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重庆火锅和四川火锅都是“麻辣火锅”?你们误会了...(内附魔都16家推荐)

上海精致生活 2020-10-14 16:58:29


跟我一样分不清重庆火锅和四川火锅的,

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魔都打着重庆、四川旗号的火锅不少,在大多数人眼里那代表了“辣+好吃”,但就是这句话让我司的重庆妹子一秒掀桌:“锤子(语气词表不满)四川火锅。重庆勒才正宗...”(也是因为她易燃易暴易怒


今天就把被重庆妹子说教了2小时之后的笔记+亲身鉴定后的感受拿来分享。


没有什么是一顿火锅解决不了的!

有那也是n+1顿!



1.重庆四川源起一家

2.重庆火锅3个坚持1个不讲究

3个坚持:牛油红汤和调料

1个不讲究:名字只取最土的


3.“川妹子”的火锅很精致

起名很特别

一锅啥都有


4.魔都16家川渝火锅推荐




 重庆四川源起一家 

“朝天门码头边儿的船工小吃”


川渝火锅本是重庆朝天门码头边儿上的船工小吃。一个九宫格的锅,9个人一人一格,即涮即吃。滚烫的牛油锅底很久都不会换,在锅里吃到自己一周前落下的毛肚再正常不过。


直到97年重庆正式成立直辖市,不归四川管了,这个划分才明显起来。四川的火锅以成都为代表不断吸纳新鲜玩意儿,重庆人比较耿那一口老油始终不变味儿。


都说饮食文化能代表当地的风土民情,四川和重庆的火锅也可以这样理解。举例:成都人说话温柔,重庆人说话火暴。成都人道别:“慢走哦~哦~”有时候还加一句,“慢走哈”;重庆人道别:“…斗楞个”然后就走了。


两地的火锅也是如此,成都的火锅云集四方清油锅底朝天椒,锅底清爽。重庆火锅始终执着于那一口老油花椒的浓重。



 重庆火锅的3个坚持1个不讲究

“重庆的Gay圈都不点鸳鸯”


重庆火锅狂野的“性格”要从三个“坚持”,一个“不讲究”说起。


【3个“坚持”:牛油红汤和调料】


1.坚持牛油不妥协!重庆爱好重口味的牛油这和四川有所不同,牛油有着厚重的香味,能吸收其他炒料的味道,越煮越浓,可以黏附在食物上,味辣香浓。


2.坚持红汤没商量!重庆的Gay圈都不点鸳鸯锅(重庆妹子调侃),在红汤上绝不向任何人妥协,九宫格、整锅都必须是红油的!什么你要吃清汤?出门右转四川火锅去。


3.坚持不蘸花里胡哨的调料!在重庆就很简单粗暴,香油、蒜粒、香菜足够,少许味精或盐不能更多了,原汤碟子加小米辣也是他们得特色,够辣!


【1个“不讲究”:名字只取最土的】


重庆火锅的名字有多不讲究!听着就是糙汉子,让你有股子踏进黑社会地盘的错觉,什么莽子、黄二哥、胖姐,别提有多接地气。



 “川妹子”的火锅很精致 

“从锅底到蘸料到摆盘处处细腻”


相比重庆的狂野派,四川火锅更像是江南姑娘,无论从名字、环境到锅底、蘸料、摆盘,到处彰显着细腻。


【起名很特别】


在四川当地,火锅取名很特别,甚至有些矫情,爱把川、蜀字眼放进去,像川西坝子、蜀大侠;要么就很有难度,随便一个字就是挑战全国语文老师水平,大龙燚、龍龖龘老火锅(dá dá)。


【一锅啥都有】


四川火锅不像重庆那么坚持,包容百家。锅底看着只有红彤彤,其实很有花头!锅底不仅有辣还有“麻鲜香”,要有层次,并且不会燥。现在为了去火,很多锅里加了中药。


从锅型上也看出了四川的体贴,鸳鸯锅、锅中锅都是给白汤党的温柔,照顾到不能吃辣的朋友。


火锅的蘸碟也是简单里透着精致,除了传统的香油、蒜末、香菜末,还会往里头加蚝油增加口感。现在还有香辣牛肉酱,瑶柱香菇酱等满足不同需求。



 魔都16家川渝火锅推荐 

“入乡随俗,也有经典”


到了魔都,似乎都会入乡随俗,名字雅观了,连店内环境也变得五花八门。给大家推荐味道超正的16家,每家店各有千秋,味道自然不差的!


