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重庆人最爱的小面,调味料都有哪些呢?老店配方独门秘制!

饿域美食 2019-07-01 12:26:50

说到重庆人们首先想到的就是火锅,重庆火锅真的是受到全国人民的喜爱,无论你去到哪个城市都可以找到重庆火锅店,先不管其是否正宗,就其普遍程度可见人们喜爱度。而重庆人食用最多的不是火锅而是小面,与其它地方的面条不同,小面最讲究的是佐料,佐料搭配的不同使每家店铺的味道都不一样。

今天就给大家分享重庆一家老店调味料的制作方法。

原料:细面条150克,猪油1勺,菜籽油1勺,醋1勺,酱油1勺,鸡精1小勺,味精1小勺,芽菜1勺,花生米1勺,小葱3小勺,辣椒油1勺,芝麻酱2小勺,花椒粉小半勺,姜蒜水1大勺,高汤2勺,青菜适量

步骤:

1、将面条开水下锅煮至断生即可,面条快熟时下入青菜,若喜欢软一点的面条可多煮一会,煮好的面条夏天过冷水,冬天过热水,可使煮好的面条不粘连也可增加其弹性;

2、面碗中加入上述调味料(调料的猪油可按自己的喜好换成色拉油或菜籽油),放入煮好的面条即可。

备:

一、花生米

小面中的花生米一般采用菜籽油炸制,炸之前将花生米用清水投洗干净沥水,放入锅中加入菜籽油没过花生米即可,凉油中小火炸制花生米,待花生米表炸裂且出香味表面微微变色时关火捞出沥油即可。

二、辣椒油

利用炸过花生米的菜籽油,下入1把葱段、姜片、大料1瓣、桂皮1小块、香菜根3个,紫草适量,炸至原料金黄出香味油的颜色红时亮捞出,将油烧至8成热时关火,下入粗干辣椒面(与油的比例是1:3)分三次下,油温8成热下三分之一,5成热再下三发之一,3成热再下最后的三分之一,再加入适量的白芝麻增加香气。为了使辣椒油香辣适合你的口味可选用几种干辣椒搭配,将搭配好的干辣椒先用炒锅烘炒出香味,再用石臼捣成粗辣椒面即可。

三、芽菜

炒锅中加入适量菜籽油,下入少许干辣椒炒出香味,再加入芽菜炒至干香即可。

四、芝麻酱

将1份炒熟的白芝麻与5份色拉油倒入料理机中打碎打匀即可。

五、姜蒜水

3份姜与7份蒜瓣加入适量纯净水(比例是1斤姜蒜:4斤纯净水)加入料理机打碎打匀即可。

注:如果做碗杂面或杂酱面,选用的肉馅最好的是猪颈肉部分,肥瘦合适且味道很香地!

不知道你心中最好吃的小面是怎样的味道,如有不同的配比欢迎留言交流。

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