重庆餐饮网

杀牛场火锅一成都加盟店熬老油,股东获刑两年半,技术督导获刑两年!

成都晚报 2020-07-09 07:53:08


2015年7月9日,杀牛场火锅北大街分店被有关部门查封。


昨日,记者从成都市青羊区人民检察院获悉,随着三位老板、一位技术督导等被判刑,成都杀牛场火锅一加盟店(北大街店)将回收油端上餐桌一案尘埃落定。


邓、罗、赵三个股东均被判处两年半有期徒刑,总店技术督导刁猛被判两年有期徒刑。该门店的经理、后厨配料师等人也均被判刑。 


从开业到关门,这家火锅店仅存在了1年时间。



“杀牛场”事件回顾


2015年7月9日晚,成都市食品药品监管局通报称,成都杀牛场火锅的一加盟店——青羊区新龙林火锅店涉嫌使用回收油被调查,负责人被刑拘。



而更让人震惊,该店一位配料师透露,他在总店学到熬油技术后,4个月就熬了约6.5吨老油给客人吃。而总店的技术督导则专门到分店煮一锅试吃,味道不好就亲自加香料熬老油,保证味道“纯正”。



三个合伙人投资120万
自己熬老油总店未质疑


晚妹儿了解到,成都大大小小杀牛场火锅有近80家,分别为重庆杀牛场原味老火锅、重庆百宗杀牛场原味火锅、龙门阵杀牛场老火锅、才八斗杀牛场原味老火锅、杀牛场重庆烫皮全牛老火锅等品牌。这家“中招”的加盟店正是加盟的重庆百宗杀牛场原味火锅,该火锅店目前在市面上分布最广,店铺最多。


据分店老板邓林透漏:2014年,他们看到金沙一家杀牛场火锅店生意火爆,萌生了加盟想法。不久后,三个股东共投资120万,开起这家店。“杀牛场总店”负责人作证时说,他们要求各加盟店的火锅油和底料,必须由总店统一配发。然而,这家店在采购了一次后,再也没要过总店的火锅油。邓林说,总店提供的原料价格每件900元、油是20元一斤,“我们打算自己熬火锅油,就没有向总店采购,总店也没有提出质疑。”


老油须倒在指定地方
员工乱倒曾被训斥


就在杀牛场北大街分店断了采购总店火锅油这段时间,王言应聘进了这家店做传菜员,并在几个月后升任传菜组组长。“我开始上班的时候,当时的传菜组组长就给我说,吃剩下老油不能随便倒掉,要交给厨房,倒在指定的地方。”王言说。


有一次,王言把老油倒进了垃圾桶,刚好被后厨的配料师看到,“他当时很不高兴,训了我,让我以后一定要倒在他指定的地方。”记者了解到,做过该店领班的谢某也称被打了类似“招呼”。


分店每天用老油150斤
配料师总店学技术


牛场北大街分店老板赵某承认,对火锅店回收使用老油的事情知情,并称“杀牛场总店”来人指导过。“大家都把熬老油称为‘拉油’,我们基本上每半个月拉一次油,目的是使这个油增香增辣。


训斥谢某的就是后厨的配料师田光。招聘进店后,分店安排他去重庆总店一趟,为的是学技术。据他回忆,他在总店共学了7天,“白天主要学习如何搭配菜品,晚上我就在后厨学习如何调配火锅油。”田光说,调配火锅油实际上就是把客人吃剩下的油收回来,然后再加工。


田光说,收回来的油,先要用滤网过滤,分离油水和残渣,然后把老油舀起来放置两个小时左右。接下来,这些老油就将和新油混合,然后用大火烧至120℃,熬一个小时即可。第二天,再将头晚的油加热至70℃,放入火锅底料、高汤、以及各种香料熬成可以上桌的火锅油,“这种循环使用的老油根本吃不出来。”



据统计,该店每天使用老油约150斤。“我从2015年3月直至案发,一共熬制了大概6.5吨老油给客人吃,而且这些老油都是循环使。”田光说。


这家火锅店中,三个合伙人的妻子承担了火锅店的财务工作,她们三人每晚轮流到店收钱。赵某的妻子马女士回忆,如果火锅店需要“拉油”了,就有人给总店打电话,请总店委派总店技术督导刁猛过来帮忙拉油,“实际上就是让火锅油增香增辣。”