1.熊猫老灶火锅 

延安路上人气店


这家是延安路上响当当的人气店,火爆到每天门外都是排队的客人。店外墙上趴着3只熊猫很吸睛,店内又都是熊猫元素,女生还会被送小挂件哦~(老板这么会来事


锅底是由重庆火锅协会副会长大厨每天精心熬制的,只选用传统鲜牛油,每锅熬4小时,一天熬3大锅,保证食客吃到的都是一次性锅底,市面上不知出处的牛油锅是绝对没法比的


食材过硬够新鲜,大肠处理得干净,煮过再烫够酥烂;素菜的品质一样到位,还专门有一间鲜培室开放透明,可以挑选各种鲜培蔬菜。

人均:188元

地址: 延安西路1394号(定西路口)

电话: 021-62051069


2. 入川·秘制重庆火锅 

祖传秘制锅底


入口很小,差点儿就错过了一家好店!进去后真是别有洞天。店内宽敞明亮,装修精致很有品位,在锅底上也是相当用心,祖传秘制的顶级牛油老荫茶锅底,绝对的独一无二!


招牌豆浆皮薄而细滑,一煮就软得像棉花,轻巧入味,入口即化,也尝不到丝毫的豆腥味,不同于普通的火锅店,他家以甜品作为末篇,连甜品师都是法国蓝带学校的。

人均:191元

地址: 西康路400号202室(近武定路)

电话: 021-62557757

 3.吼爽·鳗豚蛙麻辣火锅 

调料王做的牛油锅底


这家的大厨可是12年的调料王,他做的牛油锅底吃完身上是不会有味道的!



他们家的特色很直接鳗鱼、虎豚、牛蛙,鳗鱼5分钟就能好,捞出来后沾了香油,鱼肉很肥沃。

虎豚鱼的鱼肉弹硬,入口鲜美,鱼皮呈白色,但入锅涮了以后逐渐变成透明状,类似粉皮,但更有嚼劲。鱼籽福袋,很吸汤汁;九转红烧大肠越嚼,味道就慢慢散发出来。人均:158元

地址:南京西路2-68号新世界城4层(蜡像馆售票口上来)

电话:021-53863638

4. 重庆熬家老火锅 

“大刀老肉”其实是小鲜肉


环境装修以大红为主,古朴热烈,有重庆人豪放的“江湖氛围”。“大刀老肉”是店里的金牌选手,因为厚度和名字一样霸气!而且要煮20分钟,不过不用担心会老,肉鲜嫩而且刚刚好。


丸子三拼用九宫格的木盒放着,一次能吃到虾滑、鱼滑还有牛肉丸三种口味,完全没有选择恐惧症,吃的时候想怎么拿就怎么拿!人均:128元

地址:金高路1882号金桥太茂商业广场5层

电话:021-58883573


5. 渝利火锅 

三顾茅庐得来底料


底料的秘方是老板三顾茅庐从重庆一个偏僻码头的渔船上,向渔夫求得而来。渔夫出身药材世家,家里的祖传秘方对食材和制作工艺的要求极高,制作出的底料也更浓郁更麻辣。


店家用纯牛奶自制的酸奶真的是解辣的首选!超级浓厚,里面还有葡萄干,一不小心就被当作甜品来吃~

人均:129元

地址:七莘路1507号怡丰城4层

电话:021-33588977


6. 井格老灶火锅 

招牌竹荪虾滑


招牌井格麻辣锅底,精选100多种配料炒制,并加入29味独家中药秘方,保证锅底麻辣有劲且回味悠长不上火。


竹荪虾滑墙裂推荐哦~小黄瓜从来没在其他家吃过,外面的竹荪特别松脆,里面的虾滑很Q弹,脆而有嚼劲。人均:130元

地址:长宁路1018号龙之梦购物中心B2层

电话:021-62458328 15263280225


7. 镇三关老火锅 

连锅都申请了专利


南京西路的高定火锅!所有底料师傅现炒,辣锅里面还有老鹰茶,宝马铜锅还是定制的、有专利的。


腰花、鹅肠、水牛毛肚等都是每天空运,所以晚去了还会吃不到。牛肉是刺身级别的,很嫩、带着辣味的高级感。

人均:310元

地址:茂名北路185号丰盛里A栋(地铁12号线12号口,茂名北路威海路口)

