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爆棚火锅店创业开店培训 6大爆款火锅

餐创天下 2020-08-03 09:24:26

爆棚火锅店创业开店培训

6大数字化爆款火锅

(0添加剂 浓香火锅)

成都火锅旺店考察



四川火锅直接复制到川外是走不同的

甚至是必死无疑的

改良川式火锅,做火川外市场

就要掌控住火锅命门的调节开关

练就一套玩转火锅的“九阴真经”




餐创石万荣大课堂成都站

本次课程内容:

摆脱味精、添加剂,才能做出真正让客人上瘾的火锅

做出好火锅仅仅是成功开店第一步

有好的原材料采购渠道是做好产品的保证

科学管理火锅店后厨,保证食材新鲜度、减少浪费

火锅明档需要设计才能勾人食欲

火锅店装修要立足于体验

提高火锅上菜速度的6大方法

6大数字化爆款火锅


 


经营火锅店,还在为这些事儿发愁吗

火锅口味只辣不香

火锅干辣、黏嘴、煞喉

涮菜、涮肉回口发苦

客人吃完火锅拼命喝水(你懂得为什么)

火锅回香只有鸡精、味精味道

香料配伍不准确,火锅口味燥,客人吃完拉肚子

吃完就上火的火锅,美女脸上长痘,如何敢再来



石万荣

中国饭店协会副会长 名厨委主席

  现任北京万荣餐饮管理集团董事长


朱建忠

中国烹饪大师  四川河鲜王

现负责经营成都锦城壹号

(石万荣大师川菜大弟子)



朱建忠大师介绍本次课程内容(必看)


 




报名方式

时间: 2016年6月2日报到,6月3日、6月4日、6月5日(两天半)培训、考察,5日下午返程。

地址:成都市天府新区滨河路二段888号 戛纳假日酒店(5星级客房)

授课大师:石万荣大师团队

主讲大师:朱建忠大师   

费用:3980元(含考察费、食宿、材料费1400元)。

报名电话/微信:辛玉彬 18612251797

                  小创 13121873345

                  小天 18600164016(微信)

(说明:1.提前报名,交费、不接受现场报名,请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内)。


 

 

6大数字化爆款火锅

 

牛油老火锅

1.火锅香料的配伍比例

2.原料下料的关键顺序

3.熬制老油的数字化时间控制

4.让老油辣而不燥的技巧

5.花椒、辣椒、牛油的挑选方法

 




清油火锅

1.如何增加清油锅底回香

2.如何选择菜籽油

3.如何挑选豆瓣酱

4.如何炒酱不粘锅

5.辣椒、花椒的比例

6.清油火锅香料粉与牛油火锅香辛料配伍区别

  




混合油火锅

1.辣椒、花椒的质量辨别

2.菜籽油、牛油的下料比例

3.脱脂牛油、不脱脂牛油的区别与挑选方法

4.火锅油颜色的调整技巧

5.炒底料的火候控制

 



酸菜泡椒鱼火锅

1.老坛酸菜与水池腌制酸菜的区别

2.泡菜、泡姜的搭配比例、挑选要求

3.香辛料打粉要求

4.酸菜清汤的熬制方法

5.炒制底料的火候、时间控制 




番茄火锅

1.番茄的选料要求及操作细节

2.番茄煮制时间控制

3.番茄翻沙的关键控制

4.番茄无添加剂增酸方法

5.番茄清汤的熬制方法 




菌汤火锅

1.菌汤原料挑选技巧

2.菌类原料的搭配比例

3.菌汤熬制的时间控制

4.菌汤熬制的火力变化

5.菌汤不粘嘴的熬制方法 



考察成都五块石农副产品批发市场

中国最大的花椒、辣椒、香辛料源头货源批发市场,方便大家采购一手辣椒、花椒货源,只有用正宗的原调料,才能做出让客人满意的火锅。

 



参观考察6家火锅旺店 

老码头火锅

    成都最地道的牛油火锅,生意相当火爆。很多服务细节值得大家学习借鉴,鸭肠等食材下锅后有计时器计时,随时提醒客人食材是否已经成熟。 



大龙焱火锅

    聚焦定位年轻人的时尚火锅,常见年轻人排队等位,火锅口味重,重麻、重辣,菜品可以半份卖。大龙焱火锅算得上是成都最会玩营销的火锅店,注重培养粉丝,善于掌握用户数据,专做差异化的火锅店。 



川西坝子

     用手环结账、超市式点餐、餐具的量化、菜品的量化,节省人工的方法,值得大家学习。整个明档敞开式的点餐环境,给客人一种视觉上的冲击力,让客人第一眼就能看到新鲜食材,值得大家学习。 




蜀九香

    滋味柔和的成都火锅,成都人气最旺的火锅之一,也有同行称之为成都味道最好的火锅。靠味道好、原料新鲜打赢天下。 




锦城壹号头等舱火锅

    成都最知名的鱼火锅餐厅之一,成都第一家甲板上吃火锅的餐厅。火锅风味主要突出泡椒、泡酸菜、泡姜的风味,不用任何添加剂,用自然发酵乳酸味留住顾客。 



吴铭火锅

    成都最火的重庆火锅,规模大、人气旺,主打不上火的养生四格火锅。即便是辣味十足的红汤,夏天吃完也不用担心上火问题。


报名方式

时间: 2016年6月2日报到,6月3日、6月4日、6月5日(两天半)培训、考察,5日下午返程。

地址:成都市天府新区滨河路二段888号 戛纳假日酒店(5星级客房)

授课大师:石万荣大师团队

主讲大师:朱建忠大师   

费用:3980元(含考察费、食宿、材料费1400元)。

报名电话/微信:辛玉彬 18612251797

                  小创 13121873345

                  小天 18600164016(微信)

(说明:1.提前报名,交费、不接受现场报名,请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内)。

 

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