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重庆小面培训空前火爆 学费已涨到到5万元

农妇山泉有块田 2019-06-30 07:45:47


    来过重庆的人都知道,重庆有三个名片,重庆美食、重庆美景、
重庆美女。排在第一的重庆美食可谓火遍大江南北。自从纪录片《嘿小面》和《舌尖上的中国2》播出重庆小面后,重庆小面受到关注,小面馆在各地开花。


■川菜原料商城网 首席记者 重庆好吃狗 见习记者 雾都崽儿  摄影报道


     自从纪录片《嘿小面》和《舌尖上的中国2》播出重庆小面后,重庆小面受到全国乃至世界关注。很多人致电或实地来重庆考察学习小面制作,重庆小面馆也在全国各地开花。

 重庆小面名气大了,名声传得更远。日前,在俄罗斯生活年的山东人王通,来到重庆考察学习小面,计划投资100万元在圣彼得堡开设重庆小面馆。


  33岁的王通,在俄罗斯从事外贸工作,居住在圣彼得堡。王通告诉本站记者,很早以前就听说过重庆小面,一直没机会接触。“《嘿小面》播出后,我对重庆小面好奇心大增。”他说,俄罗斯人对中餐麻辣口味也比较适应,朋友在莫斯科开的麻辣烫比较成功,人均消费1000卢布左右,折合人民币约100元。“有很大赚头,我为什么不把重庆小面馆开到俄罗斯去?”“因为工作原因,我对圣彼得堡特别熟悉。”王通说,他曾在圣彼得堡中餐馆做兼职,学会一些做川菜制作的基础,也对当地的中餐进行过调查,麻辣口味的重庆小面应该有很大的市场。“当地不会在面里加佐料,像重庆豌杂等。目前圣彼得堡还没有重庆小面类面食,我觉得,佐料是重庆小面特色,一定要引过去。”王通称,经过多次试吃后,他觉得重庆小面在圣彼得堡会有市场。他计划投资100万元人民币,在圣彼得堡开一家20个座位的店铺卖重庆小面。“把小面引到俄罗斯,不做大改动,但是会结合当地实际在服务上做些变化。一切顺利的话,估计明年2月正式营业。”

 

  学费高的5万多元

将重庆小面馆开到圣彼得堡去,技术从何来?王通说,他要对重庆小面进行全方位考察,选择适合面馆参加小面培训班。

 据了解,随着重庆小面火热,像王通这样前来学习的人很多,小面培训班也变得火热起来,主城已有多家小面馆店主从事小面培训。记者沟通发现,王通首站参观考察的是重庆小面炒得最火的培训热点之一。随着《嘿,小面》、《舌尖上的中国2》热播,培训费一路水涨船高,从刚开始的6000/每人上升到目前50000/每人。“重庆小面培训结束学习之后,学员到外地开面馆不可另起名号。据介绍,学习之前,学员和老板必需签署了商业协议,不得使用培训人及机构商标、肖像、荣誉,不得开设培训课程。“如果要获得加盟授权,需另签合同并缴纳5万元。费用包括1名人员培训费及核心技术转让费、商标使用费等。合同到期后如想延期,再签合同再缴费用。”据王通考察介绍。

本站记者从重庆小面协会筹委会了解到,据不完全统计,目前提供小面制作培训课程的店家有10多个,培训价格从8000元到50000元不等。加盟费多少根据店家名气高低和特色决定。

高昂的培训费加上其他费用,让王通这样的投资者犹豫不定。后经过朋友介绍,了解到一家正在推广地方美食名片、做免费重庆美食培训的机构“餐料优选大讲堂”。

培训老师邹师傅从厨27年,拥有丰富的培训实战经验,弟子遍布大江南北。邹师傅一直以来的心愿希望把重庆美食做得更大更强,这次更是得到了地方政府支持、行业协会“陈志刚川菜文化传承工作室”的配合,弘扬川菜文化,推广重庆美食名片,成立了“餐料优选大讲堂”,首家推出了重庆美食免费培训计划,提出了重庆十大爆款美食免费培训。目前,重庆小面免费培训项目正在火爆开班中。

邹师傅称,参加“餐料优选大讲堂”小面制作培训课程,开头主要是全程参与原料采购。重庆小面以作料多样、味道层次丰富闻名,麻辣鲜香是特色,选购花椒、海椒等基础材料尤为重要。培训过程中,学员跟随工作人员一起走进食材市场,辨识购买食材。之后,教授制作辣椒油、熬炼小面制作的复合酱油,烹制牛肉、杂酱、肥肠等浇头。最后,还要特别无保留的传授学员重庆小面制作的数字化配方。 “从北方过来学习的,有五六十人,我是其中一个。”学员张军说,北方冬天天气冷,重庆食物很受当地人喜欢,特别是火锅和小面。他也是看了电视上对重庆小面的报道产生的兴趣,打算学习后回东北开一家小面馆。像张军这样的北方学员增多,小面制作培训课程也根据北方人习惯,加入特色菜如口水鸡、夫妻肺片、万州格格等作为佐面小吃。

