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难度:掌勺(高级) | 时间:10-30分钟 |
主料 |
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200g | 空心菜100g |
辅料 |
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适量 | 花生米适量 |
蒜末2勺 | 半勺 |
猪油1勺 | 姜末2勺 |
适量 | 1勺 |
2勺 | 1勺 |
半勺 | 2勺 |
葱适量 |
重庆小面的做法步骤
1、准备各种调料
2、把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花
3、趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、
4、两勺花椒面
5、两勺红油辣椒
6、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜
7、在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了
8、水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了
9、把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可
小贴士
1、酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)
2、混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦
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