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风口不是成功的保证,串串香加盟4大致命错误

3158创业学院 2019-06-12 09:25:44

串串香品类的市场认知度高,市场教育成本低,因此火暴的趋势一直在延续。但是在这火暴场面的背后,一些地方的串串店已经开始大量倒闭。就如同每一次品类热潮的背后,都会有大批店面倒掉。那么,又有哪些类型的串串店会在竞争中死去呢?

认知错误型

错误点:把串串当作低档小吃来经营


串串最初在川渝两地出现的时候,的确是档次低的小吃。但是,串串已经从小吃车、路边摊、夫妻档进化为装修精美,有统一标准,统一操作要求的连锁品牌店。现在,很多串串品牌已经走进商业区、购物中心。如果仍按照原来那种方式经营串串,很难在竞争中存活下来。大家看到下面这张图片,是不是很有食欲呢?因此,不要怀疑,串串也同样需要消费升级。


产品粗糙型

错误点:锅底重复多次使用、口味差


早期串串虽然出身低微,但在现代社会背景下,对于串串的食材新鲜度、锅底的要求都已经提高。因此,对人工、工艺、产品供应链的把控就必须严格。《食品安全法》禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”,因此串串香的锅底不能进行重复使用。串串香和火锅一样,必须进入一次性锅底时代,否则将面临极大的经营风险。成都有一家串串店——「无签道」,不仅采用一次性锅底,就连签签也是一次性使用,“每根签签都是你的初吻”的宣传语也是直击食客内心,顿时让这个品牌的形象鲜明了起来。



在味道方面,「无签道」的品牌创始人郭军虽然有20年的火锅研发经验,但是研发锅底的过程仍然花了6个月时间,经历5次内测和16次众测,最终形成「无签道」的独门底料配方。由此可见,经营串串不能把它当作是火锅的低配版,在产品口味上同样要精耕细作。

毫无特色型

错误点:一味模仿和抄袭、无记忆点


因为串串这一品类对厨房依赖度低,非常容易被模仿和抄袭,所以目前同质化非常严重。但是,一味地模仿只会被淘汰,只有找准自己的定位,做出一定的差异化,才能在细分品类突出细分产品,进而被消费者接受。


当然,差异化并不是自说自话,还必须有产品的背书。以「无签道」牛肉串串香为例,它以取材于新鲜牧场牛肉的牛肉串串为主打,且品种多达十几种:韭菜牛肉、芹菜牛肉、折耳根牛肉、仔姜牛肉、笋子牛肉、香菜牛肉、青椒牛肉、胡萝卜牛肉、洋葱牛肉、麻辣牛肉等。正是因为有如此丰富的产品,「无签道」牛肉串串的形象才得以丰满起来。



在品牌形象上,「无签道」牛肉串串香也突出自己的“江湖味”,用“李小龙”式的黄白黑插画,以5种产品为原型创作出5个江湖帮派老大形象,诙谐幽默地表达出产品的品牌独到性,给消费者耳目一新的消费体验。


加盟不规范型

错误点:缺乏标准和体系、加盟店管理失控


很多倒掉的串串店其实并不是因为产品和口味,而是倒在了连锁和加盟上。加盟商资质审核、门店选址标准、装修标准、服务标准、产品标准、出口标准的制定,区域市场的督导制度等等,是一个完整的体系。很多品牌虽然总店生意红火,但是在对加盟商的支持方面并没有做好充分的准备,或者根本不具备相应的实力。在这种情况下就急于开放加盟,其结果肯定是服务支持跟不上,导致加盟店的管理却陷入混乱,出现经营问题无法得到解决,而加盟店的失败最终也给品牌形象带来了伤害。


「无签道」牛肉串串香的总公司有直营门店20年的经营积累,12大品牌,130家直营门店,500家连锁门店的运营实力,品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理、产品研发、品控管理等方面,都已建立起成熟的理论和运营体系,且经过了严酷的市场考验。目前「无签道」牛肉串串香各个直营店日均营业额都在1万以上,驷马桥直营店一天能够卖160多口锅,中午没有空挡晚上也在排队。所谓背靠大树好乘凉,选择「无签道」牛肉串串香这样的实力品牌,才能保证加盟店不会倒在风口上。



小结

虽然说“站在风口上,猪也会飞起来!”,找风口、跟潮流,本身没有错,因为风口和潮流往往意味着巨大的机会。但是,如果盲目跟风,缺乏理性的思考和判断,往往会沦为市场的牺牲品。如今,虽然串串的风口尚在,但不妨提前思考一下,如何保证大浪淘沙之后自己的店还能活下来。

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