重庆小面培训结束学习之后,学员到外地开面馆可另起名号。据介绍,学习之前,学员和老板无需签署了商业协议,除不得使用培训人及机构商标、肖像、荣誉外,无任何附加条件。

重庆市南岸烹饪协会会长舒家华告诉本站记者,很多慕名前来的学习者分为两大部分,一部分是在网上搜索信息,一部分联系重庆朋友了解。由于需要承担高昂学费,不少外地意向投资者犹豫不定,减少了重庆美食向外推广的机会,这对地方美食名片的发扬光大产生了不利因素。现在“餐料优选大讲堂”作为首家推广免费技术培训的培训机构,必然得到大众的踊跃响应,让更多的人了解重庆美食、喜爱重庆美食、制作重庆美食、传播重庆美食。

 

后续采访中,“餐料优选大讲堂”邹师傅表示,愿意贡献出私房小面简单制作秘籍,让本站读者在家也可以做出一碗可口小面。首先注意三点面条最好选择碱面。如果没有碱面,海椒最好制作成香辣味。作料包括熟菜油、猪油、海椒、花椒面、姜、蒜、榨菜、脆花生、葱花、芝麻酱、酱油。各种叶子菜都行。若无碱面,建议用白菜。

 一、油熟菜油:生菜油、菜籽油即可,注意要深色的,烧熟香味足。猪油:板油、网油或者肥肉熬制,切小块加水熬制,提香味有粘性,作料更容易粘上面条,味道更融洽。

二、海椒可买两种,一香一辣,提色皮厚的,剪成节,炒成棕色有点发黑,不能全发黑。冷却后打沫不能太细。海椒面里可放一点芝麻,炒得老放熟芝麻,炒得嫩放生芝麻。也可用微波炉打海椒2分钟左右,冷却后再打成粗沫。 菜油:一定要用哦。烧好冒大烟,滴一点到白碗中变色就关火,放入姜片去味。懂香料的可以加点香料提味,不懂的用原味,原则是不能压海椒本味。油冷却后冲入海椒面。油去多点哦,注意海椒老的油温低点,海椒嫩的油温高点。油温低海椒颜色红点,油温高糊香浓。总的来说,糊香味更适合重庆小面。

三、花椒面 建议两种,一红一青,入锅小火炒,不炒糊,指拇一捏成粉就行。冷却后打成粉。 

四、姜

用老姜,洗净,拍破,切粗粒,不能细哟。冲水,建议开水。

  五、蒜

去皮,拍破,切粗粒,同样不能细哟,冲水(不用开水)。

  六、榨菜

也可以用芽菜,切粗点口感明显,切细要求更高。

  七、脆花生

油酥,略老点,冷却后压碎去皮。

  八、葱花

最好用小葱。

  九、芝麻酱

用熟菜油调散,油温可高点。

  十、酱油

瓶装最好。

  十一、汤

  如果熬不出靓汤,建议干溜。

  打作料同样重要,放错顺序与比例就做不出一碗正宗重庆小面。

  第一点最重要的是酱油,酱油如果重了,将会压许多味。放酱油时要考虑榨菜或芽菜咸度,以及味精和鸡精含盐量也要考虑。

  第二点海椒轻重影响整体味道,重了压制其他调料味道。

  第三点是油,不同比例有不同味道。猪油增加粘度,提高面条对作料粘附性。

第四点是芝麻酱,芝麻酱增加香味和粘度。

 

川菜原料商城网记者综合报道

 

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据悉,2016年重庆特色美食培训活动下一期特色培训班,将于9月10日至9月14日举行。正在接受学员预约报名。


  相关资料——


    重庆钧思正饮食文化传播中心“餐料优选大讲堂”,联合中国食文化研究会陈志刚川菜文化传承工作室、重庆厨师协会,得到重庆市人民政府九龙坡区就业局、市商委、市农委支持。


  推出A重庆小面、B冒菜、C河水豆花、D巴渝串串香、E干锅香锅、F麻辣鱼、G冷锅鱼、H烧烤、I万州烤鱼、J重庆火锅、K酸辣粉、L重庆江湖菜等川菜特色餐饮免费技术培训。


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来源:重庆钧思正美食文化传播中心


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