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正宗重庆小面的七种做法

厨师前沿 2019-06-24 09:32:10

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小面是重庆地区美味的街边小吃,它的味道鲜美,面条很有嚼劲,而且价格很便宜,是重庆人喜爱吃的一种美食,那么大家知道小面的做法吗?小面怎么做好吃呢?下面大家就一起来看看如何制作出美味的小面吧


做法一


水面适量、芽菜适量、榨菜碎适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、盐适量、糖适量、香油适量、猪油适量、芝麻酱适量、花椒适量、油辣子适量。

1.猪肥膘熬猪油。

2.所有辅料放进去,面煮好放入即可,普通小面都要加入面汤,干吃重庆称为干溜,吃上一口,味道还真是香呀。


做法二


辣椒、花椒面、姜汁水、蒜汁水、生抽、盐、鸡精、味精、芝麻酱芽菜、黄豆、香油、芝麻、香菜。

口袋厨房 公众号:koudaichufang。

1.把上面的调料加在碗中、香菜最后加。

2.按自己口味`可多可少。

3.在锅中放水烧开,下菜,打起一碗汤放在碗中打底,在上面断生时打起入碗、在加上烧好的肥肠和香菜一碗重庆小面就做好了。


做法三


面条、酱油、醋、味精、油辣子、蒜末、芝麻酱、榨菜碎、葱花、花椒粉、植物油、芝麻香油。

1.先把调料都放进碗里,再倒入骨头汤拌开芝麻酱,油辣子等。

2.烧开水,把面条放进去大火沸腾后转中火煮3~5分钟。

3.快要煮好面条时,把洗好的青菜放进去一起煮1分钟后捞起面条进碗里拌匀。


做法四


面粉、鸡蛋、海白虾、青菜、胡萝卜、白胡椒粉、盐、糖。

1.准备材料大集合。

2.胡萝卜、青菜用料理机打浆后,分别加入面粉内揉成面团。

3.两个彩色的小面团。

4.其他材料处理后,再来个集合。

5.鸡蛋液炒碎花状。

6.油锅炒虾段,下热水煮开,再下鸡蛋花。

7.剪刀上涂点油,把面团剪成小鱼状下锅,再下入青菜和胡萝卜。

8.剩下的面团,可以剪到有面粉的容器里,晃动让面粉粘匀,放入冻箱下次再吃。

9.看看小鱼的形状。


做法五


半肥瘦肉末500克、黄酱、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜末适量、醋适量。

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用。

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后,倒入肉末一起翻炒至变色脱生。

3、然后倒入调匀的黄酱,用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用。

4、把烫过绿豆芽的水烧开后,放入面条煮熟,然后捞出面条,浸入冷开水后捞起盛入碗内。

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上,再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。


做法六


乌冬面,青菜,胡萝卜,热狗,肉丸子。

1、先把乌冬面煮七八分熟的样子再过冷水,然后捞起来备用。

2、在把丸子热狗炒香后放切好的青菜和胡萝卜丝一起炒至七八分熟。

3、再下点花生油然后把乌冬面放下去一起翻炒即可。

结语:以上就是为大家介绍小面的做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的小面了吧,小面是重庆地方特色美食,大家如果喜欢的话,可以在家自己动手试试哦。


做法七




用料

水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量

做法

1. 准备各种调料

2. 把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

3. 趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜

4. 在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

5. 水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

6. 把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可

小贴士

1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

2.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦



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