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务川仡佬族特色饮食:三幺台,让你体验神秘仡佬的魅力

务川在线 2020-07-31 13:34:10
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说起“三幺台”

身为仡佬族人的你知道吗?

今天,仡乡妹带你来了解我们务川的“三幺台”!

但说起“三幺台”,我不得不向大家介绍一下我们务川的“神曲

《百合花儿焉哒哒》



这首神曲怎样?

反正我是陶醉啦!!


关于仡佬族

蛮王仡佬,开荒辟草。历史上,仡佬族是最先开辟贵州这方勤劳土地的民族之一。现实中,被称作“仡佬故里”的道真和被称为“仡佬之源”的务川自治县是全国唯二以仡佬族为主体民族的县份,也是全国仡佬族最大的聚居区。


"三幺台"正式形成于明末清初,盛行于民国时期,是仡佬族人最具特色且最隆重的一种食俗礼仪。据介绍,以前每逢嫁娶、寿庆、建房、节日宴请等,都要动用"三幺台"。"幺台"是方言土语,结束的意思,"三幺台"顾名思义,一轮宴席要经酒、茶、饭三道程序才算结束。



一台茶席接风洗尘,二台酒席八仙醉酒,三台饭席四方团圆。三幺台,仡佬族非物质文化遗产,招待客人的最高礼仪。下面,跟着黔菜君一起去感受仡佬族三幺台的别样风情。


接风洗尘——茶席


茶席,是以喝茶为主,伴以果品糕点。喝茶以大土碗盛,以解渴除乏为主。所谓“大碗喝茶,大碗喝酒”,民风如此。茶席所配果品糕点为酥食、红帽子粑、美人痣粑、天星米麻饼、蕨根包子、荞麦片、花生豆腐、巴山豆粉卷、红心苕粑共九盘茶多为土茶,土茶中以大树茶为上品(务川自治县大多喝素茶(土茶),道真、正安县都喝油茶)。茶毕,撤去一幺台,转入二幺台。


酒席



第二台为酒席,摆放好杯盘碗盏后,首先焚香化纸,拜祭祖先,一是表示不忘祖先造福后人的功德,二是恭请祖先神灵共享佳肴。然后重邀客人入座。第二台酒菜为辣味拼盘、卤味拼盘、泡味拼盘、炸三脆、尖椒马口鱼、山羊肉鲊、香辣绿豆米皮、翡翠豆腐、黔中一脆等,菜的内容不定,但必须是九盘。酒多是自酿的苞谷小锅酒。


当地饮酒习惯,凡端杯者,一定要喝三杯,不饮酒者以茶代酒。第一杯为敬客酒,由主人发话,向每一位客人敬酒,说一些欢迎和谦词,先干为敬。第二杯为祝福酒,由客人代表说一些答谢及祝福的话语,然后共同干杯。第三杯为孝敬酒,晚辈向长辈敬酒,晚辈必须等长辈喝完酒后再喝。待酒将酣,二台席结束,紧接着上第三台席。



饭席


第三台为饭席,这是”三幺台”的正席,菜的碗数仍然是九碗,俗称“九大碗”。 “九大碗”是“登子肉、珍珠丸子、蒜香灰豆腐、野生黑大脚菇汤、全锅山羊肉、黄花俏豆腐、莽海椒、白果炖鸭、烩百合等。其中“登子肉”又叫“大菜”,任何时候都不能少。吃菜时,坐在上席的人先动筷子,并示意请大家吃后才能动筷(尤其是吃“登子肉”的时候,更要注意这礼节)。



“登”是古代祭祀时盛肉食的礼器,《尔雅·释器》说“瓦豆谓之登。”可见,“登子肉”的称呼是从“登”这种盛肉的祭祀礼器得来的。长辈夹菜时,要邀请大家一起用菜。吃完饭后,平端或合举筷子,示意“各位慢用”。晚辈等到长辈吃完饭,才能退席。每道菜造型非圆即方,寓团团圆圆、四季发财。



吃三幺台的礼仪很多,仡乡妹就不在这里细数。也正是这些礼仪使三幺台在表现形式上显得热闹、隆重、规范、庄重,让客人感受到自己受到的重视和仡佬同胞的热情。有机会的话,建议你亲自去感受一下仡佬族的民族风情!

看完这些!

你了解“三幺台”了吗!!

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