电话:021-52999715 021-62898777


8. 鼎玖重庆老火锅 

四宫格火锅


鼎玖重庆老火锅有些不同,有两种“宫格”可以选择。一种是九宫格,一种是四宫格。九宫格是全辣的口味,四宫格可以根据自己喜好选择~


麻辣锅底或菌汤锅底都很受欢迎,供应的雪花肥牛、芝士包都是点击率超高的菜品,还有麻辣鲶鱼,辣得带感。

人均:112元

地址: 天钥桥路580号星游城4层

电话: 021-61619856


9. 闻签热锅串 

按“打”卖的串串火锅


淮海路的这家串串火锅,串串按“打”计算,小郡肝、鸭掌、脆肠什么的都是成把送上来,涮过瘾~接地气的有,高贵洋气的波士顿龙虾、澳洲和牛也能满足~


藤椒锅鲜麻爽是点击量最高的锅底,松茸菌王锅里有营养极高的虫草花,喝上去是浓厚的高汤感、很鲜、又不会有口干的不适。

人均:  137元

地址: 淮海中路1号H1美食不夜城1楼1F-10

电话: 021-53832768


10. Nami’s Daddy吮指串串 

“狗党”的福音


6款招牌牛肉串串满足食肉动物的选择!用人工炒制并磨碎的辣椒粉、四川汉源大红袍花椒粉、上好胡椒粉等进行腌制的麻辣牛肉,刺激着口腔,像坐过山车一样爽!


名字洋气,这家店挂满了老板和朋友们的照片,还有许多的狗狗和它的周边~狗党在这儿挺起腰板做人~~

人均:80元

地址: 天钥桥路580号星游城5F-03

电话: 021-60546779

 11.小龙坎 

没排过队不算来过


6家分店没有例外,每一家都从天亮排到天黑,气势有增无减,摸良心(并没有)劝大家,中饭的时候就去排队拿晚饭的号~


大块大块的牛油作为锅底,还没吃就感到辣!他家空运而来的鹅肠还带着鹅鲜味,非常爽脆弹牙,光滑鹅肠壁挂着红油,入口鲜!人均:167元

地址: 淮海中路1号H1美食不夜城2楼(近柳林路)

电话: 021-63777577 021-63777177


12. 大龙燚 

辣的过瘾


他家的辣来了上海丝毫没有入乡随俗的意思,辣得大家去了还想去~整个店洋溢着四川的气息,坐在八仙桌上侃大山、吃火锅!


牛肉入口即化,很酥,毛肚、千层新鲜很爽脆,宽粉有弹性,金针菇是一条条分明的,吃起来有意思又很入味~

人均:151元

地址: 娄山关路882-884号(云雾山路)

电话: 021-62888996


 13.巴蜀隆门-zei成都范儿火锅 

麻将是用来吃的


老板想必是个麻将爱好者,不仅店外有麻将桌,还把麻将放到了餐桌上~店内网红“麻将汤圆”,是豆沙馅的,再来碗免费的冰粉开胃。


辣锅味道正宗,没做太大改变,还有人人都想点的秘制黑豆腐,不是每天都有的~

人均: 120元

地址: 南京西路698号4楼(青海路)

电话: 021-52567779


 14.蜀大侠 

菜品自带bgm


在上海堪比成都一样火爆。招牌龙头锅底很是霸气,冰川鹅肠造型高冷,味道却很大众情人,鲜脆爽口,没有腥味。


大刀肝片,自带出场烟雾~两个手掌大的猪肝薄得透光,脆嫩又上瘾。名为“花千骨”的猪肋排,包裹着辣椒和辣油,煮个12分钟就能吃,一咬就脱骨,饱满多汁,辣的恰到好处。

人均: 120元

地址: 天山路762号巴黎春天西区3楼(招商银行楼上)

电话: 021-80197235 021-80197234


15. 蜀城巷子 

小熊状的牛油


小熊状的牛油,收获无数少女心,就是融化时卖相不太好...汤底用猪骨和老母鸡熬制而成,功夫乌鱼片,片片如纸薄,轻涮几下,鱼片从透明到乳白色,爽脆弹牙。


手工青虾滑:个个Q弹,鸭血入口顺滑,鸭血香在嘴里散发。 他家还有神仙水,不是拍脸的那个,是用山楂、红枣、枸杞、杏一起熬制的饮品,酸酸甜甜,特别解腻爽口。

人均: 123元

地址: 万航渡路282号

电话: 021-62490289


16.楠柏弯 成都火锅 

鸭嘴鲟都有


相对于别家直接放入大块牛油,他们家的锅底都是炒出来的,新鲜牛油,外加22味中草药与大量四川海椒一起翻炒,炼出清澈通透的油。


吃货的表白神器,非它莫属,摆成玫瑰花形状的牛舌,美腻极了!澳大利亚进口的安格斯牛舌,又辣又有嚼劲~店里还有每天限供30份鸭嘴鲟,专门从广州空运来,鱼片在火锅中涮后,肉质鲜美,入口还带有微弹。

人均:180元

地址: 襄阳北路1-3号2幢

电话: 021-33688718


吃完这16家的红汤锅,

就够等级打飞的去挑战当地火锅了~

谁愿意和小黄瓜去挑战




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