重庆餐饮网

重庆小面培训十八般兵器之前九回

正宗重庆小面 2019-07-01 13:16:50
差一点,我们就错过了。



你好,老朋友

HELLO OLD FRIEND







兵家自古有十八般兵器之说,‘十八’是一个概念性的数字,将中华武器选出十八个具有代表性的,用之为中华武艺和武器的象征

兵家如此,其他行业亦然。作为餐饮行业中的后起之秀,重庆小面更像是个‘百变女郎’,时而热情火热,时而小家碧玉 。人的性格决定其气场,而这‘十八般兵器’却决定了重庆小面的性格。



红外油温:测量油温,红油制作必备


红油做得成与否,油温很重要。传统做法是师傅凭经验判断几成热,无法精准测量油温,而煮打哥专用进口红外油温计,用热敏电;n作为感温元件,受热物体发射的红外射线使电阻的温度发生变化,从而使电阻值发生变化。由此准确显示出此时油温。大型食品加工厂会使用红外油温计,我们也是从中得到灵感,引入其中。



机械计时器:精准控制时间


众所周知,面条的硬度对于一碗面最后成型的重要性。从煮面到芽菜炒制,每一步都应该在精确的时间控制下才能最终做出我们想要的口感。日本料理贵在精致,重庆小面同样不能毛糙。正是对分秒的讲究,才呈现出那份麻辣鲜香。



碓窝:做干辣椒的必备利器。


传统工艺之所以让人怀缅和追捧,其原因在于利用传统手法得来的食物更加让人回味。传统的好处在于还原材料本身,让其自身的美味能够得到充分的展现。大多人为了节约时间而使用研磨机或者打辣椒机器,这恰好阻止了辣椒绽放其原滋原味。



大秤:称量大件原材料


大多餐饮人都不能理解,不就是一碗小面,为何要用如此复杂之工艺。因为每一道食物都值得被尊重,而用心做出来的美味,总让人难以忘怀。在制作红油过程中会涉及到一些大件原材料,这时候需要用大秤称出想要的斤两。



刻度称:称量小件原材料,红油炼制必备


哲学上有句话叫存在即合理,大材料有材料的用处,小材料有小材料的点睛。小称的好处在于能够精确到0.01g,恰如肉搏时的匕首,一寸短一寸险



量勺:不同规格,精准量化


哲学上有句话叫存在即合理,大材料有材料的用处,小材料有小材料的点睛。小称的好处在于能够精确到0.01g,恰如肉搏时的匕首,一寸短一寸险。



煮面桶:煮面专用机器


煮面桶是开店必备之物,有人想用普通大锅代替煮面桶。就好像用小轿车拉货,不干正事啊。



大铁锅:炼油必须‘兵器’


炼油是一个技术活,葱油、辣椒油、红油等,都需要有人一直照看。而炼油的锅一定要是大铁锅,不能是铝锅或者其它。铁的受热情况和散热情况与其它材料差异很大,而对于重庆小面红油来说,铁锅炼出来的油是最好的。



起面筷:挑面专用


这是一个蛮有意思的工具,长长的两根棍子合在一起,就是挑面捞面的工具。起面筷的好处在于够长 ,能够自由来回穿梭于有深度的煮面桶和面碗之间。起面筷是重庆小面的一种标志,亦是一种文化的代表。因为挑面本身的技术含量所在,重庆还有专业工种:挑面工。




-END-

煮打哥重庆小面官方网站网址:http://www.cqzdg.com/





延伸阅读:

广东重庆小面煮打哥学员黄先生签约简讯

重庆小面开店如何吸引回头客?

煮打哥重庆小面学员学习实录之香料篇

重庆小面山东枣庄市台儿庄选址考察之旅




目前10000+人已关注加入我们








关于【煮打哥重庆小面】

煮打哥重庆小面品牌获专家特别推荐奖

新浪、重庆商报权威媒体报道的小面品牌

重庆小面10

首创创业输出模式

行业第一本小面系统教材

加盟店遍布南北

欢迎实地考察,免费试吃

关于【创始人】

杨军

毕业于同济大学高材生

创立煮打哥重庆小面品牌

曾供职深圳航空、重庆事业单位等大型企业

创业经历曾被《重庆商报》《重庆晨报》新浪网媒体报道

Copyright © 重庆餐饮网@2017