (培训地点:济南  学费:4800

授课大师:谢昌勇

风头盖过火锅店!成都串串一夜连开5000家,看小胗肝如何强势逆袭

串串底料如何炒?香料只用十二种,味道堪比老火锅!


★ 饺子调馅技法&开店体系培训

(每两月一期)

培训内容:水饺面粉的特性(含水量、湿面筋含量等)分析;东北水饺的和面方法;颠皮+抖气的独特包制手法;猪肉、牛肉、羊肉等母馅的配方及搅馅、打水方法;常用蔬菜馅料的初加工方法,包括西葫芦、南瓜、胡萝卜等甜味蔬菜如何去除邪味以及芹菜去除特有中药味的独特方法等;数十款受众广泛的饺子馅料调制全过程;水饺馆的成本控制及推广策略。

培训时间:7月4-6日;

培训费用:4000元 

授课大师:刘跃铭

培训地点:济南 

掌握这11个技术关键,让客人在春节吃上最美味的饺子!

饺子母馅的调制奥秘:加个鸡蛋摔几下,牛肉吃足七两水!

★ 咨询电话:0531-87065151

                        18254135118

                        18253197805

                        18253196903

Copyright © 重庆餐饮网@2017