马女士说,刁师过来后,他们除了要给他安排住宿,还要给他每天100-200元的报酬,“时间不确定,但反正一个月至少来一次”。直到案发半年后,刁猛在重庆沙坪坝被警方挡获。他说,他主要负责督导菜品加工质量,监督火锅红油、锅底味道。到了分店,他马上会煮上一锅试吃,如果火锅店的红油有问题,就会安排门店重新“拉油”。


生意火时日入上万元
股东等人全获刑


据了解,这家店除了邓林,还有罗、赵两个股东。三人分别出资40万开起了这家店。整个火锅店,共34张桌子。股东赵某回忆称,生意好的时候,每天营业额在13000元到15000元左右,生意不好的时候,每天5千-8千。“我投了40万,直到案发,我从火锅店分了10万元左右。”


目前,邓、罗、赵三个股东均被判处两年半有期徒刑,总店技术督导刁猛被判两年有期徒刑。该门店的经理、后厨配料师等人也均被判刑。 (文中人物系化名)


顾客最爱嫩牛肉
生意比附近其他门店要差些


23日上午,记者再次来到了位于成都北大街的杀牛场火锅分店,该店早已变成了其他餐馆。多数路人甚至不知道有家因老油关门的火锅店在此存在过。

离火锅店不远的一家杂货铺老板告诉记者,他原来和朋友去吃过一次,好多人都说他们家牛肉还多嫩的,也比较入味。前年夏天,火锅店就突然关门了,后来才听说用了老油,“当时生意还过得去,有时候排队都排到外面。但毕竟开得不久,比附近其他店生意要差一些”。


老油好吃 PK 拒绝口水油


2015年10月1日新食品安全法对火锅使用老油,添加剂使用规范,保护、奖励举报人等多个方面做出了明确的规定,被喻为史上最严的食品安全法。


对于火锅是否需要添加老油,虽然有的网友极力反对,认为使用不干净的油,这是商家在赚昧良心的钱,但奇怪的是,部分网友都对火锅里添加回收油的潜规则持支持态度。更有网友认为,只有这样才能保证火锅的口味:


 观点一:老油不是地沟油,而是火锅的精华 


@佳宝贝:老油就像老卤水一样,是多种底料的精华,不然卤菜和火锅都不好吃。


@源滚滚儿:反正我晓得的成都这边的火锅店多多少少都会用老油新油混到 不然你觉得会这么好吃?


悦兔宝麻麻:我更喜欢老油火锅!火锅精髓就在老油~不影响吃的热情 


@药大白白:天啦噜,我想吃火锅,四川老油的那种,红油滚的咕噜噜的那种,看着就流口水的那种,配菜好吃到死的那种。


@Oo胖娃儿不吃肉oO:把用老油的火锅店,全部抓完,成都重庆就没有火锅店了老油不同于地沟油。如果说老油不卫生,那么请把卖卤菜的一锅端了吧,也别吃卤菜了。因为大多是号称百年老卤水。

观点二:老油主要是省成本,跟味道无关 


@金杜兰:之所以用老油,为的是节约成本,跟味道其实无关。


@记不住的鑫:从桌上端回厨房,沥尽食物残渣,打捞出上层油脂,然后再利用,这跟放新油新调料一直熬制的老油完全不一样好吗!


@漫漫妖途:老油反复加热,很多火锅店直接用别人吃剩下的口水油,讲真,想想就不敢下筷! 


中国农业大学食品学院副教授范志红对回收油的危害和鉴别方法都有专业的见解:

“回收油”对身体的危害


回收油是指餐馆为了节省成本,将用过的油提炼后反复使用。


回收油的危害:

油脂在经过多次高温加热之后,会发生热氧化聚合、热分解、水解、环化等多种反应,生成大量不利于健康的物质,加速人体衰老并具有一定毒性。“回收油”对身体表现出来的损害主要是慢性的,如降低肠胃功能、伤害肝脏、促进衰老和心血管疾病发生等。


回收油的判断(主要是看油的口感和黏度)

新油:

流动性很好

没有腻口感

清澈柔滑

无异味

回收油:

油黏变腻

颜色较深

产生酸、苦等异味

用了“回收油”的菜肴底部可能会有一些质地较细的沉淀物


食品的安全事关每一个人的健康,

品牌连锁店问题频出,让人不免心寒,

霉米煮饭、老油火锅……

你以后还敢去吗?


更多有趣内容,

尽在成都晚报微信(ID:CDWanBao)


  • 文章综合华西都市报 新浪微博 转载请注明出处

  • 编辑:嘎嘣脆服了

Copyright © 重庆餐饮网@2017